Kitchen การเรียนทำอาหาร
ในส่วนการเรียนทำอาหาร
ก็จะแบ่งเป็นภาคทฤษฎีกับภาคปฏิบัติ
เหมือนกับการเรียน F&B ค่ะ
เราเรียนรู้เรื่องของวัตถุดิบ
แต่ละวัตถุดิบมีที่มาอย่างไร
เช่น น้ำมัน มีน้ำมันหลายชนิด
น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก
น้ำมันปาล์ม เป็นต้น
ซึ่งแต่ละน้ำมันก็มีวิธีการใช้
กับประเภทอาหารที่แตกต่างกัน
การเลือกวัตถุดิบ ต้องเลือกอย่างไร
การเลือกซื้อเนื้อ การเลือกซื้อปลา
การเลือกซื้อผัก
มีเทคนิคในการเลือกซื้อที่แตกต่างกัน
การดูว่าอันไหนคือสด อันไหนคือไม่สด
มีวิธีการดูอย่างไร
ในการทำอาหารมีซอสที่แตกต่างกัน
มีซอสอะไรบ้าง มีวิธีการทำอย่างไร
ซอสแต่ละแบบเสิร์ฟกับอาหารประเภทไหน เป็นต้น
ถัดจากการเรียนรู้เรื่องวัตถุดิบ
เราก็เรียนเรื่องการทำอาหาร
การทำอาหารแต่ละวิธี
นึ่ง ต้ม อบ แตกต่างกันอย่างไร
แต่ละวิธี สามารถดึงจุดเด่นรสชาติของอาหารแต่ละชนิดออกมาได้อย่างไร
เรียนรู้เรื่องวิธีการหั่นผัก
หั่นแนวขวางมีชื่อเรียกว่าอะไร
หั่นแบบลูกเต๋ามีชื่อเรียกว่าอะไร
วิธีการหั่นเนื้อ หั่นแบบไหน ฯลฯ
เรียกว่าละเอียดทุกขั้นตอน
ถามตอนนี้นี่คือจำไม่ได้ละนะคะ 555 😅
หน้าที่ในครัวมีชื่อเรียกว่าอะไรบ้าง
แต่ละตำแหน่งทำหน้าที่อะไร
รับผิดชอบส่วนไหน
วิธีการทำงานในครัวต้องทำยังไงบ้าง
เช่น ที่เราเคยได้ยินคำศัพท์ chef de partie
แปลว่าอะไร มีหน้าที่คืออะไร
และจะมีศัพท์ในห้องครัวหลายอย่างที่ต้องเรียนรู้
เช่น Mis en place แปลว่าอะไร คืออะไร เป็นต้น
ภาคปฏิบัติคือเราทำอาหารให้ทั้งโรงเรียนทาน
ก็จะแบ่งหน้าที่ของแต่ละคนแตกต่างกัน
มีฝ่ายทำอาหารจานหลัก มีฝ่ายทำขนม มีฝ่ายเก็บล้าง เป็นต้น
ซึ่งเวรการทำอาหารก็จะหมุนเวียนเปลี่ยนไปทุกสัปดาห์
ให้เราได้ลองทำทุก ๆ หน้าที่เลยค่ะ
เรื่องมาตรฐานต่างๆ ทั้งในการทำอาหาร
การใช้อุปกรณ์ การจัดเก็บอาหาร
เบิกสต๊อกต่างๆ ก็เป็นสิ่งที่พวกเราได้เรียนรู้เช่นกันค่ะ
พวกเราเรียนรู้กันผ่านการทำงานจริง
ใช้อุปกรณ์กันจริง ๆ ทำอาหารกันจริง ๆ
เป็นประสบการณ์ที่ดีมาก ๆ อีกประสบการณ์หนึ่งเลยล่ะค่ะ
ภาพนี้เป็น cutting board หรือเขียงที่ครัวของเราค่ะ
แต่ละเขียงจะแบ่งสีและกำหนดการใช้กับสิ่งของต่างชนิดกัน
สีเขียว สำหรับ หั่นผัก
สีแดง สำหรับ หั่นเนื้อ
สีน้ำตาล สำหรับ หั่นเนื้อที่สุกแล้ว
สีเหลือง สำหรับ หั่นชีส
สีน้ำเงิน สำหรับ หั่นปลา
และสีขาว สำหรับ หั่นผลไม้และพวกขนม
นี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งในมาตรฐานการเรียนและการทำงานของเราค่ะ
เราจะมี SOP หรือเป็นคู่มือสำหรับการทำงาน
ในทุกๆการทำงานและทำกิจกรรมเลย
และ SOP เป็นหนึ่งความรู้สำคัญ
ที่ส้มได้นำเอามาปรับใช้ที่เรือนชญาดลด้วยค่ะ
#NamsomandherSwissLife #น้ำส้มณสวิส #บันทึกเรือนชญาดล
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
