ประวัติและจุดเริ่มต้นของครัวซ็อง
1.ต้นกำเนิดที่แท้จริง: จากเวียนนา สู่ปารีส
บรรพบุรุษชื่อ Kipferl: ขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวตัวจริงเริ่มจาก คิพเฟอร์ล (Kipferl) ในประเทศออสเตรีย ซึ่งมีหลักฐานบันทึกไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13
(ดั้งเดิมแป้งจะเนื้อแน่นคล้ายขนมปังบริออช ไม่ได้เป็นชั้นๆ กรอบฟูเหมือนปัจจุบัน)
ใครนำเข้าฝรั่งเศส? แม้จะมีตำนานเล่าว่าพระนางมารี อ็องตัวแน็ต (Marie Antoinette) เจ้าหญิงออสเตรียเป็นผู้นำเข้ามา แต่หลักฐานทางประวัติศาสตร์ระบุว่า เกิดจาก August Zang อดีตนายทหารชาวออสเตรียที่มาเปิดร้านขนมปังเวียนนา (Boulangerie Viennoise) ในกรุงปารีส ช่วงปี 1838–1839 ขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้ได้รับความนิยมสูงมากจนชาวฝรั่งเศสทำเลียนแบบ และตั้งชื่อตามภาษาฝรั่งเศสว่า "Croissant" (แปลว่า พระจันทร์เสี้ยว)
2. กำเนิดครัวซ็องกรอบฟูสไตล์ฝรั่งเศส(Lamination)
ครัวซ็องที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน (เนื้อสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน เป็นชั้นๆ) เพิ่งเกิดขึ้นช่วง ต้นศตวรรษที่ 20 (ประมาณปี 1915)
เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อ Sylvain Claudius Goy ได้คิดค้นการนำแป้งพัฟฟ์สไตล์ฝรั่งเศสมาทำ โดยนำแป้งโดผสมยีสต์มาพับรีดสลับกับชั้นเนยสด (Laminated dough) ทำให้เกิดเป็นชั้นแป้งและเนยบางๆ ซ้อนกันหลายสิบชั้น เวลาอบ น้ำและเนยจะเดือดกลายเป็นดันแป้งให้พองฟูและกรอบกริ๊บ
3. ทำไมครัวซ็องบางชิ้นทรงตรง บางชิ้นทรงโค้ง?
ในประเทศฝรั่งเศส ทรงของครัวซ็องเคยใช้บอกชนิดของเนยที่ใช้ทำ:
ทรงตรง (Croissant au Beurre): มักใช้ เนยสดบริสุทธิ์ (Pure Butter) คุณภาพสูง
ทรงโค้งพระจันทร์เสี้ยว (Croissant Ordinaire): ในอดีตมักใช้ มาการีน หรือไขมันพืชแทนเนยสด (เพื่อให้ลูกค้าแยกออกได้ง่ายเวลาเลือกซื้อ)
รู้ไหมค่ะว่า "ครัวซ็องเนยสด" กับ "ครัวซ็องมาการีน" ในร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เขามีวิธีม้วนแป้งให้รูปทรงต่างกัน เพื่อไม่ให้ลูกค้าหยิบผิด
วิธีแยก‼️
ครัวซ็องเนยสด (Croissant au Beurre): ทรง: ทรงตรง (Straight Shape)
ครัวซ็องเนยสด
วิธีม้วน: เชฟจะรีดและม้วนแป้งม้วนเป็นแท่งตรงๆ โดยไม่ดัดปลายทั้งสองข้างเข้าหากัน ทำให้ตัวครัวซ็องยืดเป็นทรงตรงสวยงาม
ครัวซ็องมาการีน / ไขมันพืช (Croissant Ordinaire): ทรง: ทรงโค้งพระจันทร์เสี้ยว (Crescent / Curved Shape)
ครัวซ็องมาการีน
วิธีม้วน: เมื่อม้วนแป้งเสร็จแล้ว เชฟจะ ดัดปลายแหลมทั้งสองข้างให้โค้งงอเข้าหากัน จนเกิดเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวตามชื่อ Croissant
เกร็ดน่ารู้: ถึงแม้คำว่า Croissant ในภาษาฝรั่งเศสจะแปลว่า "พระจันทร์เสี้ยว" แต่ครัวซ็องเกรดพรีเมียมที่ใช้ เนยสดแท้ 100% กลับทำเป็น ทรงตรง ซะอย่างนั้น! เพราะฉะนั้นเวลาไปร้านขนมปังฝรั่งเศส ถ้าอยากกินเนยสดหอมๆ ให้พุ่งตัวไปหยิบชิ้นทรงตรงได้เลยค่ะ5555
ใครชอบกินครัวซ็องแบบ 'จุ่ม' ลงไปในซุปวิชชิซัวส์หรือนมสดร้อนๆ เหมือนกันบ้างค่ะ 5555
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
