บาคลาวา ขนมหวานเดือนรอมฎอนของราชองครักษ์ออตโตมัน
สัปดาห์นี้นับว่าเป็นสัปดาห์เทศกาลที่วันสำคัญต่าง ๆ เกิดขึ้นต่อเนื่องกันไป เมื่อวานเป็นตรุษจีน วันนี้ก็เริ่มขึ้นรอมฎอนซะแล้ว
ถึงแม้ว่ารอมฎอนจะเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในฐานะเทศกาลถือศีลอดของชาวมุสลิม แต่ทั้งนี้ศีลอดก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่กินอะไรเลย โดยช่วงเวลาหลังตะวันลับฟ้าจะเป็นช่วงเวลาที่ชาวมุสลิมจะกินอาหารกัน ซึ่งด้วยความที่เป็นเทศกาล ก็แน่นอนว่าอาหารแบบพิเศษ ๆ ก็ต้องมี ซึ่งหนึ่งในอาหารเดือนรอมฎอนนั้นก็มีหลากหลาย หนึ่งในนั้นก็คือ “บาคลาวา” ขนมหวานจากจักรวรรดิออตโตมัน
บาคลาวาแบบที่เรารู้จักกันนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในสมัยศตวรรษที่ 15 ในห้องเครื่องวิเสทพระราชวังโทพคาปีของสุลต่านเมห์เม็ดผู้พิชิต ซึ่งพัฒนามาจากขนมดั้งเดิมจากอาณาจักรอัสซีเรีย โดยจะมีลักษณะเป็นแป้งซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และมีไส้ถั่วพิซตาชิโอและน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมฉ่ำ ๆ ข้างใน ก่อนที่จะมาฮิตอย่างหนักในศตวรรษที่ 16 ภายใต้การปกครองของสุลต่านสุไลมานผู้เกรียงไกร ซึ่งได้นำขนมนี้มาเป็นส่วนสำคัญของเทศกาลถือศีลอดของชาวมุสลิมอย่าง “รอมฎอน” จนเกิดเป็น “ขบวนแห่บาคลาวา”
สุลต่านจะพระราชทานถาดบาคลาวาขนาดใหญ่ให้แก่ราชองค์รักษ์ “จานิสซารี” เป็นจำนวน 1 ถาดต่อทหาร 10 นาย ซึ่งเมื่อได้รับพระราชทานบาคลาวาแล้ว ทหารก็จะแห่ริ้วขบวนเอาบาคลาวากลับไปยังค่ายของตนเพื่อเก็บไว้กินหลังพระอาทิตย์ตก และต้องส่งถาดและห่อผ้ากลับคืนมายังพระราชวังในเช้าวันรุ่งขึ้น ซึ่งพิธีการนี้เองก็เป็นอีกหนึ่งการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างสุลต่านกับราชองครักษ์ด้วย โดยพิธีขบวนแห่บาคลาวานี้ก็มาถึงจุดสิ้นสุดในรัชสมัยของพระเจ้ามาห์มุดที่ 2 ที่ได้ยุบหน่วยราชองครักษ์จานิสซารีไป
แต่ถึงจานิสซารีจะถูกยุบไป แต่บาคลาวาก็ไม่ได้หายไปพร้อมกับจานิสซารี หากแต่ยังมีกลุ่มชาวคริสต์ในออตโตมันที่ยังคงทำบาคลาวาไว้กินในช่วงเทศกาลมหาพรต รวมไปถึงชาวยิวเองก็มีการกินบาคลาวาในวันปีใหม่ยิวอย่าง รอช ฮาชานาห์ และเทศกาลปูริม ทำให้บาคลาวาไม่ใช่อาหารที่ถูกจำกัดเอาไว้แค่ในศาสนาอิสลามแต่ยังข้ามไปบูรณาการกับศาสนาคริสต์และยูดาห์ ซึ่งเป็นรากฐานของวัฒนธรรมออตโตมันอันเคยได้ชื่อว่าเป็นจักรวรรดิที่มีความหลากหลายของศาสนามากที่สุดอีกด้วย
#จานโปรด #บาคลาวา #ออตโตมัน #ตุรกี #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
