ขนมพื้นเมืองภูเก็ต “บี๊ถ่ายบ๊าก” คว้าแชมป์ผลโหวตสูงสุด
เมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2569 กระทรวงวัฒนธรรม โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ประกาศผลการโหวตโครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี 2569 ซึ่งจัดขึ้นร่วมกับสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดทั้ง 76 จังหวัดและกรุงเทพมหานคร ผลปรากฏว่าเมนูที่คว้าคะแนนโหวตสูงสุดจากประชาชนทั่วประเทศ คือ “บี๊ถ่ายบ๊าก” ขนมพื้นเมืองของจังหวัดภูเก็ต ขนมหวานที่ครั้งหนึ่งเกือบเลือนหายไปจากความทรงจำของคนรุ่นใหม่
โครงการนี้เปิดให้แต่ละจังหวัดคัดเลือกเมนูอาหารถิ่นที่มีความเสี่ยงจะสูญหายจังหวัดละ 5 เมนู ก่อนกลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิให้เหลือ 3 เมนู แล้วเปิดให้ประชาชนร่วมโหวตจนเหลือจังหวัดละ 1 เมนู รวม 77 รางวัลระดับจังหวัด ก่อนจะคัดเมนูที่มีคะแนนโหวตสูงสุดในภาพรวมทั้งประเทศ ซึ่งปีนี้ตกเป็นของภูเก็ต
รู้จัก “บี๊ถ่ายบ๊าก”
บี๊ถ่ายบ๊าก เป็นขนมหวานในกลุ่ม “ปุ๊นเต่โก้ย (本地粿)” ของชาวบาบ๋า-ย่าหยา (เปอรานากัน) ที่สืบเชื้อสายจากการแต่งงานข้ามวัฒนธรรมระหว่างชายชาวจีนกับสตรีท้องถิ่น ชื่อขนมนี้มีที่มาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนคือ “บี๊ทายบ๊าก (米汰目)” ขนมเส้นข้าวชนิดเดียวกับที่พบในไต้หวันและมณฑลฮกเกี้ยน ซึ่งเดินทางข้ามทะเลมาพร้อมชาวจีนโพ้นทะเลสู่คาบสมุทรมลายู ปัจจุบันยังพบวัฒนธรรมขนมชนิดนี้ในชุมชนเปอรานากันที่ปีนัง มะละกา สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย ด้วยสูตรและชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามท้องถิ่น
วิธีทำเริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำอุ่น แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งย้อมสีแดงซึ่งเป็นสีมงคลตามความเชื่อจีน กดแป้งผ่านพิมพ์ขนาดเล็กลงในหม้อน้ำเดือด รอจนสุกลอยตัว แล้วตักแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อให้ได้เส้นเหนียวนุ่มหนึบขนาดเท่ากัน เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมใบเตยและน้ำแข็งไสหรือน้ำแข็งก้อน ให้รสหวานเย็นชื่นใจ เหมาะกับอากาศร้อนของภูเก็ตอย่างยิ่ง
ขนมที่เกือบเลือนหาย
แม้จะเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่บี๊ถ่ายบ๊ากกลับหารับประทานได้ยากขึ้นทุกที เพราะขั้นตอนการทำต้องอาศัยความประณีตและความชำนาญเฉพาะตัว คนรุ่นใหม่จำนวนไม่น้อยไม่รู้จักขนมชนิดนี้ และผู้ทำก็มีจำนวนลดลง ทุกวันนี้ยังพอหาชิมได้ในย่านเมืองเก่าภูเก็ต บริเวณถนนหน้าโรงเรียนพิบูลสวัสดี ตลาดฉำฉา ตลาดเกษตร ร้านขายขนมสดยามเช้า และงานเทศกาลบางโอกาสเท่านั้น
จากขนมท้องถิ่น สู่ Soft Power ระดับชาติ
ชัยชนะครั้งนี้ตอกย้ำสถานะของภูเก็ตในฐานะ “เมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหาร (Creative City of Gastronomy)” จากองค์การยูเนสโก (UNESCO) ที่ได้รับการยกย่องมาตั้งแต่ปี 2558 เทียบเคียงกับเมืองอาหารระดับโลกอย่างปาร์มาและอัลบาในอิตาลี เฉิงตูและมาเก๊าในจีน หรือซานอันโตนิโอในสหรัฐอเมริกา
