Blockdit Logo (Mobile)
PPTVHD36
ยืนยันแล้ว
•
12 มิ.ย. เวลา 07:00 • สุขภาพ

รู้จัก “โซเดียมไนไตรท์” สารกันเสียในเนื้อแปรรูป เปิดอาการพิษเฉียบพลัน

โซเดียมไนไตรท์ เป็นสารกันเสียในเนื้อแปรรูป หากได้รับมากเกินไปอาจทำให้เลือดขนส่งออกซิเจนไม่ได้ เกิดภาวะขาดออกซิเจน ชัก หมดสติ และเสียชีวิตได้
กองพัฒนาศักยภาพผู้บริโภค เปิดเผยว่า โซเดียมไนไตรท์ (NaNO2) จัดเป็นสารกันเสียอย่างหนึ่ง โดยปกติแล้วสารกลุ่มนี้ไม่ได้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหาร แต่จะเติมลงไปในอาหาร เพื่อยืดอายุเก็บรักษาอาหาร ป้องกันอาหารบูดเน่า นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เนื้อสัตว์เกิดสีแดงอมชมพู สารในกลุ่มนี้จึงได้รับความนิยมเติมลงไปในเนื้อสัตว์แปรรูป ไม่ว่าจะเป็น ไส้กรอก แฮม เบคอน กุนเชียง เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง เป็นต้น
รู้จัก “โซเดียมไนไตรท์”
กระทรวงสาธารณสุขอนุญาตให้ผสมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ในไม่เกินปริมาณที่กำหนด คือ ไนไตรท์ ไม่เกิน 80 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม และปริมาณที่ร่างกายบริโภคได้ต่อวัน
ไนไตรท์ ร่างกาย รับได้ไม่เกิน 0.07 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน หากร่างกายได้รับปริมาณสารเหล่านี้มากเกินไปจะทำให้มีอาการ ปวดหัว อ่อนเพลีย คลื่นไส้ และอาเจียน ถ้าได้รับจำนวนมากจะเกิดอาการปวดท้อง กล้ามเนื้อไม่มีแรง และร่างกายขาดออกซิเจนได้
ดังนั้นการในการเลือกซื้ออาหารแต่ละครั้ง แนะนำให้
  • ●
    เลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่มีสีธรรมชาติ ไม่แดงจนเกินไป
  • ●
    ควรกินอาหารให้หลากหลาย ไม่กินอาหารชนิดเดิมซ้ำ ๆ
  • ●
    อ่านฉลาก เพื่อดู วัน เดือน ปี ที่ผลิต วันหมดอายุ ปริมาณ และชนิดของสารกันเสียที่ใช้ในผลิตภัณฑ์
ด้าน รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ ได้โพสต์ข้อความผ่านเพจ อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ถึง อันตรายและกลไกพิษโซเดียมไนไตรท์ต่อร่างกาย
เมื่อร่างกายได้รับโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณที่สูงเกินไป สารนี้จะเข้าไปทำปฏิกิริยากับฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง ทำให้เปลี่ยนสภาพไปเป็น "เมทฮีโมโกลบิน" (Methemoglobin) ตามปกติแล้ว ฮีโมโกลบินมีหน้าที่ขนส่งออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย แต่เมทฮีโมโกลบินจะไม่สามารถจับและส่งออกซิเจนได้ ส่งผลให้ร่างกายเกิด ภาวะขาดออกซิเจนเฉียบพลัน
อาการเมื่อได้รับพิษเฉียบพลัน
ข้อมูลจากศูนย์พิษวิทยารามาธิบดี ระบุว่า ความรุนแรงของอาการขึ้นอยู่กับปริมาณสารที่ได้รับ ดังนี้
  • ●
    อาการขั้นต้น: วิงเวียนศีรษะ ปวดศีรษะ หน้ามืด คลื่นไส้อาเจียน
  • ●
    อาการขั้นกลาง: ผิวหนัง ปาก และเล็บเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ อ่อนเพลีย ใจสั่น และหายใจเหนื่อยหอบ
  • ●
    อาการขั้นรุนแรง: ความดันโลหิตตก ชัก หมดสติ และอาจนำไปสู่การเสียชีวิตได้ในที่สุด
ในอดีต ประเทศไทยเคยมีรายงานเหตุการณ์เด็กล้มป่วยเฉียบพลันด้วยภาวะเมทฮีโมโกลบินจำนวนหลายราย จากการรับประทานไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงานที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งตรวจพบปริมาณโซเดียมไนไตรท์เกินกว่าที่กฎหมายกำหนดถึงหลายเท่าตัว
วิธีการรักษาเมื่อได้รับพิษโซเดียมไนไตรท์
หากพบผู้ป่วยที่มีอาการสงสัยว่าได้รับพิษจากโซเดียมไนไตรท์ ควรรีบนำส่งโรงพยาบาลโดยด่วนที่สุด โดยแพทย์จะมีแนวทางการรักษาดังนี้
  • ●
    การประเมินระบบทางเดินหายใจ ให้เตียงสูงและให้ออกซิเจนความเข้มข้นสูงแก่ผู้ป่วยทันที
  • ●
    การใช้ยาต้านพิษแพทย์จะพิจารณาให้สาร "เมทิลีนบลู" (Methylene Blue) ทางหลอดเลือดดำ ซึ่งสารนี้จะช่วยเปลี่ยนเมทฮีโมโกลบินให้กลับคืนเป็นฮีโมโกลบินปกติที่สามารถขนส่งออกซิเจนได้
  • ●
    การรักษาตามอาการในรายที่ความดันโลหิตต่ำ แพทย์จะทำการให้สารน้ำทางหลอดเลือดหรือใช้ยาเพิ่มความดันตามความเหมาะสม
ซึ่งหากกินในปริมาณที่เหมาะสม และไม่กินในปริมาณมากในครั้งเดียว จะไม่เกิดอันตรายต่อร่างกาย
อ่านเนื้อหาต้นฉบับได้ที่ : https://www.pptvhd36.com/news/277364
ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมที่เว็บไซต์ https://www.pptvhd36.com
และช่องทาง Social Media
Facebook PPTVHD36 : https://www.facebook.com/PPTVHD36
โฆษณา