5 ขั้นตอน ทำเทมเป้ ง่ายนิดเดียว
หลังจากเรามีข้อมูลและรู้ว่า เทมเป้ คืออะไร
จากบทความที่แล้ว และเทมเป้ มีแหล่งพลังงานจากโปรตีนอยู่มากถึง 10.6 กรัม ต่อ 100 แคลอรี่
ถือว่าไม่น้อยเลยนะคะ
รู้มั้ยว่า เทมเป้ มีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง
แล้วสีขาวที่ฟู ๆ เหมือนโฟมหุ้มรอบเมล็ดถั่วเหลืองและ
ถั่วต่าง ๆ นั้น คืออะไร เปิดประตูเข้ามาอ่านกันเลยค่ะ
เทมเป้สด
ขั้นตอนการทำเทมเป้ มี 5 ขั้นตอน ดังนี้ค่ะ
1) นำถั่วเหลืองซีก (ลอกเปลือก) แช่น้ำสะอาด 1 – 2 วัน
ในขณะแช่ถั่ว ฯ อาจมีกลิ่นเปรี้ยว เกิดฟอง
และน้ำเป็นเมือกลื่นๆ ซึ่งเป็นธรรมชาติ เนื่องจากเกิดการหมักของแบคทีเรียแลคติก ไม่ต้องตกใจนะคะ
แช่ถั่วเหลืองซีก ประมาณ 1 - 2 วัน
2) ล้างถั่วเหลืองซีกให้สะอาด จนน้ำใส สีไม่ขุ่น
ในขณะล้างถั่ว ฯ หากเจอเมล็ดถั่ว ฯ มีสีน้ำตาลคล้ำ
หรือเปลือกถั่ว ฯ ให้นำออก เพื่อไม่ให้เกิดการเน่าเสียและขัดขวางการเจริญของเส้นใยระหว่างการบ่มค่ะ
ล้างถั่วเหลืองซีก จนน้ำมีสีใส ไม่ขุ่น
เปลือกถั่วเหลืองซีกบนมือเหี่ยวๆ
3) ต้มถั่ว ฯ ในน้ำเดือด ประมาณ 30 – 60 นาที
หลังต้มไปประมาณ 30 นาที ให้ลองตักถั่ว ฯ มาบิดูนะคะ
เมื่อถั่ว ฯ สุกพอนิ่มแล้ว ให้เทน้ำออกทันที แล้วใส่ตะแกรงตาข่าย เพื่อสะเด็ดน้ำและระบายความร้อน
รอให้ถั่ว ฯ เย็นตัว แต่ไม่ให้ถั่ว ฯ แห้งนะคะ
เคล็ดลับ ! ถั่ว ฯ ต้องไม่นิ่มค่อนไปทางเละ
เพราะอาจทำให้ถั่วอมน้ำจนแฉะ และเกิดการเน่าเสียระหว่างการบ่ม
สะเด็ดน้ำ รอให้ถั่ว ฯ เย็นตัว
4) ผสมผงกล้าเชื้อเทมเป้ ประมาณ 0.5 – 1 % ของน้ำหนักถั่วสุก คลุกเคล้าให้ผงกล้าเชื้อเคลือบเมล็ดถั่วเหลืองซีกให้ทั่ว แล้วบรรจุใส่ถุงเจาะรู ใบตองหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีตามสะดวก
แตนใช้ผงกล้าเชื้อเทมเป้ 1 ช้อนชา
ต่อถั่วเหลือกซีกดิบ 500 กรัม
เพื่อน ๆ สามารถเทียบสัดส่วนได้เลยค่ะ
ผสมผงกล้าเชื้อเทมเป้ 1 ช้อนชา
บรรจุใส่ถุงซิป ปริมาณ 100 กรัม
5) บ่ม ประมาณ 36 – 48 ชั่วโมง
วางถุงที่บรรจุเทมเป้แล้วในแนวนอนบนตะแกรง
ควรวางในที่โปร่งมีอากาศถ่ายเท เส้นใยเกิดขึ้นและเจริญได้ดีที่ช่วงอุณหภูมิ 30 - 35 องศาเซลเซียส
ยิ่งในช่วงหน้าร้อนเส้นใยจะเจริญได้ดีกว่าในช่วง
หน้าฝนและหน้าหนาวค่ะ
บ่มจนให้ใยสีขาวคลุมเมล็ดถั่ว ฯ ทั่วทั้งก้อน
เราจะได้เทมเป้สด พร้อมทานแล้วค่ะ ปิ๊ง ๆ
เทมเป้ หลังผ่านการบ่ม 36 ชั่วโมง
แล้วเส้นใยสีขาวฟู ๆ มันคืออะไรนะ มีกลิ่นเปรี้ยวมั้ย
ในกระบวนการบ่ม ผงกล้าเชื้อเทมเป้ หรือเรียกง่ายๆว่า
ราเทมเป้ จะเจริญเป็นเส้นใยสีขาว ซึ่งเส้นใยนี้จะค่อยๆไปยึดเมล็ดถั่วให้ติดกันแน่นเป็นก้อนอย่างที่เห็นค่ะ
ส่วนรสชาติจะจืด ๆ มัน ๆ ไม่มีรสหรือกลิ่นเปรี้ยวให้ข้องใจ
บางคนร้องยี้ ให้ฉันกินราเนี่ยนะ มันลามขึ้นสมองทำยังไง
ใจเย็น ๆ ค่ะ ราเทมเป้ เป็นราที่ใช้สำหรับผลิตอาหารหมัก ไม่สร้างสารพิษและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
แถมมีประโยชน์มากมายด้วยนะคะ
ถ้าพูดถึงการเก็บรักษา
เก็บในอุณภูมิห้องได้นาน 1 - 2 วัน
หากยังไม่รับประทาน เก็บในตู้เย็นได้นาน 5 - 7 วัน
หากต้องการนานกว่านั้น ก็สามารถแช่ช่องฟรีซได้เลยค่ะ
เมี่ยงคำเทมเป้
เพียงแค่ 5 ขั้นตอนเท่านั้น เพื่อน ๆ เอาไปลองทำกันนะคะ
หากติดปัญหา หรืออยากสอบถามเพิ่มเติม ก็ทักกันมาได้
ยินดีมาก ๆ เลยค่ะ
เทมเป้ หรือเตมเป (Tempe)
พร้อมส่งอำนวยความสะดวกให้ค่ะ
♡กล้าเชื้อเทมเป้ คุณภาพดี
♡ชุดหัดทำเทมเป้ Happy Tempe Kit (เล็ก)
♡ชุดหัดทำเทมเป้ Match Tempe Kit (ใหญ่)
♡เทมเป้ (Tempe) แบบบ่มเอง ปลีก/ส่ง
♡เทมเป้ (Tempe) แบบบ่มแล้ว ปลีก/ส่ง
**หากบ่มแล้วเส้นใยไม่เดิน ถ่ายรูปกลับมาเคลมได้ทุกถุงทุกกรณีค่ะ**
ติดต่อได้ที่ #เทมเป้ดีไลท์
📌 Line id : tannypony
โทร 0872933178
1
🌟กดติดตามความรู้ ข้อมูลทันสมัยได้ที่เพจ
Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช
1
บทความถัดไปจะเกี่ยวกับอะไร ต้องกดติดตามไว้นะคะ
ขอให้มีความสุข สุขภาพดีกันทุกคนค่ะ วันนี้ลาไปก่อนนะคะ สวัสดีค่ะ
Green T Life 🌱
  • 26

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา