สังขยา จากแยมทาขนมปังสู่สังขยาบนข้าวเหนียวมูน
พูดถึง “สังขยา” คนไทยอย่างเราคงจะคุ้นเคยและรู้จักเป็นอย่างดี เพราะว่ามันเป็นอาหารรสหวานที่อยู่คู่กับสำรับของหวานไทยหลากหลายชนิด ตั้งแต่ขนมปังสังขยา ข้าวเหนียวสังขยา เป็นต้น มันอยู่กับสังคมไทย แถมชื่อก็ฟังดูเป็นบาลีสันสกฤต (เช่นสังขยาในทางบาลีไวยากรณ์) แต่ทั้งนี้ต้นกำเนิดที่แท้จริงของสังขยานั้น เป็นไปได้ว่าเกิดขึ้นครั้งแรกในแหลมมลายู โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบมะละกา
ว่ากันด้วยเรื่องราวของสังขยาอย่างแหลมมลายู ซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นหนึ่งในต้นแบบของสังขยาแบบไทย (และอาจจะเป็นต้นขั้วของชื่อสังขยาในไทย) โดยสังขยามลายู หรือ เซอรีกายา เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากฟากฝั่งเจ้าอาณานิคมโปรตุเกส สันนิษฐานว่าถูกนำเข้ามาในช่วงเวลาที่โปรตุเกสปกครองมะละกาในช่วงศตวรรษที่ 16 โดยคิดค้นและพัฒนาขึ้นมาจากแยมไข่ของโปรตุเกส (Doce de Ovos) ทำให้สังขยาในแบบต้นฉบับนั้นมีลักษณะเป็นแยมที่กินคู่กับขนมปัง
เซอรีกายาทำมาจากกะทิและไข่ (เป็ดหรือไก่ก็ได้) มีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมและน้ำตาลเพิ่มความหวานเข้าไป ผสมกันตั้งไฟและกวนหรือเคี่ยวเหมือนอย่างการกวนหรือเคี่ยวแยม โดยในมาเลเซียพบความนิยมในการนำไปกินกับขนมปังปิ้งยามเช้าในร้านโกปี๊เตี่ยม เซอรีกายาพบทั้งแบบสีเขียวใบเตยกับแบบสีน้ำตาล
ถึงแม้ว่าจุดเริ่มต้นของสังขยาในดินแดนเอเชียอาคเนย์จะเกิดขึ้นมาในฐานะของสิ่งที่เทียบเคียงได้กับแยม กระนั้นในภูมิภาคเราเองก็ปรากฏการปรับเปลี่ยนให้สังขยาไม่ได้เป็นแค่สังขยาเนื้อเหลว ๆ ที่เกิดจากการกวนหรือเคี่ยวเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราอาจจะคุ้นเคยจากขนมปังนึ่งร้อน ๆ จิ้มกับสังขยา หากแต่ยังปรากฏสังขยาที่จับตัวกันเป็นก้อนแบบคัสตาร์ดหรือพุดดิ้งขึ้นมาด้วย
เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ปรากฏการณ์ของสังขยาแบบจับตัวเป็นก้อนอย่างคัสตาร์ดนั้น นิยมหยิบยกมากินคู่กันกับข้าวเหนียว ซึ่งนี่ไม่ได้พบแค่ที่ประเทศไทยอย่างเดียวเท่านั้น เพราะในมาเลเซียและอินโดนีเซียเองก็พบการทำอาหารหวานที่เป็นข้าวเหนียวคู่กับสังขยาด้วย เช่นในมาเลเซียมีกูวิฮ์เซอรีมูกา (Seri muka) ที่เป็นเหมือนกับขนมชั้นที่ด้านล่างเป็นข้าวเหนียวและด้านบนสังขยาใบเตย ส่วนในอินโดนีเซียมี กูเวสรีกายา (Kue Srikaya) ซึ่งเป็นสังขยาเขียวเหมือนกันนิยมบริโภคในปาเล็มบัง
ความน่าสนใจอีกประการหนึ่งคือ สังขยาแบบไทย (แบบนึ่ง) ดูเหมือนจะเป็นสังขยาที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างไปจากสังขยาในแหลมมลายูซึ่งมีสีเขียวจากใบเตยชัดเจนมาก สังขยาแบบที่เราเห็นในข้าวเหนียวสังขยาของไทยนั้นจะมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นหลักต่างไปจากฝั่งแหลมมลายู
แต่ถึงอย่างนั้นก็มีพบกับสังขยาที่เป็นสีเดียวกันกับไทยในมลายูด้วยเรียกว่ากูวิฮ์เซอรีกายา ทว่ากลับพบหนาแน่นในพื้นที่ที่เคยเป็นสี่รัฐมาลัย ทำให้สันนิษฐานว่าสังขยาแบบข้าวเหนียวสังขยาไทยสีน้ำตาลอ่อน ๆ ที่เรารู้จักกันนี้น่าจะเป็นการประดิษฐ์ที่แตกแขนงออกมาจนกลายเป็นลักษณะเฉพาะของสังขยาที่พบในพื้นที่ที่ไทยเคยมีอิทธิพลมากกว่า
#จานโปรด #สังขยา #ไทย #มาเลเซีย #อินโดนีเซีย #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
