"ฝอยทองเป็นยองใย"
พร้อมสูตรและเคล็ดไม่ลับ
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
เมื่อฉันได้ลงมือทำขนมตระกูลทองทีไร ฉันจะรู้สึกมีความสุขทุกครั้ง แม้ว่าการเตรียมและการเก็บล้างจะหนักหนาสาหัสเพียงใด ฉันก็รู้สึกอิ่มเอมใจอย่างบอกไม่ถูก จะว่าไปแล้วก็ช่างสมกับการเป็นขนมที่ใช้ในงานมงคลเสียจริง
วันนี้ฉันอยากจะฝึกมือทำฝอยทองเสียหน่อย เนื่องจากไม่ได้ทำขนมชนิดนี้มาเป็นปีแล้ว มันติดค้างอยู่ในใจตลอดเวลาว่าอยากจะทำ แต่ก็ไม่ยอมลงมือทำเสียที
"ฝอยทอง " จัดว่าเป็นขนมที่ทำง่ายและมีขั้นตอนไม่ยุ่งยากมากนักเมื่อเทียบกับขนมตระกูลทองชนิดอื่น แต่มีข้อแม้สำคัญที่พลาดไม่ได้อยู่อย่างหนึ่งก็คือ...ไข่เป็ดและไข่ไก่ที่ใช้จะต้องสดๆเท่านั่น
เพราะจะทำให้ไม่คาวและโรยเป็นเส้นฝอยทองได้ยาวสลวยสวยเก๋
"ถ้าได้ไข่ที่ไม่สดจริง ...วันนั้นการทำฝอยทองของคุณจะไม่แฮปปี้อย่างแน่นอน "
เพราะไข่เก่าจะทำให้เส้นฝอยทองขาดตอน เป็นตะปุ่มตะป่ำ และมีลักษณะหงิกงอเหมือนกับถั่วงอก ถ้าถามว่าทำออกแล้วออกมาเป็นฝอยทองมั้ย?...ก็ทำได้แต่อาจจะไม่ได้ลักษณะสวยงามเท่าที่ควร
อ้อ! อีกอย่างหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน หากจะทำฝอยทอง สกิลที่คุณจะต้องฝึกฝนก็คือ "การตอกไข่และการเก็บไข่น้ำค้าง "
'ไข่น้ำค้าง' เป็นไข่ขาวใสๆที่ไม่ข้นหนืด ไข่น้ำค้างนี้จะติดอยู่ที่เปลือกไข่ด้านป้าน เวลาตอกไข่นอกจากจะต้องระมัดระวังไม่ให้ไข่แดงแตกแล้ว ในขณะเดียวกันก็ต้องเก็บไข่น้ำค้างไว้ด้วย
ไข่น้ำค้างจะเป็นตัวช่วยทำให้ฝอยทองโรยเป็นเส้นยาวๆไม่ขาดตอน เพราะถ้าใช้ไข่แดงเพียงอย่างเดียว ด้วยความข้นหนืดของไข่ทำให้ไม่สามารถรอดผ่านรูกรวยออกมาเป็นเส้นยาวๆได้เลย
สูตรฝอยทอง
ส่วนที่ 1 น้ำสำหรับเติมเพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำเชื่อม
น้ำลอยดอกมะลิ 3,500 มิลลิลิตร
ใบเตยหอม 5 ใบ
**ถ้าไม่มีมะลิสดสามารถใช้น้ำสะอาดและหยดกลิ่นมะลิสังเคราะห์เล็กน้อย
วิธีทำ
นำน้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปต้มให้หอม เสร็จแล้วปิดไฟ พักไว้
น้ำส่วนนี้เอาไว้เติมเพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่ใช้โรยฝอยทอง เพราะฝอยทองจะใช้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าขนมตระกูลทองชนิดอื่นๆ
ส่วนที่ 2
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายขาว 2 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 2,500 มิลลิลิตร
ใบเตยหอม 6-7 ใบ
เปลือกไข่ไก่และไข่เป็ด 3-4 ฟอง
.
ไข่แดงของไข่เป็ด 30 ฟอง
ไข่แดงของไข่ไก่ 10 ฟอง
ไข่น้ำค้าง 40 กรัม
(หรือตามความเหมาะสม)
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
***ไข่เป็ดและไข่ไก่ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง ขั้นตอนนี้ให้เตรียมไว้ล่วงหน้า
วิธีทำ
1. ขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลทรายในกระทะทอง หลังจากนั้นเติมน้ำลอยดอกมะลิคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ใบเตยหอม ตั้งไฟให้เดือด ประมาณ 15 นาที ยกลง
2. กรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปตั้งไฟต่อ ให้ได้ระดับความเข้มข้นปานกลาง
3. ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ไข่แดงแตก และเก็บไข่น้ำค้างแยกใส่ภาชนะไว้ต่างหาก
2. รีดไข่แดงด้วยผ้าขาวบาง ประมาณ 3-4 รอบ เพื่อกรองเอาเยื่อไข่ออก และเพื่อทำให้ไข่แดงเหลวสามารถลอดผ่านรูกรวยได้
3 .ผสมไข่น้ำค้างและน้ำมันพืชลงไปในไข่แดง และกรองด้วยผ้าขาวบางอีกหนึ่งรอบ
4. นำไปโรยด้วยกรวยที่ทำจากใบตอง ,กรวยอะลูมิเนียม หรือกรวยทองเหลืองตามสะดวก
การโรยฝอยทองจะโรยไปทางเดียวกันตามเข็มนาฬิกาบนน้ำเชื่อมที่เดือดปุดๆคล้ายน้ำพุ ประมาณ 50 รอบ ดังรูป
5. เมื่อสุกแล้วใช้ไม้เสียบลูกชิ้นช้อนขึ้นพับให้สวยงามบนตะแกรง
6. เมื่อจะทำรอบต่อไปให้เติมน้ำ 1 ทัพพีและใช้ตะแกรงถี่ๆช้อนเศษไข่ในน้ำเชื่อมออกให้หมดก่อน ทำเช่นนี้ทุกรอบไปเรื่อยๆ
ข้อควรระวัง
1. ล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้งทุกครั้งในการแยกไข่ขาวไข่แดง และขั้นตอนการรีดไข่ จะทำให้ขนมไม่มีกลิ่นคาว รวมถึงอุปกรณ์ที่ใช้จะต้องแห้งสนิท
2. ต้องหมั่นเติมน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำเชื่อมให้อยู่ในระดับที่พอดี อย่าให้น้ำเชื่อมข้นเกินไปหรือใสจนเกินไป
3. สามารถเพิ่มความหอมได้ด้วยการนำขนมไปอบควันเทียน
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
สามารถติดตามได้อีกหนึ่งช่องทางได้ที่
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
