กาแฟหมักพิเศษมาแรง! แซงหน้า Washed Coffee แล้วจริงเหรอ?💥
ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่า Washed Process คืออะไร เชื่อได้เลยว่ายังมีคอกาแฟหรือผู้ที่ชอบดื่มกาแฟเป็นชีวิตจิตใจอีกหลายท่านที่ยังไม่ทราบหรือยังไม่เข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูป โดยหลัก ๆ แล้ววิธีการแปรรูปกาแฟจะประกอบไปด้วย 3 รูปแบบด้วยกัน ได้แก่ Washed Process, Natural Process และ Honey Process
สำหรับ Washed Process หรือที่บางคนเรียกว่า Wet Process เป็นกระบวนการแปรรูปโดยใช้น้ำทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การล้างเมือก การหมัก หรือการทำความสะอาด จนได้กาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติที่สะอาด มีความชัดเจน และถือว่าเป็นมาตรฐานหลักสำหรับการทำกาแฟที่ใช้กันมาอย่างยาวนาน
ทุกวันนี้กระแสการดื่มกาแฟเปลี่ยนแปลงไปเรื่อย ๆ ผู้บริโภคเริ่มให้ความสนใจกับความหลากหลายและความแปลกใหม่มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นกาแฟหมัก (Fermented Lots) กาแฟที่ได้รับคะแนน Cupping Score สูง ๆ หรือแม้แต่กาแฟเบลนด์ที่มีความซับซ้อน เพื่อใช้เป็นจุดขายและสร้างความน่าสนใจ (Wow Effect) ให้กับผู้เข้าชมงานหรือนิทรรศการกาแฟต่าง ๆ ยกตัวอย่างเช่น World of Coffee Geneva ที่เพิ่งผ่านพ้นไปก็เต็มไปด้วยกาแฟหมักและกาแฟล็อตพิเศษมากมายที่แตกต่างกันออกไป
แต่หากพูดกันจริง ๆ แล้ว Washed Coffee ยังคงเป็นหัวใจสำคัญสำหรับตลาดกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ด้วยรสชาติที่สะอาด ชัดเจน ได้มาตรฐาน และสะท้อนลักษณะเฉพาะของพื้นที่ปลูก (Terroir) แต่ละแห่งได้ดีที่สุด ทำให้ครองใจผู้บริโภคและโรงคั่วมาเป็นเวลานาน อีกทั้งยังสามารถรักษาเสถียรภาพและควบคุมราคาได้ง่ายกว่ากาแฟหมักหรือกาแฟพิเศษอื่น ๆ โดยเฉพาะ Washed Coffee ที่มีระดับ 82 - 85 คะแนน (Mid-80s) ซึ่งถือว่าเป็นสัดส่วนที่เยอะที่สุดในตลาด เพราะตอบโจทย์ทั้งเรื่องของคุณภาพและต้นทุนของกาแฟ
นอกจากนี้ ตลาดซื้อขายกาแฟดิบ (C Price) ยังมีราคาสูง โรงคั่วส่วนใหญ่ยังต้องพึ่งพา Washed Coffee (Mid-80s) รวมถึงกาแฟเบลนด์เป็นหลัก เพื่อควบคุมต้นทุนการผลิตได้อย่างแม่นยำ แม้ว่าจะเห็นกาแฟหมักพิเศษ หรือ Competition Lots มากกว่า Washed Coffee แต่จริง ๆ แล้วเหล่านั้นเป็นเพียงส่วนน้อยของตลาดกาแฟพิเศษทั้งหมดเท่านั้น เพราะฉะนั้นแล้ว Washed Coffee ยังเป็นพระเอกตัวจริงของวงการกาแฟอยู่ อีกทั้งยังเป็นที่ต้องการอันดับต้น ๆ ของโลกเหมือนเดิม
🔎อ่านรายละเอียดฉบับเต็มได้ที่
Coffee Traveler เป็นนิตยสารรายสองเดือน
ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ
และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ
.
สมัครสมาชิกนิตยสารได้ที่ :
IN BOX Facebook : Coffee Traveler
.
ช่องทางการติดตามอื่น ๆ
Youtube : Coffee Traveler
Instagram : coffeetraveler_magazine
Blockdit : I am Coffee Traveler / coffeetravelermag
Website : www.coffeetravelermagazine.com/
Tiktok : coffee traveler mag
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
