ทำความรู้จัก “Lumpfish Caviar” (ลัมป์ฟิชคาเวียร์) อัญมณีแห่งการทำอาหารสมัยใหม่
Lumpfish Caviar (ลัมป์ฟิชคาเวียร์) หรือคาเวียร์จากไข่ปลาลัมป์ฟิช (Lumpfish) กำลังเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในวงการอาหารระดับสูงทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และราคาที่จับต้องได้ง่ายกว่าคาเวียร์จากไข่ปลาสเตอร์เจียน (Sturgeon)
.
ปลาลัมป์ฟิชมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า “Cyclopterus lumpus” เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างกลมป้อมมีหนามแหลมอยู่ทั่วลำตัว สามารถขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว ตัวเมียสามารถวางไข่ได้ครั้งละ 200,000 ฟอง มักอาศัยอยู่ในเขตน้ำเย็นของมหาสมุทรแอตแลนติก และแปซิฟิก โดยเฉพาะบริเวณไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ และกรีนแลนด์
.
ในอดีตปลาลัมป์ฟิชยังไม่ถูกนำไข่มารับประทาน แต่ในช่วงศตวรรษที่ 20 เมื่อคาเวียร์จากไข่ปลาสเตอร์เจียนเริ่มหาได้ยากขึ้น เพราะการประมงที่มากเกินไป จำนวนประชากรลดลง อีกทั้งยังต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะโตเต็มที่ สิ่งนี้จึงนำสู่การใช้ “Lumpfish Caviar” ทดแทน
.
ด้วยความที่ Lumpfish Caviar มีลักษณะคล้ายคลึงกับคาเวียร์จากไข่ปลาสเตอร์เจียน ทั้งในแง่ของรูปร่าง รสชาติ และสีสัน ดังนั้น Lumpfish Caviar จึงถูกนำมาใช้ทดแทนคาเวียร์จากไข่ปลาสเตอร์เจียน
การแปรรูปไข่ปลาลัมป์ฟิช เพื่อทำคาเวียร์มีหลายขั้นตอน โดยไข่ปลาจะถูกเก็บ และทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด จากนั้นจึงนำไปโรยเกลือ และย้อมสีจากสีธรรมชาติ โดยสีที่พบมากที่สุดคือสีดำ และสีแดง (สีธรรมชาติของไข่ปลาลัมป์ฟิชจะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมของปลา เช่น สีใส เทา ส้มอ่อน เหลือง หรือสีคาราเมล ด้วยเหตุนี้ไข่ปลาลัมป์ฟิชเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ จึงถูกย้อมเป็นสีแดง หรือสีดำ)
.
ในช่วงแรก Lumpfish Caviar มักถูกมองว่าเป็นคาเวียร์เทียม แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในโลกแห่งการทำอาหาร เนื่องจากเป็นตัวเลือกที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าคาเวียร์ไข่ปลาสเตอร์เจียน ประกอบกับมีเนื้อสัมผัส และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว หวานเค็มเล็กน้อย มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
.
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 Lumpfish Caviar เริ่มเข้ามามีบทบาทในการทำอาหารหลากหลายประเภท มักทานคู่กับ Blini, Crème fraiche, Sour cream, Capers, Egg white และ Shallot เช่นเดียวกับคาเวียร์จากไข่ปลาสเตอร์เจียน ซึ่งปัจจุบัน Lumpfish Caviar ผลิตขึ้นเป็นหลักในไอซ์แลนด์ เดนมาร์ก และแคนาดา
.
นอกจากความโดดเด่นด้านการทำอาหารแล้ว Lumpfish Caviar ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นมากมาย เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไอโอดีน แคลเซียม วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมมากมาย
สามารถหาซื้อ Lumpfish Caviar ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
