"ปลาส้ม"ของดีแดนอีสาน
มีใครชอบรับประทานปลาส้มทอดไหมคะ?
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
หลังจากกลับมาจากบังคลาเทศ ฉันก็มีความคิดว่าอยากจะเปลี่ยนชื่อเพจใหม่ เมื่อนั่งคิดนอนคิดมาหลายวัน ฉันก็มีความรู้สึกว่าชอบชื่อเดิมมากกว่า
เพราะชื่อนี้ทำให้หลายๆคนได้รู้มาจักเพจเล็กๆของฉัน เอาเป็นว่าขอใช้ชื่อนี้ไปก่อนจนกว่าจะหาชื่อใหม่ที่เหมาะสมได้นะคะ
วันนี้จะพาคุณผู้อ่านมาเดินเที่ยวตลาดสดทางภาคอีสาน และอยากจะแนะนำอาหารขึ้นชื่อเสียหน่อย นั่นก็คือ..."ปลาส้ม"
ถ่ายภาพโดย...มดดี้
ฉันเป็นคนที่ชอบกินปลาส้มทอดกับข้าวเหนียวร้อนๆมาก ถ้าได้ปลาส้มรสเปรี้ยวกำลังดีเมื่อนำมาทอด
ก็จะยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ปลาส้มที่เห็นในภาพนี้คือ ปลาส้มปลาตะเพียน ที่กำลังหมักในกะละมังใบใหญ่
ร้านนี้ขายอยู่ในตลาดสด ซึ่งฉันเป็นลูกค้าขาประจำตั้งแต่ยังเป็นเด็กจนกระทั่งอยู่ในวัย30+ กลับมาบ้านทีไรฉันก็เห็นป้าเจ้าของร้านนั่งขายอยู่ที่เดิมทุกครั้ง
แม่ของฉันก็ช่างรู้ใจว่า
"ถ้าฉันกลับบ้านอาหารที่จะมีไว้ตอนรับ ก็จะเป็นอาหารอีสานแบบนี้ "
แม่ค้าขายปลาส้ม เป็นหญิงสูงอายุที่ดูอ่อนกว่าวัย
และหน้าตายิ้มแย้มแจ่มใส เธอมีอาชีพทำปลาส้มขายในตลาดสดมาหลายสิบปีแล้ว
เธอไม่ใช่แม่ค้าขายปลาส้มแผงลอยธรรมดานะคะคุณผู้อ่าน ที่ร้านเล็กๆแห่งนี้เป็นเพียงออฟฟิศของเธอเท่านั้น ปลาส้มของเธอเป็นธุรกิจของครอบครัวซึ่งในแต่ละวันมีการหมักปลาส้มจำนวนมาก แล้วนำส่งกระจายให้กับแม่ค้ารายย่อยในจังหวัดและต่างจังหวัดในภาคอีสานใกล้เคียงอีกด้วย ยอดขายในแต่ละวันนั้นไม่ธรรมดาแน่นอน
ร้านอาหารดังหลายๆร้านในจังหวัด ก็สั่งปลาส้มของเธอมาขายในเมนูอาหาร เพราะคุณภาพวัตถุดิบที่สดใหม่และรสชาติที่อร่อย ทำให้เป็นที่ต้องการของลูกค้ามาก
ในภาคอีสานนอกจากปลาร้าที่เป็นสินค้าขายดีแล้ว
ก็ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆที่น่าสนใจอีกมากมาย
ปลาส้มก็เป็นหนึ่งในของดีที่ไม่ควรพลาด
การจะทอดปลาส้มให้อร่อยนั้นมันก็มีเคล็ดลับนิดๆหน่อยๆ ถึงจะซื้อจากปลาส้มแสนอร่อยจากร้านเดียวกันแต่ถ้าทอดไม่อร่อยก็จบกัน เพราะจะเจอปัญหาดังต่อไปนี้
▫️อมน้ำมัน
▫️หนังไหม้แต่เนื้อแฉะ
▫️หนังปลาติดกระทะและเนื้อเละ
จากประสบการณ์การทอดปลาส้มรับประทานเองมาหลายปี ก็สามารถบอกได้คร่าวๆว่า น้ำมันที่จะนำมาทอดปลาส้มควรเป็นน้ำมันใหม่ ถ้าใช้น้ำมันเก่าจะทำให้ปลาส้มเหม็นหืนและอมน้ำมัน ใส่น้ำมันกะว่าให้ท่วมตัวปลา ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัดจึงนำปลาลงไปทอด แล้วลดไฟกลางปลาจะได้ไม่ไหม้และไม่ติดกระทะ
เลือกปลาส้มที่เปรี้ยวกำลังดี อย่าเลือกปลาส้มที่เปรี้ยวจนเกินไป เพราะเวลาทอดเนื้อปลาจะมีน้ำออกมามาก ทำให้เนื้อปลาไหม้เร็วและเนื้อแฉะ วิธีแก้ไขก็คือ ให้คลุกแป้งโกกิเล็กน้อยก่อนนำไปทอด จะทำให้หนังปลาไม่ติดกระทะและทำให้หนังปลากรอบขึ้น
บทความนี้ว่าด้วยเรื่องราวของปลาส้ม
คิดว่าคงมีใครหลายๆคนชอบรับประทานปลาส้มทอดกับข้าวเหนียวร้อนๆเหมือนกันใช่มั้ยล่ะคะ😉
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
