รู้หรือไม่ “ยากิโซบะ” ไม่ได้ใช้เส้นโซบะผัด (?)
เมื่อสัปดาห์ก่อนนู้น ได้แวะไปเที่ยว Japan Expo มา ซึ่งเราเองก็มักจะไปทุกปีเพื่อไปรอช่วงดีลที่เขาลดราคาบูทอาหารหลัง 2 ทุ่ม (เป็นสิ่งที่เราชอบเกี่ยวกับร้านญี่ปุ่นมาก ประหยัดได้เยอะ) ซึ่งเราก็มีร้านที่อุดหนุนอยู่ทุกปีร้านหนึ่ง ซึ่งเขาขายยากิโซบะที่ส่วนตัวเราว่าอร่อยมาก แต่กินไปกินมาก็ชวนให้คิดอยู๋เหมือนกันว่าตั้งแต่เมื่อไหร่ที่ชาวญี่ปุ่นเริ่มคิดที่จะเอาเส้นโซบะมาผัดกินกัน
แน่นอนว่าในเมื่อพูดถึงอาหารเส้น ญี่ปุ่นเองก็เหมือนที่อื่น ๆ คือรับเอาวัฒนธรรมเส้นมาจากฝั่งจีน แต่ ถึงแม้ว่าญี่ปุ่นจะมีการปลูกบัควีทซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำโซบะมาตั้งแต่สมัยโจมง แต่ก็ไม่ได้นำมาใช้ทำเส้น โดยสันนิษฐานกันว่าชาวญี่ปุ่นน่าจะรู้จักอาหารเส้นเป็นครั้งแรกราวช่วงศตวรรษที่ 4-8 โดยพ่อค้าชาวจีน แต่อย่างไรก็ดี ในญี่ปุ่นมักจะยกเครดิตการนำอาหารเส้นเข้ามาให้กับพระนามเอ็นนิ ที่มีชีวิตอยู่ราวช่วงศตวรรษที่ 13 แทน
โซบะที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนี้เป็นโซบะจากยุคเอโดะ ที่ซึ่งได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงศตวรรษที่ 18 ที่ซึ่งโซบะได้รับการบริโภคอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่ชาวนายันซามูไร ซึ่งก็มีร้านโซบะและราเม็งผุดขึ้นมามากมาย จนกระทั่งล่วงเข้าสู่ศตวรรษที่ 19-20 ที่ซึ่งเกิดการปฏิรูปเมจิทำให้เกิดการเปิดประเทศและมีการรับเอาอิทธิพล
จากภายนอกมา
ซึ่งก็แน่นอนว่าเป็นจีนอีกเช่นเคยที่เอารูปแบบการนำเอาเส้นมาผัดกินกัน เข้ามายังญี่ปุ่น โดยสันนิษฐานกันว่าผัดเส้นที่ชาวจีนนำเข้ามามันน่าจะเป็นโซว่เมี่ยนนี่เอง ซึ่งชาวญี่ปุ่นก็ได้รู้จัก และเริ่มพัฒนาให้เป็นยากิโซบะแบบของตัวเองราวช่วงปลายยุคไทโชต่อยุคโชวะ สักประมาณ 1920s-1940s
จริง ๆ แล้วเส้นของยากิโซบะมันคนละอย่างกับเส้นโซบะธรรมดาเลย โดยในขณะที่เส้นโซบะธรรมดามันทำมาจากบัควีท เส้นยากิโซบะจะทำมาจากแป้งสาลีที่เรียกกันว่าจูกะเมน ผัดกับเนื้อและผักอย่างกะหล่ำหรือหัวหอม อาจจะมีแต่งหน้าด้วยขิงดองบ้างเหมือนกัน
ยากิโซบะนับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารญี่ปุ่นที่ค่อนข้างมีอิทธิพลไม่แพ้ซูชิหรือราเม็งเลย โดยเป็นอีกหนึ่งซอฟต์พาวเวอร์ทางด้านอาหารที่ญี่ปุ่นได้เผยแพร่ให้กับคนทั่วโลกได้รู้จักกัน
#จานโปรด #ยากิโซบะ #ญี่ปุ่น #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
