‘ผัดไทยประตูผี’ ทะยาน ‘54 ล้าน’ ไม่ขยายสาขา เน้นทำแช่แข็ง ฝันอยากเห็นสินค้าไปเมืองนอก
อยู่มาแล้วเกือบหนึ่งศตวรรษ! คุยกับทายาทรุ่นที่ 3 ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี เล่าย้อนชีวิตก่อนรับช่วงต่อ ฮึดสู้เปิดร้านเองที่พุทธมณฑลสาย 4 หวังหาเงินรักษาแม่ป่วยเบาหวาน ไม่เคยมีเป้าเติบโตในใจ ชี้วัดความสำเร็จจากความสุขพนักงาน เร่งปั้นพอร์ตสินค้าแช่แข็ง มองฝันใหญ่พาทิพย์สมัยอยู่บนชั้นวางสินค้าทั่วโลก
เวียนมาบรรจบเกือบครบ 1 ศตวรรษ พร้อมกับการส่งต่อธุรกิจสู่มือรุ่นที่ 3 จากร้านผัดไทยสูตรน้ำมะขามผัดของ “ฮวย ภู่ศาสตร์” ผู้เป็นยาย ผลัดใบสู่สูตรผัดไทยสูตรมันกุ้งห่อไข่ โดยมี “สมัย ใบสมุทร” ทายาทรุ่นที่ 2 หรือ “แม่สมัย” เป็นผู้คิดค้น ตลอดระยะเวลาหลายสิบปีมานี้ “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” เป็นที่รู้จักในฐานะร้านผัดไทยต้นตำรับ สะสมชื่อเสียงจนกลายเบอร์ต้นของร้านขายผัดไทย ทว่า ในแง่ธุรกิจหรือการเติบโตของผลประกอบการกลับไม่ได้เฟื่องฟูตามชื่อเสียงมากขนาดนั้น
เวลาล่วงเลยมาจนถึงช่วงปลายของรุ่นที่ 2 ตอนนั้นร้านยังปักหมุดที่ประตูผีแห่งเดียว โดยที่ “แม่สมัย” และ “เตี่ยทิพย์” ผู้เป็นสามีเริ่มมีอายุมากขึ้น หนักไปกว่านั้น คือตัวของแม่สมัยมีอาการป่วยจากโรคเบาหวาน ลุกลามถึงขั้นต้องตัดขาทิ้งทั้งสองขาจึงไม่สามารถทำงานแบบเดิมได้อีก ต้องกลายเป็นผู้ป่วยติดเตียง มีเพียงสามีรับหน้าที่ดูแลกิจการ
ความนิยมของ “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” โรยรา พร้อมกับอาการป่วยเบาหวานของ “แม่สมัย” ที่ต้องใช้ยารักษาราคาสูงถึงหลักพันต่อวัน ตอนนั้น “ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร” หรือ “หนุ่ย” ลูกชายของแม่สมัยที่ยังเรียนหนังสืออยู่ เห็นสถานการณ์แล้วจึงคิดว่า ไม่สามารถนิ่งเฉยต่อไปได้ หากปล่อยไว้แบบนี้ทั้งสุขภาพของแม่และร้านผัดไทยคงได้นับถอยหลังรอวันปิดตัวเป็นแน่
เขาตัดสินใจหยิบยืมสูตรและชื่อร้านออกมาเปิดร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี สาขาพุทธมณฑสาย 4 เริ่มจากโต๊ะ-เก้าอี้เพียงไม่กี่ชุด พร้อมกางเต็นท์ผ้าใบมุงหลังคา โดยที่ช่วงแรกขายได้ไม่ถึงวันละ 500 บาทด้วยซ้ำ
“หนุ่ย-ศีขรเชษฐ์” เป็นหนึ่งในทายาท 4 คน ของ “เตี่ยทิพย์” และ “แม่สมัย” แม้ร้านจะรุ่งเรืองมากในยุคคุณยายจนถึงคุณแม่ แต่กลับเข้าสู่ช่วงวิกฤติขั้นสุดตั้งแต่ปี 2540 เป็นต้นมา “หนุ่ย” บอกว่า ขณะนั้นร้านซบเซามาก แทบไม่มีลูกค้าเข้ามานั่งกิน ซึ่งระหว่างนั้นตนเองยังเป็นเพียงนักเรียนมัธยม เข้ามาช่วยเตี่ยกับแม่ดูได้ระยะหนึ่งก็กลับไปโฟกัสกับการเรียนต่อในปี 2542
กระทั่งปี 2548 จังหวะที่ “หนุ่ย” เรียนระดับมหาวิทยาลัย “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ก็ถึงคราวซบหนักอีกครั้ง ความเจ็บป่วยด้วยโรคเบาหวานทำให้แม่สมัยไม่สามารถใช้ชีวิตได้ปกติเหมือนเดิม “หนุ่ย” ตัดสินใจงัดวิชาควงตะหลิวที่เรียนรู้จากก้นครัวมาตั้งแต่เด็กๆ เปิดร้านขายผัดไทยโดยมีเป้าหมายเพื่อหาเงินรักษาแม่
