ทำความรู้จัก “Apple Strudel” (แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล) ขนมหวานแบบดั้งเดิมของประเทศออสเตรีย
Apple Strudel (แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล) เป็นขนมหวานดั้งเดิมจากประเทศออสเตรีย ทำจากแป้งฟิโลบาง ๆ ห่อด้วยไส้แอปเปิ้ลผสมกับอบเชย ลูกเกด และถั่วต่าง ๆ แล้วนำไปอบจนเหลืองกรอบ มีลักษณะเป็นชั้น ๆ สวยงาม รสชาติหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นอบเชย เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม และวิปปิ้งครีม
.
Apple Strudel หรือที่เรียกอีกอย่างว่า Apfelstrudel มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในสมัยจักรวรรดิออตโตมัน ว่ากันว่าได้รับการพัฒนามาจากขนมบัคลาวา (Baklava) ของทูร์เคีย เนื่องจากเป็นขนมที่มีลักษณะเป็นแป้งฟิโลบางหลายชั้นเหมือนกัน แต่บัคลาวามักยัดไส้ด้วยถั่วปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง ขณะที่ Apple Strudel จะทำจากแอปเปิ้ลเป็นหลัก
.
เมื่อชาวเติร์ก (ชาวทูร์เคีย) เดินมาถึงเวียนนาในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 พวกเขาก็ได้นำขนมบัคลาวาเข้ามาเผยแพร่ เมื่อเวลาผ่านไปชาวออสเตรียจึงนำเทคนิคนี้มาใช้ และดัดแปลงในแบบฉบับของตนเอง แต่แทนที่จะใช้ถั่ว พวกเขากลับใช้แอปเปิ้ลแทนจนได้มาเป็น Apple Strudel นั่นเอง
.
ในช่วงเวลานั้นแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่พบเห็นได้ทั่วไป และราคาไม่แพง ด้วยเหตุนี้ชาวออสเตรียจึงนำแอปเปิ้ลมารังสรรค์เป็นเมนู Apple Strudel โดยผสมผสานแอปเปิ้ล อบเชย ลูกเกด และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วห่อด้วยแป้งฟิโลบาง ๆ หลายชั้นก่อนนำไปอบ
.
ในศตวรรษที่ 18 Apple Strudel ก็กลายมาเป็นอาหารประจำชาติของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีในรัชสมัยของราชวงศ์ Habsburg (ปี 1278-1780) ซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในกลุ่มขุนนาง และชนชั้นสูง มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงฉลองต่าง ๆ
.
อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้ Apple Strudel ก็ได้รับการเผยแพร่ไปนอกประเทศออสเตรียด้วย โดยราชวงศ์ Habsburg ได้แนะนำขนมหวานเมนูนี้ไปทั่วยุโรปกลาง ทั้งฮังการี สาธารณรัฐเช็ก และบางส่วนของอิตาลี ซึ่งการแลกเปลี่ยนในครั้งนี้ส่งผลทำ Apple Strudel ได้รับการพัฒนาให้มีรูปแบบที่หลากหลาย เช่น ในฮังการี จะเรียกว่า Rétes มักสอดไส้ด้วยมันฝรั่ง และในสาธารณรัฐเช็กจะเรียกว่า Štrúdl มักสอดไส้ด้วยแอปเปิ้ล หรือลูกแพร์
.
ด้วยความที่ออสเตรียเข้ามามีอิทธิพลในอิตาลี Apple Strudel จึงได้รับความนิยมในอิตาลีด้วย โดยเฉพาะในอิตาลีตอนเหนือ ซึ่งในอิตาลีสูตรยังคงใช้แอปเปิ้ลอยู่ แต่จะนิยมใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Golden Delicious จาก Val di Non ที่มีรสหวานติดปลายลิ้น เพราะชาวอิตาลีเชื่อว่าแอปเปิ้ลสายพันธุ์นี้เหมาะที่จะทำ Apple Strudel โดยเฉพาะ โดยจะผสมแอปเปิ้ลเข้ากับ ลูกเกด วอลนัท อบเชย น้ำตาล และน้ำมะนาวแล้วนำไปห่อด้วยแป้งฟิโลบาง ๆ ก่อนนำไปอบ
.
ด้วยความอเนกประสงค์ที่สามารถดัดแปลงได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา Apple Strudel จึงได้รับการพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบ เช่น Strudel อัลมอนด์, Strudel เซโมลินา, Strudel ข้าว, Strudel ครีมนม, Strudel องุ่น, Strudel ป๊อปปี้, Strudel ถั่ว, Strudel กะหล่ำปลี, Strudel เนื้อ, Strudel เชอร์รี, Strudel แอปริคอต, Strudel แฮม, Strudel กาแฟ, Strudel พาร์เมซาน และ Strudel เห็ด
.
ปัจจุบัน Apple Strudel ยังคงเป็นขนมหวานประจำชาติของออสเตรียที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มักโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และมักทานคู่กับวิปปิ้งครีม ไอศกรีมวานิลลา และ Wiener Melange (กาแฟประเภทหนึ่งที่คล้ายกับคาปูชิโน่)
สามรถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ไปทำอาหารอร่อย ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
