สวีตเบรด ขนมปังหวานที่ไม่ใช่ของหวาน และไม่ใช่ขนมปัง
ชื่อของ "สวีตเบรด" (Sweetbread) หากใครได้ยินก็คงจะนึกถึงขนมปังหวาน ๆ กินเพลินเพิ่มน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต แต่ในความเป็นจริงแล้วชื่อสวีตเบรดนี้มันไม่ได้เป็นของหวาน แล้วก็ไม่ได้เป็นขนมปังแต่อย่างใด อ้าวแล้วมันเป็นอะไรกันล่ะ?
สวีตเบรด จริง ๆ แล้วหมายถึงอาหารอย่างหนึ่งซึ่งเป็นเครื่องในสัตว์ ซึ่งเป็นชิ้นส่วนบริเวณต่อมไทมัส หรือไม่ก็ชิ้นตับอ่อนของสัตว์ซึ่งส่วนมากที่บริโภคแล้วเรียกว่าสวีทเบรดจะเป็นชิ้นส่วนจากลูกวัวหรือลูกแกะเป็นหลัก ซึ่งนิยมบริโภคในยุโรปมาอย่างยาวนาน
หลายคนอาจสงสัย ในเมื่อไม่ใช่ขนมแล้วทำไมเรียกว่าขนมปังล่ะ? อันนี้ต้องบอกว่าชื่อนี้ไม่ได้เป็นชื่อที่คนสมัยใหม่หยิบมาใช้เรียกแต่อย่างใด หากแต่เป็นชื่อแต่ดั้งแต่เดิมที่เรียกกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ดังที่ปรากฏใน Historie of Man ของนักกายวิภาคศาสตร์ชาวอังกฤษนามจอห์น แบนิสเตอร์
ซึ่งได้บรรยายถึงชิ้นส่วนต่อมไทมัสด้วยชื่อว่า “ขนมปังหวาน” ซึ่งทั้งนี้ถ้าเราศึกษาในบริบทของคำศัพท์ในศตวรรษที่ 16 แล้วนั้น คำว่า “เบรด” หรือแบรด (bræd) ในภาษาอังกฤษเก่านั้น มันแปลว่าเนื้อสัตว์ ซึ่งในตำราดังกล่าวก็ระบุว่าเป็นชิ้นส่วนที่กินดีกินอร่อย โดยกล่าวว่ามันมีรสชาติ “หวานละมุน” กว่าเนื้อสัตว์ส่วนไหน
ถึงเขาจะกล่าวกันว่ามันมีรสชาติหวาน แต่โดยส่วนตัวแล้วก็ไม่เคยกินเหมือนกันเลยบอกไม่ได้ว่าหวานจริงไหม แต่ทั้งนี้ก็มีบ้างแหล่งข้อมูลระบุว่ามันจะมีกลิ่นหน่อย ๆ อาจจะเป็นกลิ่นสาบหรือไม่ก็กลิ่นแร่ธาตุ แต่ทั้งนี้ก็ไม่ได้กลิ่นแรงจนเกินไปเมื่อแทบกับเครื่องในหลาย ๆ ส่วน ทำให้กล่าวว่าส่วนสวีตเบรดนั้นเป็นชิ้นส่วนที่เหมาะแก่ผู้ที่เริ่มหัดกินเครื่องในสัตว์ด้วย
กาลเวลาลุเข้าสู่ช่วงศตวรรษที่ 18-19 สวีตเบรดได้กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารที่ได้รับความนิยมในยุโรป มันราคาถูก มันหาได้ง่าย และมักถูกนำมาใช้เป็นเครื่องประดับจานอาหารเนื้อแทบทุกชนิด แต่ปัจจุบันความนิยมลดลงมาก ส่วนใหญ่ถูกรับซื้อโดยร้านอาหาร แต่ทั้งนี้ท่ามกลางความเสื่อมนิยมก็กลับเป็นสิ่งที่ทำให้มูลค่าของมันสูงขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะของวัตถุดิบหายากด้วย
มีการบริโภคหลากหลายและปรากฎในสูตรอาหารของเชฟคนดังมากมายซึ่งมีวิธีการปรุงเจ้าส่วนสวีตเบรดนี้ที่แตกต่างกันไป ส่วนตัวแล้วไม่มีพิกัดให้ไปตามหา ถ้าใครมีพิกัดร้านไหนดี ๆ ก็มาแบ่งปันกันได้น้าาาาา~~
#จานโปรด #สวีทเบรด #เนื้อ #เครื่องใน #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
