แกง (Curry) ของไทยนั้น ได้รับอิทธิพลจากประเทศภารัต (อินเดีย) ซึ่งหมายถึง การนำเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ใส่ลงในน้ำ เพื่อทำน้ำแกง ก่อนที่จะหย่อนผักหรือปลาลงไป
ต้ม (ฺBoil) อาหารที่ปรุงในน้ำเดือด โดยที่จะไม่ใส่เครื่องแกงใดๆ ลงไป เพียงโรยผงพริกไทยป่น บ้างใส่สมุนไพรไทย หรือสมุนไพรจีน หรือสมุนไทยฝรั่ง หรือสมุนไพรอินเดีย
แกงคั่ว คือการนำเครื่องแกงพร้อมกะทิ ลงไปคั่วในกะทะ อาจใส่น้ำ หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่หากจะใส่จะต้องใส่น้ำแบบขลุกขลิก
แกงอ่อม คือแกงที่ใส่เครื่องแกง ไม่มีกะทิ ใส่น้ำน้อย หากเป็นตำรับจาวเหนือ หรือคนอีสานบ้านเฮา จะใส่ข้าวเบือ (ได้จากการตำหรือบดข้าวเหนียว) ลงไป สังเกตว่าน้ำจะข้นเหนียว อาทิเช่น อ่อมกบ หรืออ่อมไก่
เครื่องเทศพื้นฐานของดินเดียมี 7 อย่าง
ขมิ้น ยี่หร่า ผักชี กระวาน เมล็ดมัสตาร์ด อบเชย และกานพลู
........................
เครื่องแกงพื้นฐานของไทยประกอบด้วย
ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดงกระเทียม
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
