ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Crème Brûlée” (แครมบรูว์เล) ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส
Crème Brûlée (แครมบรูว์เล) แปลว่า “ครีมที่ถูกเผาไหม้” เป็นของหวานคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยหอมหวานมัน เนื้อขนมทำจากคัสตาร์ดไข่รสวานิลลา ส่วนด้านบนเป็นชั้นคาราเมลแข็งที่ได้จากการเผาไหม้ของน้ำตาล
.
แม้ว่า Crème Brûlée จะเป็นชื่อที่สื่อถึงฝรั่งเศสแท้ ๆ แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Crème Brûlée นั้นยังคงเป็นประเด็นที่มีการถกเถียงกันในแวดวงการทำอาหาร
หลักฐานที่มีการกล่าวถึงมากที่สุดมีประวัติย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1691 ซึ่งมีสูตรที่เรียกว่า “Crème à l'Angloise” ปรากฏอยู่ในตำราอาหาร Cuisinier Royal et Bourgeois ของ François Massialot (ฟร็องซัว มาซียาโล) เชฟชาวฝรั่งเศสที่เคยทำงานในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 โดยสูตรดั้งเดิมนี้จะใช้ไข่แดง และนมเป็นหลัก โรยแป้ง และน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นก็จะทำการเผาน้ำตาลให้เป็นคาราเมลแข็ง
.
อีกหนึ่งทฤษฎีที่มีความน่าสนใจคือมีการกล่าวว่าสเปนเป็นต้นกำเนิดของ Crème Brûlée เนื่องจากสเปนมีสูตรอาหารชื่อ “Crema Catalana” เป็นขนมหวานจากแคว้นคาตาลันที่มีลักษณะคล้ายกับ Crème Brûlée มาก แต่ของสเปนจะปรุงรสด้วยเปลือกส้ม และอบเชย ซึ่งว่ากันว่าสูตรนี้มีมาก่อนสูตรของ François โดยมีข้อมูลอ้างอิงบางส่วนย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 14
.
แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของ Crème Brûlée แต่ตลอดประวัติศาสตร์ Crème Brûlée ก็ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในครัวเรือน และร้านอาหารของฝรั่งเศส นอกจากนี้ในยุคสมัยใหม่เชฟชาวฝรั่งเศสยังพัฒนาสูตรให้มีความสมบูรณ์มากขึ้นอีกด้วย โดยนำเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ มาใช้ และเปลี่ยนชื่อขนมหวานนี้มาเป็น Crème Brûlée ที่แปลว่า “ครีมที่ถูกเผาไหม้”
.
ในช่วงศตวรรษที่ 18 Crème Brûlée ก็เริ่มได้รับความนิยมในอังกฤษด้วย เมื่อวิทยาลัย Trinity College ในเคมบริดจ์ ได้เปิดตัว Crème Brûlée เวอร์ชันของตัวเองเรียกว่า “Trinity Cream” หรือ “Burnt Cream” ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่มีฐานคัสตาร์ดหนากว่า และคาราเมลแข็งด้านบนมีความเด่นชัดมากกว่า ดังนั้น Crème Brûlée รูปแบบนี้จึงกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของ Crème Brûlée สไตล์อังกฤษ
.
Crème brûlée ก้าวข้ามต้นกำเนิดจนกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ โดยในศตวรรษที่ 19 ก็เริ่มได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในประเทศอื่น ๆ เนื่องจากอาหารฝรั่งเศสเริ่มเข้ามามีบทบาทในวงการอาหารทั่วโลก เชฟ และนักทำขนมที่มีชื่อเสียงต่างก็นำ Crème Brûlée มาผสมผสานเข้ากับสูตรของตัวเอง แล้วเสิร์ฟในร้านอาหารหรูทั่วฝรั่งเศส และทั่วโลก
.
ปัจจุบัน Crème Brûlée มีรูปแบบใหม่ ๆ มากมาย เช่น สูตรที่ผสมช็อคโกแลต มัทฉะ ลาเวนเดอร์ กาแฟ หรือผลไม้บดลงในคัสตาร์ด นอกจากนี้การนำเสนอก็มีหลากหลายรูปแบบส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับผลไม้สด เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ไปทำอาหารอร่อย ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
