“น้ำปลาพริก” หรือ “พริกน้ำปลา” ?
วิถีการปรุงรสของไทยอะไรควรขึ้นก่อน?
เครื่องปรุงในถ้วยเล็ก ๆ บนโต๊ะอาหารอย่าง “พริกน้ำปลา” คงจะเป็นอะไรที่เราพบเห็นบ่อยจนชินตากัน แต่ถ้าวันไหนมันหายไป เราคงรู้สึกเหมือนขาดอะไรสำคัญไป มันเป็นทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว ที่จะคอยเสริมรสชาติของอาหารให้ถูกปากคนกินมากขึ้น
คนไทยรู้จักการปรุงรสมาอย่างยาวนาน ถ้าอยากเค็มเพิ่มก็หยดน้ำปลา อยากเผ็ดก็ใส่พริก อยากสดชื่นก็เติมมะนาว ซึ่งการติดนิสัยปรุงรสของคนไทยมันก็สามารถสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาการที่เราอาจจะไม่รู้หรอกว่าเขาทำมาให้ถูกปากหรือเปล่า ขอแค่ได้ปรุงก็เป็นพอ บางคนอาจจะชิมก่อนปรุง บางคนก็อาจจะไม่ชิมปรุงเลยตามนิสัยก็มีอยู่เหมือนกัน
แน่นอนว่าในอดีต น้ำปลา เกลือ มะนาว พริกไทยคงจะเป็นสิ่งหลักที่ถูกหยิบมาใช้ปรุงอาหารกัน แต่ทั้งนี้ในส่วนของพริกน้ำปลานั้น ก็อาจจะเป็นไปได้ว่าคงไม่เก่าแก่เกินไปกว่าอยุธยา ราวคริสต์ศตวรรษที่ 16 เป็นแน่ ซึ่งพริกจากโลกใหม่หรืออเมริกาได้เดินทางมาพร้อมกับพ่อค้าชาวตะวันตก และแพร่หลายอยู๋ในไทย พร้อมกับแทนที่รสเผ็ดแบบเดิม ๆ จากพริกไทยหรือพืชอื่น ๆ ไป แต่ทั้งนี้การผสมกันระหว่างพริกกับน้ำปลานั้นเกิดขึ้นเมื่อไหร่ ยังคงไม่ทราบแน่ชัด
ว่าแล้วก็เข้าเรื่องข้อหัวของโพสต์เรากันดีกว่า แน่นอนว่าถ้าพูดถึงเจ้าเครื่องปรุงนี้แล้ว หลาย ๆ คนก็คงจะเรียกกันว่า “พริกน้ำปลา” และก็น่าจะมีหลายคนเหมือนกันที่เรียกว่า “น้ำปลาพริก” ซึ่งมันก็นำมาสู่คำถามที่ว่าเราควรเรียกเจ้าสิ่งนี้ว่าน้ำปลาพริกหรือพริกน้ำปลากันแน่? ทั้งนี้คำนี้ไม่มีอยู่ในพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานปี 2554 แต่จากหลักฐานข้อเขียนนั้น พบว่าคนในอดีตเรียกเจ้าสิ่งนี้ว่า“น้ำปลาพริก” ต่างหาก
โชติศรี ท่าราบ คนเดียวกันกับที่เคยอธิบายเรื่องข้าวราดแกงหรือแกงราดข้าว เคยเขียนเรียกสิ่งนี้ว่าในอดีตแต่เดิมเขาเรียกน้ำปลาพริก ซึ่งทั้งนี้สาเหตุที่เรียกว่าน้ำปลาพริกนั้น เพจคำไทยเคยได้มีการสอบถามไปยังดร. อนันต์ เหล่าเลิศวรกุล กรรมการวิชาการของสำนักราชบัณฑิตยสภา ซึ่งให้ข้อมูลว่าที่เรียกน้ำปลาพริกนั้น ก็เพราะว่าน้ำปลาเป็นส่วนประกอบหลัก คือมีปริมาณน้ำปลามากกว่า แล้วจึงมีพริกเข้ามาเจือ พริกนั้นเป็นส่วนน้อยที่มาทีหลัง จึงควรที่จะเรียกวัตถุดิบหลักคือน้ำปลา ขึ้นก่อนคำว่าพริกนี่เอง
#น้ำปลาพริก #พริกน้ำปลา #น้ำจิ้ม #จานโปรด #อาหาร #ของกิน #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
