เข้าใจ “Cost Plus” ง่าย ๆ พร้อมตัวอย่างใช้จริงในร้านอาหาร
Cost Plus คืออะไร?
Cost Plus (คอสท์ พลัส) คือ วิธีการตั้งราคาขายโดยนำต้นทุนของสินค้า/เมนู มาบวกกับกำไรที่ต้องการ เช่น บวกเพิ่ม 30% หรือ 50% จากต้นทุน
สูตรการคำนวณ Cost Plus
ราคาขาย = ต้นทุนวัตถุดิบ + กำไรที่ต้องการ (เป็น %) หรือ
ราคาขาย = ต้นทุนวัตถุดิบ ÷ (1 - เปอร์เซ็นต์ต้นทุนที่ยอมรับได้)
ตัวอย่างการใช้ Cost Plus ในร้านอาหาร
เมนู: ข้าวผัดกุ้ง
ต้นทุนวัตถุดิบ = 40 บาท
กำไรที่ต้องการ = 60%
วิธีที่ 1: คำนวณแบบบวกกำไร
ราคาขาย = 40 บาท + (40 × 60%) = 40 + 24 = 64 บาท
วิธีที่ 2: คำนวณจากอัตราส่วนต้นทุน
หากต้องการให้ต้นทุนไม่เกิน 40% ของราคาขาย
ราคาขาย = 40 ÷ (1 - 0.40) = 40 ÷ 0.60 = 66.67 บาท
(ปัดเป็น 69 บาท ได้ตามกลยุทธ์ราคา)
ข้อดีของการใช้ Cost Plus
✅ ควบคุมต้นทุนได้ดี
✅ วางแผนกำไรได้ชัดเจน
✅ ใช้ได้กับเมนูที่มีต้นทุนคงที่
✅ เหมาะกับร้านที่ไม่มีการแข่งขันราคาสูง
ข้อควรระวัง
❌ ไม่สะท้อนคุณค่าที่ลูกค้าได้รับเสมอไป
❌ อาจทำให้ราคาสูงเกินไป หากต้นทุนผันผวน
❌ ไม่เหมาะกับสินค้าที่ต้องใช้ราคาตลาดเป็นตัวนำ
วิธีนำไปใช้จริงในร้านอาหาร
รู้ต้นทุนวัตถุดิบอย่างแม่นยำ
ต้องจดต้นทุนของแต่ละวัตถุดิบ เช่น กุ้ง, ข้าว, น้ำมัน ฯลฯ
กำหนดอัตรากำไรที่ต้องการ
เช่น ร้านต้องการกำไร 60% ทุกเมนู หรืออาจปรับตามประเภทอาหาร
ใช้ระบบช่วยคำนวณต้นทุน
เช่น Excel, POS หรือโปรแกรมบัญชีร้านอาหาร
ตั้งราคาขายที่สอดคล้องกับตลาด
เช็กคู่แข่งว่าขายราคาเท่าไร เพื่อไม่ให้ราคาสูงหรือต่ำเกินไป
🧠 สรุป
Cost Plus คือเครื่องมือเบื้องต้นที่ร้านอาหารควรรู้ เพื่อควบคุมต้นทุนและกำไรให้เป็นระบบ แต่ต้องใช้ร่วมกับกลยุทธ์อื่น เช่น การวิเคราะห์ลูกค้า การตั้งราคาตามคุณค่า และราคาตลาด
#Wuth #Wuthichai
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
