ผัดผักจานนั้นที่ฉันอยากชิม 🍀
"สิ้นเสียงกระทะกระทบตะหลิว...
เมนูผัดผักก็วางลงตรงหน้าฉัน
พร้อมกับจานข้าวสวยร้อน ๆ"
.
หากมีเมนูใดในครัวไทยที่ทำง่าย อร่อย และอบอุ่นใจทุกครั้งที่ได้กลิ่น
“ผัดผัก” คงอยู่ในรายชื่อแรก ๆ เสมอ
.
“การผัด” เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่เข้ามาในสยามจากชาวจีนโพ้นทะเล ราวช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์
ก่อนหน้านั้น คนไทยนิยมต้ม แกง ย่าง หรือนึ่งเป็นหลัก
จนเมื่อกระทะเหล็กและตะหลิวเริ่มเข้ามาพร้อมพ่อค้าชาวจีนในย่านการค้า เช่น สำเพ็งและเยาวราช
เสียง “กระทะกระทบตะหลิว” ก็กลายเป็นเสียงประจำบ้านที่เราคุ้นหูมาจนถึงวันนี้
.
เมนู “ผัดผัก” ของไทยจึงถือเป็นลูกผสมของครัวจีนและครัวไทย —ได้เทคนิคจากจีน แต่ปรับรสให้ออกแบบไทย ๆ ด้วยน้ำปลา กระเทียม พริก และน้ำตาลเล็กน้อย
จากนั้นจึงค่อย ๆ กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของครัวไทย ที่กลมกล่อมและเข้าถึงใจทุกบ้าน
ผัดผัก คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
ผัดผัก 5 เมนูนี้ เป็นเมนูโปรดของฉัน... กินได้บ่อย และไม่เคยเบื่อเลย
.
🥬 คะน้าหมูกรอบ
มีที่มาจากครัวจีนกวางตุ้ง ซึ่งนิยมผัดผักคะน้าจีนกับน้ำมันหอย
เมื่อผสานกับวัตถุดิบไทยอย่างหมูกรอบ — ที่ทำโดยการทอดสามชั้นจนหนังพองกรอบ —
ก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารจีนแต้จิ๋วและร้านข้าวต้มย่านเยาวราช
ก่อนจะแพร่หลายไปทั่วประเทศ
คะน้าหมูกรอบ
🌿 ผักบุ้งไฟแดง
เมนูนี้สะท้อนเอกลักษณ์ของ “ร้านอาหารตามสั่ง” ยุคหลัง พ.ศ. 2500 เป็นต้นมา
ชื่อ “ไฟแดง” มาจากการใช้ไฟแรงจัดในการผัดให้ผักบุ้งสุกเร็วและคงความกรอบ
เป็นผลจากการผสมผสานของอาหารจีนกับสตรีทฟู้ดไทยในยุคเมืองขยายตัว
จนกลายเป็นเมนูคู่ครัวที่ทำง่าย แต่อร่อยได้ทุกครั้ง
ผักบุ้งไฟแดง
🫛 ถั่วลันเตาผัดกุ้ง
เมนูที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนตอนใต้ ซึ่งนิยมผัดถั่วลันเตากับกุ้งหรือหมู
เข้ามาในไทยพร้อมวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวจีนโพ้นทะเล และถูกดัดแปลงรสชาติให้เข้ากับน้ำปลาและกระเทียมไทย
จนกลายเป็นจานเบา ๆ ที่ทั้งหอม หวาน และสดชื่น
ถั่วลันเตาผัดกุ้ง
🥦 บล็อกโคลีผัดน้ำมันหอย
บล็อกโคลีเดิมเป็นผักจากตะวันตก
แต่ได้รับความนิยมในครัวไทยช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 20
ขณะที่ “น้ำมันหอย” มีต้นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง โดยนายหลี่ กึ่นชุง เป็นผู้คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 1888 และต่อมาแพร่หลายทั่วเอเชียผ่านแบรนด์ Lee Kum Kee
เมนูนี้จึงกลายเป็นจานโปรดของคนรุ่นใหม่ ที่อยากกินผักเพื่อสุขภาพ แต่ยังคงรสกลมกล่อมแบบบ้านเรา
บล็อกโคลีผัดน้ำมันหอย
🥕 ผัดผักรวมมิตร
เชื่อว่าเกิดจากการรวมผักที่เหลืออยู่ในครัวมาผัดรวมกัน สะท้อนภูมิปัญญาและความประหยัดในครัวไทย
จากจานเรียบง่าย กลายเป็นเมนูสีสันสดใสที่รวมทั้งวิตามินและรอยยิ้มไว้ในคำเดียว
ผัดผักรวมมิตร
📌 ผัดผัก...
ไม่ใช่เพียงอาหารจานด่วนในวันเร่งรีบ
แต่มันคือ “เรื่องเล่าของความเรียบง่าย” ที่อยู่ในครัวทุกบ้าน
คือกลิ่นกระเทียมเจียวที่บอกเราว่า
“ใครบางคน... กำลังรออยู่ที่โต๊ะอาหาร” ⭐
.
— ราตรีไม่เคยลืม
Again & Chic
#AgainAndChic #ReStyleYourStory
#สะดุดคิดสะกิดใจ #ผัดผัก
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