นางสาวซาบีดา ไทยเศรษฐ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม เปิดเผยว่า กระทรวงวัฒนธรรมได้จัดทำฐานข้อมูลอาหารถิ่นที่เข้าถึงง่ายผ่านเว็บไซต์ www.thelosttaste.com เพื่อให้สามารถนำไปต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้ และตั้งเป้าในปี 2570 จะขยายฐานข้อมูลให้ครอบคลุมกว่า 300 เมนูทั่วประเทศ พร้อมผลักดันมาตรฐาน “Thailand Best Local Food (TBLF)” ซึ่งพิจารณาจาก 3 เสาหลัก ได้แก่ คุณค่าแห่งมรดกอาหาร ศาสตร์แห่งการต่อยอด และมาตรฐานการดำเนินงาน
สำหรับผู้สนใจสัมผัสมรดกอาหารถิ่นทั่วประเทศ กระทรวงวัฒนธรรมเชิญชวนร่วมงานมหกรรมวัฒนธรรม “ไทยฟุ้ง ปรุงไทย (Thai Taste Thai Fest 2026)” ระหว่างวันที่ 10-13 กันยายน 2569 ณ ศูนย์การค้าพาราไดซ์ พาร์ค ศรีนครินทร์ กรุงเทพฯ ซึ่งจะมีการสาธิตอาหารถิ่นจากทั้ง 77 จังหวัด รวมถึง “บี๊ถ่ายบ๊าก” แชมป์แห่งปีนี้ด้วย
🗂เอกสารอ้างอิง🗂
[1] Daily News. ขนมพื้นบ้านภูเก็ต ‘บี้ถ่ายบั๊ก’ เมนูอาหารถิ่นได้รับผลโหวตสูงสุดปี 69[EB/OL]. (2026-08-14)[2026-08-18]. https://www.dailynews.co.th/news/6107779/.
[2] MGR Online. หรอยแรง “ผีตายหวาก” หรือ “บี้ถ่ายบั๊ก” ขนมพื้นบ้านภูเก็ต แชมป์เมนูอาหารถิ่นโหวตสูงสุดปี 2569[EB/OL]. (2026-08-14)[2026-08-18]. https://mgronline.com/travel/detail/9690000080062.
[3] MGR Online. รู้จัก “บี้ถ่ายบั๊ก” ขนมพื้นเมืองภูเก็ตของชาวเปอรานากัน คว้าแชมป์ อาหารถิ่น รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste 2569[EB/OL]. (2026-08-17)[2026-08-18]. https://mgronline.com/south/detail/9690000080759.
[4] Siamrath. เปิดผลโหวต 1 จังหวัด 1 เมนู “รสชาติ...ที่หายไป” The Lost Taste” ประจำปี 2569 “บี้ถ่ายบั๊ก” ภูเก็ต คว้าเมนูยอดโหวตสูงสุดระดับประเทศ[EB/OL]. (2026-08-17)[2026-08-18]. https://siamrath.co.th/regional/culture-tradition/168054.
[5] Thaipost. 'บี้ถ่ายบั๊ก'เมนูอาหารถิ่นภูเก็ต หากินยากจากวัฒนธรรมเปอรานากัน[EB/OL]. (2026-08-17)[2026-08-18]. https://www.thaipost.net/news-update/1051536/.
[6] Thairath. ประกาศผล 77 เมนูอาหารถิ่น ปี 2569 “บี้ถ่ายบั๊ก” คว้ายอดโหวตสูงสุดระดับประเทศ[EB/OL]. (2026-08-14)[2026-08-18]. https://www.thairath.co.th/news/local/2952809.
[7] Thansettakij. 'บี้ถ่ายบั๊ก' ขนมพื้นบ้านภูเก็ต ผงาดคว้าแชมป์อาหารถิ่นประเทศไทย ปี 2569[EB/OL]. (2026-08-15)[2026-08-18]. https://www.thansettakij.com/general-news/666521.
สามารถสนับสนุนเพจเพื่อเป็นทุนการศึกษาได้ที่
💵PromptPay: 0954289757
.
สามารถสั่งซื้อหนังสือนิยายเรื่อง "เป็นบาบ๋าเพราะรู้สึก" แบบ E-book ได้ที่ Mebmarket:
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
