ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Bagel” (เบเกิล) ขนมปังรูปวงแหวนอาหารเช้ายอดนิยมของชาวอเมริกัน
เบเกิล (Bagel) คือขนมปังรูปวงแหวน ทำมาจากแป้งสาลีมีเนื้อสัมผัสกรอบนอก แต่ข้างในเหนียวนุ่ม มีสีน้ำตาลอ่อน ๆ มักโรยหน้าด้วยงาขาว งาดำ หรือเมล็ดพ็อปปี นิยมทานคู่กับครีมชีส แซลมอนรมควัน และเนยถั่ว
.
เรื่องราวของ Bagel นั้นมีประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างหลากหลาย โดยเรื่องราวที่ถูกกล่าวถึงมากที่สุดมีประวัติย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ว่ากันว่า Bagel รูปแบบแรกสุดถูกคิดค้นขึ้นมาโดยชาวเวียนนา เพื่อเป็นเกียรติแก่ Jan Sobieski III กษัตริย์แห่งโปแลนด์ ที่นำทัพมาปกป้องออสเตรีย จากการรุกรานของทหารออตโตมัน
.
คนทำขนมปังชาวเวียนนารู้ว่ากษัตริย์ Jan รักการขี่ม้าเป็นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำขนมปังเป็นรูปวงแหวนคล้ายกับโกลนขี่ม้าเพื่อมอบให้กับพระองค์ แล้วเรียกชื่อว่า “Beugel” (ในภาษาออสเตรียแปลว่า “โกลน”) หลังจากได้ลองรับประทานพระองค์ก็ชื่นชอบขนมปังนี้มาก มักจะทานเป็นประจำในตอนเช้า
.
อย่างไรก็ตามนักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่า Bagel มีประวัติที่ย้อนไปไกลกว่านั้น โดยเชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พัฒนามาจาก Pretzel (เพรทเซล) ของชาวเยอรมัน เมื่อชาวเยอรมันอพยพไปยังโปแลนด์ พวกเขาก็นำ Pretzel ติดตัวไปด้วย ชาวโปแลนด์เชื้อสายยิวจึงรับเอาขนมปังชนิดนี้มาพัฒนา ทำให้แป้งมีความหนึบกว่า และทำให้เป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ แล้วเจาะรูตรงกลาง ตั้งชื่อว่า “Obwarzanek” (ออบวาร์ซาเนก)
.
ต่อมาในช่วงศตวรรษที่ 17 Bagel ที่เรารู้จักในปัจจุบันได้รับการพัฒนาให้สมบูรณ์แบบโดยชาวยิวในเมืองคราคูฟ ในโปแลนด์ เพื่อตอบโต้กฎหมายที่ห้ามชาวยิวในโปแลนด์ทำขนมปัง ดังนั้นคนทำขนมปังชาวยิวจึงหลีกเลี่ยงข้อจำกัดเหล่านี้ด้วยการต้มแป้งก่อนอบ ซึ่งเป็นแนวทางการทำ Bagel ในปัจจุบัน ที่จะนำแป้งไปต้มในน้ำเดือดก่อนนำไปอบต่อ ทำให้เนื้อสัมผัสภายนอกกรอบเล็กน้อย แต่ข้างในเหนียวนุ่ม ผิวสัมผัสไม่เหมือนขนมปังทั่วไป มักมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ
.
นอกจากนี้ยังมีบันทึกอีกว่าในยุคนี้ ชาวยิวมักจะมอบ Bagel เป็นของขวัญให้ผู้หญิงที่กำลังจะคลอดบุตร เพื่อปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายต่าง ๆ อีกด้วย
ในช่วงศตวรรษที่ 19 ชาวยิวโปแลนด์จำนวนมากได้อพยพมายังอเมริกาเหนือ และพวกเขาก็นำวัฒนธรรมการทำอาหารติดตัวไปด้วย ด้วยเหตุนี้ Bagel จึงได้รับการเผยแพร่ให้รู้จักในพื้นที่แถบนี้ โดยร้าน Bagel แห่งแรกก่อตั้งขึ้นในนิวยอร์กสหรัฐอเมริกาในปี 1887 ชื่อว่า “The Bagel Factory”
.