นอกจากภารกิจหาเงินมาซื้อหยูกยา ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ในเวลานั้นก็เริ่มทรุดโทรมลงเรื่อยๆ เขากลัวว่า วันหนึ่งชื่อนี้จะเหลือแค่ตำนาน และสุดท้ายก็อาจจะล้มหายตายจากไปพร้อมกับผู้เป็นแม่ เมื่อถามว่า ทำไมจึงไม่สานต่อกิจการที่สาขาประตูผีแต่เลือกออกมาเปิดร้านใหม่แทน “หนุ่ย” เล่าว่า ตอนนั้น “เตี่ย” ดูแลสาขาประตูผีและยังไม่วางมือ แม้จะมีอายุมากแล้วก็ตาม
แต่เพราะความเจ็บป่วยของแม่รอไม่ได้ ไม่รอรับช่วงสาขาประตูผี ขอออกมาลุยเอาดาบหน้าเปิดร้านใหม่ที่พุทธมณฑลสาย 4 ด้วยผ้าเต็นท์หนึ่งผืน พร้อมกับโต๊ะ-เก้าอี้ไม่กี่ชุด ช่วงแรกร้านติดอยู่ในลูปรายได้น้อย-กำไรหดพักใหญ่ มีรายรับไม่ถึง 500 บาทต่อวัน แต่ก็ไม่อยากให้แม่รับรู้ว่า ตนเองกำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก ถึงขั้นจ้างเคยคนมานั่งเป็นหน้าม้าในร้านเพื่อให้แม่สบายใจว่า กิจการกำลังไปได้ดี
ไม่นานก็มาถึงจุดหักเลี้ยวครั้งใหญ่ มีช่วงที่เตี่ยปิดร้านสาขาประตูผีในวันหยุดยาวสงกรานต์ “หนุ่ย” คิดวางแผนสวมรอยเข้ามาขายที่ร้านระหว่างนั้น เพื่อถือโอกาสประชาสัมพันธ์สาขาพุทธมณฑลสาย 4 ไปในตัว ได้จังหวะบอกต่อเสร็จแล้วก็มาปรับปรุงหน้าร้านต่อ ติดป้ายบอกทางก่อนถึงภายในรัศมี 3 กิโลเมตรโดยรอบที่ตั้งร้าน ปรากฏว่า ไอเดียนี้ได้ผล ยอดขายร้านสาขาพุทธมณฑลสาย 4 พลิกหน้ามือเป็นหลังมือทันที ประกอบกับได้อานิสงส์จากงานฉลองวันพระใหญ่ เคยทำยอดขายได้สูงสุดถึง “1 แสนบาทต่อวัน”
ทายาทรุ่นที่ 3 ขายผัดไทยที่พุทธมณฑลสาย 4 จนถึงปี 2554 เวลานั้นเตี่ยไปต่อไม่ไหว ใจอ่อนยกร้านที่สาขาประตูผีให้ดูแลในวันที่ 1 มกราคม 2555 แต่หลังจากเปลี่ยนมือปรากฏว่า พนักงานในร้านลาออกกันเกินครึ่ง จากทั้งหมด 25 คน เหลืออยู่ประมาณ 8 คน “หนุ่ย” คิดว่า เป็นเพราะคนทำงานรู้ชื่อเสียงตัวเองเรื่องความเป๊ะ มีระเบียบ และความตั้งใจเข้ามายกเครื่องระบบภายในร้านใหม่ทั้งหมด
แม้จะเหลือเพียงไม่กี่คนก็ไม่เป็นไร มีเท่าไหนก็ทำเท่านั้น “หนุ่ย” เริ่มจากปรับเปลี่ยนสิ่งอำนวยความสะดวกภายในร้าน ตั้งแต่จานชามใส่ผัดไทยที่ของเดิมลอก-บิ่นไม่สวยงามแล้ว เปลี่ยนช้อนส้อมใหม่ เปลี่ยนพื้นในร้านทั้งหมดเพราะพื้นเดิมเก่าและสกปรกมาก แถมยังอันตรายเพราะพื้นลื่น
ทำไปเรื่อยๆ จนหน้าตาร้านดูดีขึ้น ตรงกันช่วงเวลาที่โซเชียลมีเดียเริ่มเข้ามามีบทบาท กระแสรีวิวร้านอาหารบนแพลตฟอร์มทำให้ร้านได้รับการโปรโมตจากเพจรีวิวเหล่านี้ไปด้วย หลังจากนั้น “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ก็โตวันโตคืน ปัจจุบันมีทั้งหมด 5 สาขา ได้แก่ สาขาประตูผี สาขาคิงเพาเวอร์ รางน้ำ สาขาสยามพารากอน สาขาไอคอนสยาม และสาขาพุทธมณฑลสาย 4
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
