มะแขว่น ราชาแห่งเครื่องเทศล้านนา
เครื่องเทศในเอเชีย นับว่าเป็นเสมือนกับอีกหนึ่งทรัพยากรอันมีค่าที่เสริมปรุงแต่งรสชาติของอาหารต่าง ๆ ให้มีรสอร่อยมากขึ้น ซึ่งเครื่องเทศก็มีความสำคัญมากพอที่จะให้ผู้คนทำสงครามแย่งชิงมัน ซึ่งในไทยเรานี้ก็มีการหยิบเอาเครื่องเทศหลายอย่างมาปรุงอาหาร โดยสำหรับในอาหารเหนือเองก็มีอยู่หลายหลาก แต่ถ้าหากจะให้ยกมาสักหนึ่งชื่อที่สำคัญ โดยส่วนตัวแล้วเรานึกถึงชื่อของ “มะแขว่น”
มะแขว่น หรือมะแข่น เป็นเครื่องเทศที่ฝังรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมอาหารเหนือของไทยเรามาอย่างช้านาน โดยเป็นเครื่องเทศที่มีถิ่นอาศัยไล่มาตั้งแต่อินเดีย พม่า มาเลเซีย และอินโดจีน โดยเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีหนามแหลมตามลำต้น พบได้ในป่าตั้งแต่พื้นที่ต่ำไปจนถึงระดับความสูง 500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
มะแขว่นพบได้ในหลายจังหวัดของภาคเหนือ ไม่ว่าจะเป็นแม่ฮ่องสอน น่าน พะเยา เชียงราย แต่ทั้งนี้มะแขว่นที่คุณภาพดีอันดับต้น ๆ นั้น เขาว่ากันว่าเป็นมะแขว่นของที่อำเภองาว จังหวัดลำปาง และดอยฮาง จังหวัดเชียงราย ซึ่งปลูกอยู่สูงมาก ๆ และให้กลิ่นหอมตลอดจนรสชาติที่ดีกว่า แต่ทั้งนี้ในส่วนของมะแข่วนดอยฮางก็กล่าวกันว่าสูญหายไปแล้วจากการบุกรุกทำลายป่า
ชาวเหนือนำมะแขว่นมาใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน ใบอ่อนกินเป็นผักสดจิ้มน้ำพริก ผลสดนำไปดองเป็นผักแนมลาบ หลู้ และส้า ส่วนผลแห้งถือเป็นหัวใจของเครื่องลาบเหนือที่ขาดไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกมะแขว่น เครื่องแกงอ่อม แกงฟักหม่นไก่ หรือยำต่างๆ กลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะแขว่นช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความน่ารับประทานได้อย่างไม่มีเครื่องเทศชนิดใดทดแทนได้ จังหวัดน่านถึงกับจัดงานมะแขว่นขึ้นเป็นประจำทุกปี สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญในฐานะพืชเศรษฐกิจท้องถิ่นด้วย
#จานโปรด #มะแขว่น #เครื่องเทศ #มะแข่น #ภาคเหนือ #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
