Carbonic Maceration ความแตกต่างกันของ Carbonic Maceration, Anaerobic และ Yeast Fermentation
หลักการของ Carbonic Maceration คือการหมักจากภายในผลเชอรรี คือหัวใจของ Carbonic Maceration (CM) เป็นการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงและออกซิเจนต่ำมาก
เพื่อกระตุ้นให้เกิดการหมักแบบ intracellular fermentation การหมักจากภายในผลเชอร์รี่แบบนี้ มีกระบวนการโดยสรุปก็คือ การใช้เชอร์รี่สุกทั้งผล (ไม่ปอกเปลือก) บรรจุลงในถังปิดสนิท เติม CO₂ เพื่อไล่ออกซิเจน และควบคุมเวลา อุณหภูมิ และความดัน สิ่งที่เกิดขึ้นคือ เอนไซม์ภายในผลเชอร์รีเริ่มย่อยน้ำตาลและกรดอินทรีย์ ก่อนที่จุลินทรีย์ภายนอกจะเข้ามามีบทบาท และผลลัพธ์คือการสร้างสารประกอบอะโรมาที่แตกต่างจากการหมักแบบทั่วไปอย่างชัดเจน
สนใจลงโฆษณาหรืองานประชาสัมพันธ์ ติดต่อได้ที่👇
📲IN BOX Facebook Coffee Traveler
📩G-mail : coffeetravelermag@gmail.com
👉ID Line : coffeetravelermag
📞โทร : 0 5200 5641 (ออฟฟิศ CT) และ 09 3147 2146 (ประสานงาน Coffee Traveler)
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
