หมูหย็อง ภูมิปัญญาอาหารจากจีนที่เดินทางไกลไปทั่วโลก
ใคร ๆ ก็รู้จักหมูหย็อง (หรือที่ผู้คนส่วนใหญ่สะกดว่าหมูหยอง) เนื้อหมูเป็นฝอย ๆ หยิก ๆ หย็อง ๆ นี้นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารที่ถูกนำไปประกอบอาหารที่หลากหลาย และมีพัฒนาการมากมายเพื่อตอบโจทย์ผู้คนจากหลากหลายวัฒนธรรมการกิน เมื่อครั้งที่ผู้เขียนยังเด็กก็ชื่นชอบหมูหย็องเหมือนกัน เวลาสั่งเครปก็จะบอกพ่อค้าให้ใส่หมูหย็องเข้าไปด้วย ซึ่งแน่นอนว่าพอเราพูดถึงอาหารที่มาจากเนื้อหมู ชื่อของชาวจีนก็น่าจะเป็นชื่อแรก ๆ ที่เรานึกถึง แน่นอนว่าหมูหย็องเองก็เป็นผลผลิตของชาวจีนเช่นเดียวกัน
หมูหย็องหรือโร่วซง นับว่าเป็นผลผลิตที่เกิดขึ้นจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่เกิดขึ้นมาครั้งแรกในจีนแผ่นดินใหญ่ โดยใช้วิธีการที่เรียกว่า Slow Cook หรือการทำให้สุกแบบช้า ๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำ พร้อมกับทำให้มันแห่งเป็นหย็องฝอย โดยสันนิษฐานว่าหมูหย็องนี้มีความเป็นมานานนับร้อยปี เนื้อหมูที่ถูกต้มเคี่ยวในส่วนผสมจากซอสถั่วเหลืองให้รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ จนเนื้อนุ่มก่อนที่จะถูกฉีกเป็นเส้น ๆ ทำให้แห้งจนกลายเป็นเนื้อเบา ๆ พกพาไปกินได้อย่างสะดวกสบาย
สันนิษฐานกันว่าบรรพบุรุษของหมูหย็องน่าจะเกิดจากเนื้อตากแห้งของชาวมองโกล ซึ่งเป็นเนื้อแผ่น ก่อนที่จะถูกพัฒนาให้กลายเป็นเส้นฝอยขึ้นมาในช่วงราชวงศ์หมิง โดยการทำหมูหย็องนี้น่าจะเกิดขึ้นมาในมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งยังคงปรากฎให้พบเห็นอย่างแพร่หลายในพื้นที่มณฑลชายทะเล ไต้หวัน เรื่อยมาจนถึงดินแดนที่ชาวจีนโพ้นทะเลเดินทางมาถึง ซึ่งเชื่อว่าหมูหย็องน่าจะเดินทางมาพร้อมกับชาวจีนโพ้นทะเลช่วงประมาณศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา
หมูหย็องไม่ได้หยุดการเดินทางอยู่เพียงแค่ที่เอเชียอาคเนย์ หากแต่ยังเดินทางไกลข้ามทวีปมายังฝั่งยุโรปและอเมริกา ซึ่งมีชาวจีนจำนวนมากอพยพมาระลอกใหญ่เข้าอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 หมูหย็องเองก็น่าถูกพาเข้ามายังดินแดนอเมริกาด้วย ซึ่งมันมีทั้งหมูหย็องและไก่หย็องที่ได้รับความนิยม ทำให้มันไม่ได้เป็นอาหารที่ผูกติดกับคนเชื้อสายจีนอย่างเดียว แต่ยังมีความเป็นสากลในตัวมันเองที่เกิดการประยุกต์ให้เข้ากับคนจากหลากหลายวัฒนธรรมด้วย
#จานโปรด #หมูหย็อง #จีน #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
