ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Mochi” (โมจิ) ขนมหวานยอดนิยมของญี่ปุ่นที่โด่งดังไปทั่วโลก
Mochi (โมจิ) คือขนมหวานประจำชาติของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวเหนียวนำไปนึ่งแล้วนำมาตำหรือทุบจนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบเป็นเอกลักษณ์ มีรสชาติหวานหอมจากข้าวเหนียว มักนำมาปรุงรส หรือห่อไส้ด้วยวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น ถั่วแดงกวน ครีม หรือชาเขียว
.
ต้นกำเนิดของโมจิมีประวัติย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยโจมง (14,000-300 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งเป็นช่วงที่การปลูกข้าวเริ่มแพร่หลายในญี่ปุ่น โดยในสมัยนั้นชาวญี่ปุ่นจะปลูกข้าวเหนียวที่เรียกว่า “โมจิโกเมะ” (もち米) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำโมจิ แต่ในยุคนี้โมจิมักจะรับประทานเป็นอาหารคาว เสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะ หรือปลาย่าง
.
การทำโมจิที่เป็นขนมหวานเริ่มมีให้เห็นในยุคนาระ (710-794 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งในยุคนี้โมจิถือเป็นขนมมงคลที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา และประเพณีสำคัญต่าง ๆ โดยเฉพาะวันขึ้นปีใหม่ เนื่องจากเชื่อว่าโมจิเป็นอาหารที่ได้รับมาจากเทพเจ้า และมีความศักดิ์สิทธิ์ ชาวญี่ปุ่นจึงมักจะนำโมจิมาเป็นเครื่องบูชา และรับประทาน เพื่อความเป็นสิริมงคล
.
วิธีการทำโมจิที่สำคัญคือกระบวนการตำข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า “โมจิสึกิ” (餅つき) โดยกระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนมากจะใช้แรงงานผู้ชาย และต้องทำอย่างพิถีพิถัน ซึ่งหลังจากข้าวเหนียวนึ่งเสร็จก็จะนำมาตำในครกขนาดใหญ่ด้วยค้อนไม้หนัก ๆ เพื่อให้ข้าวกลายเป็นแป้งเหนียว แล้วนำมาทำโมจิ ซึ่งโมจิสึกิไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่นำครอบครัว และคนในชุมชนมารวมตัวกันอีกด้วย
.
ในยุคเฮอัน (ค.ศ. 794-1185) โมจิเริ่มได้รับการพัฒนาให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยการนำสีจากธรรมชาติมาผสมทำให้มีสีสันที่น่ารับประทาน และเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูง มักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ และงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน และงานเลี้ยงฉลอง ซึ่งในยุคนี้โมจิจะนิยมรับประทานกันแบบสด ๆ หรือนำไปย่างให้ด้านนอกมีความกรอบเล็กน้อย
.
เมื่อเวลาผ่านไปโมจิก็ได้รับการพัฒนาในภูมิภาคต่าง ๆ ทำให้มีรูปแบบที่หลากหลายมากขึ้น เช่น
โมจิไดฟุกุ (Daifuku Mochi) โมจิห่อไส้ต่าง ๆ เช่น ถั่วแดงกวน, ครีม, ช็อกโกแลต และผลไม้ต่าง ๆ
โมจิคินาโกะ (Kinako Mochi) โมจิที่โรยด้วยผงถั่วเหลืองคั่ว (คินาโกะ) และน้ำตาล
โมจิซากุระ (Sakura Mochi) โมจิสีชมพูห่อด้วยใบดอกซากุระดอง
โมจิดังโงะ (Dango Mochi) โมจิทรงกลมเล็ก ๆ เสียบไม้ นิยมนำไปย่างทานกับซอสต่าง ๆ
.
ปัจจุบันโมจิได้รับความนิยมอย่างล้นหลามนอกประเทศญี่ปุ่นส่งผลให้มีการพัฒนาโมจิขึ้นมาอีกหลากหลายรูปแบบ เช่น โดนัทโมจิ (Doughnut Mochi) และไอศกรีมโมจิ (Ice Cream Mochi) ที่ทำจากแป้งโมจิห่อด้วยไอศกรีมรสชาติต่าง ๆ โดยการผสมผสานระหว่างโมจิแบบดั้งเดิมกับขนมหวานสไตล์ตะวันตกนี้กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา และยุโรป
สามารถหาซื้อโมจิหลากหลายรูปแบบได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
