โคฮาคุโต วุ้นกรอบญี่ปุ่นกับวัฒนธรรมวุ้นเอเชีย
พูดถึงวุ้นกรอบ ในไทยเราอาจจะนึกถึงเจ้าวุ้นสีสดใสขอบหยักที่ไม่ได้เด้งดึ๋งเหมือนวุ้นทั่วไป แต่มีความแข็งหน่อย ๆ กัดเข้าไปรู้สึกกรุบ ๆ ซึ่งอันที่จริงแล้ววุ้นกรอบนับว่าเป็นอะไรที่เราสามารถพบเห็นได้ทั่วเลยในเอเชียของเราในระดับที่สืบสาวหาที่มาลำบากว่าใครกันแน่ที่เริ่มมาก่อน ซึ่งเจ้าวุ้นกรอบนี้ที่โด่งดังก็มีมากมาย โดยในที่นี้เราจะขอยกตัวอย่างวุ้นกรอบในญี่ปุ่นมาให้รู้จักกัน
วุ้นกรอบญี่ปุ่นมีชื่อเรียกว่า “โคฮาคุโต” หรือ “โคฮาคุคัง” โดยเป็นวุ้นอย่างญี่ปุ่นที่มีความเป็นมาจากวุ้นอะการ์ในสมัยเอโดะราวศตวรรษที่ 17 ที่ค้นพบโดยมิโนะ ทาโรซาเอมอน ในกรุงเกียวโต เล่ากันว่าเขาค้นพบการทำวุ้นจากการทิ้งซุปสาหร่ายไว้แล้วพบว่ามันกลายเป็นวุ้นเจลขึ้นมา
ลักษณะการนำเอาสาหร่ายมาใช้เป็นสารทำวุ้นไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้นมาในญี่ปุ่นเป็นที่แรก โดยมันเป็นสิ่งที่ถูกค้นพบมาอย่างยาวนานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บ้านเรา โดยเฉพาะในกลุ่มดินแดนชาวฝั่งทะเลพบว่ามีการนำเอาสาหร่ายโดยเฉพาะสาหร่ายสีแดงมาใช้ในการทำวุ้น
ดังที่ปรากฏในบันทึกของบาทหลวงเยซูอิตนามฮวน เด โนเซดา และเปโดร เด ซานลูการ์ ได้บันทึกไว้ในขณะที่กำลังเผยแพร่ศาสนาอยู่ในฟิลิปปินส์ นอกจากนี้ยังมีบันทึกของบาทหลวงออกุสติเนียนนามอลองโซ เด เมนตริดาที่เผยแพร่ศาสนาอยู่ในฟิลิปปินส์ก็เคยบันทึกเอาไว้ในช่วงปี 1637 เหมือนกัน
อย่างไรก็ดี ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าวุ้นกรอบเกิดขึ้นที่ไหนกันแน่ แต่ทั้งนีในส่วนของญี่ปุ่นนั้นสันนิษฐานว่ารู้จักการทำวุ้นกรอบในช่วงเวลาไล่เลี่ยกันกับที่วิธีการทำวุ้นของทาโรซาเอมอนเริ่มแพร่หลาย ซึ่งในยุคเอโดะ ปรากฏการกล่าวถึงวุ้นกรอบภายใต้ชื่อ “คินโกคุกัน” หรือ “คินโกคุโต” ซึ่งหมายถึงน้ำตาลทอง เพื่อสื่อถึงรูปร่างของมันที่มีแก่นหลักในฐานะของวุ้นที่มีรูปร่างอย่างอัญมณีอันมีค่า
จากวุ้นกรอบที่ตัดเป็นรูปร่างอัญมณีต่าง ๆ แบบเรียบง่าย ก็เริ่มมีพัฒนาการรูปแบบที่ดูอลังการมากขึ้นมาจนเกิดเป็นวุ้นกรอบรูปอัญมณีที่สมจริงกว่าในอดีต จากคินโกคุโต ก็กลายมาเป็นโคฮาคุโต ที่หมายถึงน้ำตาลอำพัน ซึ่งเป็นรูปแบบของวุ้นกรอบอัญมณีที่แพร่หลายกันอยู่ในปัจจุบัน ที่มีการประดิษฐ์คิดค้นให้ตัววุ้นกรอบนี้มีหน้าตาที่ดูน่ารับประทาน และสวยสดมากขึ้น โดยเป็นพัฒนาการในการออกแบบหน้าตาของขนมนี้ให้กลายเป็นขนมเก่าแต่ยังเก๋ามาจนกลายเป็นขนมไวรัลบนอินเทอร์เน็ตอยู่ช่วงหนึ่งเลยทีเดียว
#จานโปรด #วุ้นกรอบ #ญี่ปุ่น #วุ้น #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