ในเวลาไม่นานนิวยอร์กก็กลายเป็นศูนย์กลางการผลิต Bagel ในสหรัฐอเมริกา ร้าน Bagel หลายแห่งเปิดขึ้นในย่าน Lower East Side ซึ่งเป็นที่ตั้งของชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่ ทั้งนี้ Bagel แบบนิวยอร์กยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย ว่ากันว่าน้ำประปาในนิวยอร์กมีส่วนทำให้ Bagel มีรสชาติดี
.
น้ำประปาของนิวยอร์กส่วนใหญ่มาจากเทือกเขา Catskill ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุเข้มข้นอย่างแคลเซียม และแมกนีเซียม โดยแร่ธาตุเหล่านี้ส่งผลต่อกลูเทนในแป้ง ทำให้ Bagel มีความอร่อย และเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของในนิวยอร์ก
.
นอกจากน้ำแล้ว กระบวนการต้ม Bagel ในนิวยอร์กก็ยังแตกต่างจากที่อื่นอีกด้วย เนื่องจากร้าน Bagel หลายแห่ง มักจะใช้วิธีการนำแป้งเข้าเตาอบทันทีหลังจากรีดเสร็จ เพื่อประหยัดเวลา และค่าใช้จ่าย แต่สำหรับร้าน Bagel สไตล์นิวยอร์ก พวกเขาจะให้ความสำคัญกับการต้ม Bagel เป็นอย่างมาก เนื่องจากขั้นตอนการต้มแป้งจะช่วยให้แป้งด้านในของ Bagel มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม นอกจากนี้บางร้านยังมีการเติมข้าวบาร์เลย์ลงไปในน้ำต้มแป้งเพิ่มรสชาติให้กับ Bagel อีกด้วย
.
ในช่วงปี 1950 เทคโนโลยีการผลิต Bagel แบบอัตโนมัติก็ได้รับพัฒนาขึ้น ซึ่งเทคโนโลยีนี้สามารถผลิต Bagel ได้เพิ่มขึ้นถึงสองเท่า โดยใช้แรงงานเพียงครึ่งเดียวของการรีดแป้งด้วยมือ สิ่งนี้ทำให้ Bagel สามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้น และราคาไม่แพง
.
หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 มีการก่อตั้งสหภาพ Bagel Bakers Local 338 ขึ้นในนิวยอร์ก ซึ่งสหภาพนี้มีบทบาทสำคัญในการทำให้การผลิต Bagel มีความเป็นมาตรฐานมากขึ้น พวกเขาควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเข้มงวด โดยใช้กรรมวิธีดั้งเดิมในการต้มก่อนนำไปอบ เพื่อให้ Bagel มีคุณภาพสม่ำเสมอ
.
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 Bagel ได้รับความนิยมไปทั่วในสหรัฐอเมริกา โดยชาวอเมริกันมักจะนำไปผ่าครึ่งแล้วท็อปด้วยแซลมอนรมควัน, ปลาเฮอร์ริง, ครีมชีส, เนย, แยม, ไข่ และอะโวคาโด ทานเป็นอาหารเช้า
.
ปัจจุบัน Bagel กลายเป็นอาหารยอดนิยมระดับโลก โดยแต่ละภูมิภาคก็จะพัฒนาให้มีความหลากหลาย โดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่น นอกจากแป้ง Bagel เองก็มีการพัฒนาจากแป้งสาลีธรรมดามาเป็นแป้งผสมธัญพืช แป้งโฮลวีต หรือแป้งไรย์ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
.
Bagel เริ่มเป็นที่รู้จักในประเทศไทยครั้งแรก เมื่อประมาณ 20 - 30 ปีก่อน โดยในช่วงแรกจะมีจำหน่ายเฉพาะในร้านอาหาร และคาเฟ่บางแห่งเท่านั้น แต่ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายขึ้นตามร้านเบเกอรี่ และซูเปอร์มาร์เก็ตต่าง ๆ
สามารถหาซื้อ Bagel สำเร็จรูป หรือหาซื้อวัตถุดิบไปต่าง ๆ ไปทำอาหารอร่อย ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
