นูกัต (นูกาท์)
ตังเมตะวันออกกลางที่เดินทางไปทั่วทิศ
พูดถึง “นูกัต” อาจจะนับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งขนมหวานคล้ายตังเมที่ได้รับความนิยมอยู่ไม่น้อย โดยคนไทยหลาย ๆ คนอาจจะเรียกมันว่า “ตังเมไต้หวัน” หรือไม่ก็ “ตังเมฝรั่งเศส" แต่ในความเป็นจริงแล้วนั้นมันไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากไต้หวันหรือฝรั่งเศส อ้าวแล้วมันมาจากไหนกัน?
นูกัต นูกาท์ หรือนูฆอ เป็นขนมหวานที่มีความเก่าแก่ถึงสมัยโรมัน ซึ่งรูปลักษณ์ของขนมหวานคล้ายตังเมอย่างนูกัตนี้น่าจะเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในสองฟากฝั่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมาก่อน ในบันทึกของมาร์คุส คาโต เคยกล่าวถึงขนมหวานในลักษณะนี้ว่ามีอยู่ในอาณาจักรคาเธจ ตลอดจนมีการบันทึกสูตรขนมที่มีลักษณะใกล้เคียงกันในตำราอาหารโรมันโบราณของเอปิซีอัสด้วย
อย่างไรก็ดี นูกัตหรือนูกาท์ที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนั้นเป็นนูกัตที่มีพัฒนาการมาจากนูกัตที่ได้รับความนิยมในโลกอิสลาม ดังที่ปรากฏบันทึกในตำราอาหารจากกรุงแบกแดด รัฐกาหลิบอับบาซียะฮ์ ราวศตวรรษที่ 10 ซึ่งเป็นสูตรต้นฉบับที่ทำสืบเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน โดยในช่วงเวลาดังกล่าวเรียกเจ้าสิ่งนี้ว่านาฏิฟ ก่อนที่ต่อมาจะเผยแพร่ไปยังพื้นที่อื่น ๆ เช่นอิตาลี และสเปนราวศตวรรษที่ 15 ที่เรียกเจ้าสิ่งนี้ว่าตูร์รอน โดยสันนิษฐานว่าเป็นอิทธิพลที่พ่อค้ามุสลิมเป็นผู้นำเข้าไปในยุโรป
ในตอนแรกเจ้าตังเมนี้ก็ไม่ได้มีชื่อเรียกว่านูกัตหรือนูกาท์แต่อย่างใด ซึ่งชื่อนี้เป็นชื่อใหม่ที่เกิดขึ้นมาในศตวรรษที่ 19 มาจากภาษาฝรั่งเศสว่านูกาท์ ก่อนที่ฝรั่งอังกฤษจะยืมมาเป็นคำว่านูกัต ซึ่งฝรั่งเศสก็ไปยืมคำนี้มาจากภาษาอุตซิตาเก่ามาอีกทอดหนึ่ง ซึ่งความเก่าแก่ของรากศัพท์นี้ก็พอที่จะชี้ให้เห็นว่าชาวฝรั่งเศสในสมัยกลางน่าจะรู้จักกับเจ้าตังเมนี้กันแล้วในแถบถิ่นผู้พูดภาษาอุตซิตาเก่าในตอนใต้ของฝรั่งเศส ราวศตวรรษที่ 8-15
นูกัตแบ่งออก 2 ชนิดใหญ่ ๆ คือ นูกัตขาว และนูกัตน้ำตาล โดยนูกัตขาวเป็นนูกัตที่มีไข่ขาวเป็นส่วนผสม ได้รับความนิยมทั้งในดินแดนเปอร์เซีย สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส ไปจนถึงอังกฤษก็มี ในขณะที่นูกัตน้ำตาลหรือนูกัตดำนั้นได้รับความนิยมในอเมริกา และยุโรปเหนือ ซึ่งนูกัตน้ำตาลจะไม่ใส่ไข่ขาว เนื้อจะแน่นกว่าหน่อย
นูกัตไม่ได้จำกัดวงอยู่แค่ในตะวันออกกลางและยุโรปเท่านั้น หากแต่ยังเดินทางไกลมาถึงตะวันออกไกลด้วย ดังที่ปรากฏเป็นนูกัตในไต้หวัน ซึ่งนูกัตไต้หวันเองก็มีความแตกต่างไปจากสูตรของฝั่งตะวันตกอยู่บ้าง คือมีการผสมนมอย่างนมผงเข้าไปในขณะที่ฝั่งตะวันตกจะไม่ใส่นมในนูกัต ซึ่งเจ้านูกัตจากไต้หวันนี้ก็ได้ทำให้นูกัตเป็นที่รู้จักในเอเชียมากขึ้นด้วยในปัจจุบัน
#จานโปรด #นูกัต #ไต้หวัน #ฝรั่งเศส #ตังเม #อาหรับ #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
