ทำความรู้จัก “มงบล็อง” (Mont blanc) ขนมหวานที่ได้ชื่อจากยอดเขาที่สูงที่สุดในเทือกเขาแอลป์
มงบล็อง (Mont Blanc) หรือ มอนเตเบียงโก (Montebianco) เป็นขนมหวานที่มีบทบาทาสำคัณในวัฒนธรรมการทำอาหารของฝรั่งเศสและอิตาลีมานานหลายศตวรรษ โดยมีต้นกำเนิดในช่วงศตวรรษที่ 15 ซึ่งเป็นเวลาเดียวกับที่เกาลัดได้รับการเผยแพร่ให้รู้จักในยุโรปเป็นครั้งแรก
.
มงบล็องเป็นขนมหวานที่ทำจากเกาลัดบดแล้วม้วนขึ้นเป็นโดมราดด้วยวิปครีมมีลักษณะคล้ายกับยอดเขามงบล็องที่ปกคลุมด้วยหิมะบนเทือกเขาแอลป์ โดยต้นกำเนิดของมงบล็องกล่าวกันว่าถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในแคว้นปิเอมอนเต ประเทศอิตาลี เนื่องจากมีสูตรดั้งเดิมปรากฏในตำราอาหารอิตาเลียนเล่มแรกชื่อ De Honesta Voluptate ของ Bartolomeo Platina ในปี 1475 โดยสูตรดั้งเดิมนี้ค่อนข้างเรียบง่ายทำจากเกาลัดบดแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
.
อย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาสูตรอาหารดังกล่าวก็ปรากฏอีกครั้งในตำรา Opera dell'Arte del Cucinare ของ Bartolomeo Scappi เชฟชาวอิตาลีผู้โด่งดังในยุคเรอเนซองส์ ด้วยเหตุนี้เองในช่วงศตวรรษที่ 17 มงบล็องจึงเริ่มเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศส
.
การสร้างสรรค์มงบล็องในแบบที่เรารู้กันในปัจจุบันนั้นมีต้นกำเนิดมาจากร้านขนม Dessat ในกรุงปารีสในปี ค.ศ. 1847 ซึ่งร้านขนมแห่งนี้ได้พัฒนามงบล็องให้มีดูหรูหราขึ้นโดยนำเกาลัดบดมาบีบเป็นเส้นแล้วม้วนเป็นโดมตกแต่งด้วยวิปครีม เรียกเป็นภาษาฝรั่งเศสว่า Mont Blanc aux Marrones ในเวลาไม่นานมงบล็องรูปแบบนี้ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในฝรั่งเศส
.
ต่อมาในปี ค.ศ. 1903 ร้านกาแฟชื่อ “Angelina” ในปารีสก็ได้ยกระดับมงบล็องขึ้นมาอีกครั้งจนกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้าน โดยร้านกาแฟแห่งนี้ไม่เพียงแค่เสิร์ฟเกาลัดบดราดด้วยวิปครีมเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟมาพร้อมกับฐานเมอแรงค์บางกรอบแล้วตกแต่งด้วยท็อปปิ้งที่หลากหลาย ทำให้ความนิยมของมงบล็องมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ จนกลายเป็นที่รู้จักในหลายประเทศทั่วทั้งยุโรปและเอเชีย เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ ฮังการีและญี่ปุ่น
.
ในปี ค.ศ. 1933 มงบล็องได้รับการเผยแพร่ให้รู้จักในญี่ปุ่น โดยซะโกะตะ จิมะโอะนักทำขนมชื่อดังชาวญี่ปุ่น ซึ่งเรื่องราวมีอยู่ว่าคุณซะโกะตะได้ชิมมงบล็องต้นตำรับเมื่อครั้งที่มาเยือนปารีสแล้วหลงใหลในรสชาติและรูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ เขาจึงนำสูตรนี้กลับไปยังบ้านเกิดแล้วเปิดร้านขายมงบล็องแห่งแรกในญี่ปุ่น โดยใช้ชื่อร้านว่า “Tokyo Jiyugaoka Mont-Blanc”ตั้งอยู่บริเวณย่านจิยูงะโอกะ เขตเมกุโระในโตเกียว
.
อย่างไรก็ตามร้านของเขาได้พัฒนามงบล็องขึ้นมาใหม่ โดยเปลี่ยนจากฐานเค้กที่ทำจากเมอแรงก์มาเป็นคัสเตลลาหรือเค้กไข่ญี่ปุ่น และแทนที่จะใช้เกาลัดบดธรรมดาซึ่งมีสีน้ำตาลแบบของยุโรป เขาก็เปลี่ยนมาใช้เกาลัดที่ผ่านการเชื่อมจนมีรสหวานแทน จนเกิดเป็นมงบล็องแบบใหม่ที่มีสีเหลืองจากสีของเกาลัดเชื่อม
.
แต่เนื่องจากคุณซะโกะตะไม่ได้จดทะเบียนทางการค้าของมงบล็องรูปแบบใหม่เอาไว้ ในภายหลังจึงมีร้านอื่น ๆ นำไปผลิตจำหน่ายจนได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น แต่อย่างไรก็ตามมงบล็องในญี่ปุ่นก็ยังคงได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่องตามยุคสมัย ซึ่งปัจจุบันก็มีหลากหลายรูปแบบ เช่น มีฐานเป็นสปันจ์เค้ก หรือทาร์ต
.
นอกจากนี้ตรงส่วนโดมที่ทำจากเกาลัดบดยังมีการดัดแปลงวัตถุดิบที่ใช้ในการทำด้วย เช่น มันเทศ ฟักทอง หรือผสมผงโกโก้และผงชาเขียวมัตฉะลงไป รวมไปถึงการตกแต่งยอดเค้กก็มีการทำเป็นรูปทรงอื่น ๆ ที่หลากหลาย เช่น ทรงกรวยคว่ำยอดแหลม หรือบางครั้งก็ไม่ได้ทำเป็นยอดสูงขึ้นไปแต่บีบครีมเกาลัดให้คลุมหน้าฐานเค้ก และอื่น ๆ อีกมากมาย ทำให้ทุกวันนี้มงบล็องกลายเป็นเมนูขนมหวานที่ได้รับความนิยมในร้านขนมและร้านอาหารทั่วโลก
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
