กรมวิทย์ฯ ยืนยันไนไตรท์ 99.2% ในก๋วยเตี๋ยว
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ มีการยืนยันการตรวจพบสัดส่วนของไนไตรท์ในผงสีขาวที่เก็บได้จากร้านก๋วยเตี๋ยวตามข่าวถึง 2,933 มิลลิกรัมต่อลิตร หรือคิดเป็น 99.2% ในขณะที่ปริมาณที่ร่างกายบริโภคได้ต่อวัน ไนไตรท์ ร่างกายรับได้ไม่เกิน 0.07 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวันเพียงเท่านั้น
เมื่อร่างกายได้รับสารไนไตรท์ในปริมาณมาก สารนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว และจับเข้ากับ ฮีโมโกลบิน (Hemoglobin) ในเม็ดเลือดแดง สารไนไตรท์จะไปออกซิไดซ์ธาตุเหล็กให้อยู่ในรูปของเฟอร์ริก (Ferric - Fe3+) กลายเป็น เมธฮีโมโกลบิน (Methemoglobin)
เมธฮีโมโกลบิน (Methemoglobin) ในเม็ดเลือดแดง มีศักยภาพในการขนส่งออกซิเจนได้น้อย ทำให้เซลล์ไม่สามารถดำเนินกระบวนการหายใจระดับเซลล์ได้ ทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนในเซลล์ (Cellular Hypoxia) อย่างรุนแรง
อาการแสดงของพิษไนไตรท์เฉียบพลันคือ มีอาการคลื่นไส้ หายใจเร็ว และตัวเขียวคล้ำ ปลายมือปลายเท้าจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงคล้ำหรือเขียว เนื่องจากเลือดขาดออกซิเจน เลือดของผู้ป่วยอาจมีสีน้ำตาลเข้มคล้ายช็อกโกแลต และหากร่างกายมี เมธฮีโมโกลบิน มากกว่า 50% อาจทำให้เกิดอาการซึม ชัก ความดันโลหิตตก หมดสติ และหากระดับเมธฮีโมโกลบินสูงเกิน 70% จะทำให้ เสียชีวิต ได้ในที่สุด
เนื่องจากโซเดียม ไนไตรท์ โดยทั่วไปมักถูกใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะ Clostridium botulinum ทำให้มีอาหารอีกหลายชนิด ที่เสี่ยงจะปนเปื้อนสารไนไตรท์เกินขนาด เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ไส้กรอก แฮม เบคอน กุนเชียง เป็นต้น
ใครที่กินอาหารเหล่านี้ แล้วมีอาการใกล้เคียงกับที่กล่าวไป ควรพบแพทย์เพื่อรับการรักษาโดยด่วน
อ้างอิง
Benjapong, W., Karnpanit, W., Thesasilp, J., Likhitrattanaporn, J., Visetchart, P., Moungsrichan, N., & Pochai, T. (2017). Exposure assessment of nitrate and nitrite from the consumption of processed meat in Thai population. Asia-Pacific Journal of Science and Technology, 16(8), 931–941. retrieved from https://so01.tci-thaijo.org/index.php/APST/article/view/83615
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
