กะหรี่ปั๊บ วัฒนธรรมร่วมแห่งอาเซียน
ถ้าหากจะหาอาหารที่เป็นวัฒนธรรมของร่วมกันของอาเซียนโดยไม่แบ่งแยกเป็นกลุ่มภาคพื้นทวีปและกลุ่มหมู่เกาะ กะหรี่ปั๊บคงเป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถบ่งบอกการเป็นอัตลักษณ์ร่วมของอาเซียนได้ แม้จะไม่ได้มีต้นกำเนิดจากในอาเซียนก็ตาม
กะหรี่ปั๊บเจ้าหนึ่งย่านบางลำพู
ที่มาคล้ายคลึงแต่ชื่อไม่เหมือนกัน
คำว่ากะหรี่ปั๊บ มีที่มาจากศัพท์ภาษาอังกฤษว่า curry puff ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับการล่าอาณานิคมของอังกฤษในศตวรรษที่ 18-19 ทำให้ขนมชนิดนี้มีชื่อแตกต่างกันไปในแต่ละที่ ไม่ว่าจะเป็น karipap (มาเลเซีย) กะหรี่ปั๊บ (ไทย) epok-epok (สิงคโปร์) ปัสแตล (อินโดนีเซีย) เอ็มเปนาดา (ฟิลิปปินส์) และเบ ตา มอนท์ be tha mont ဘဲသားမုန့် (เมียนมา) เป็นต้น
be tha mont - ဘဲသားမုန့် กะหรี่ปั๊บไส้เป็ดแบบเมียนมา
ต้นกำเนิด
ที่มาของกะหรี่ปั๊บนั้นไม่ชัดเจน แต่สันนิษฐานมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โดยชาวโปรตุเกส ในช่วงแรกกะหรี่ปั๊บมีลักษณะคล้าย empenada แป้งห่อไส้เนื้อสับที่มาจากคาบสมุทรไอบีเรีย ซึ่งแป้งที่ห่อจะมีลักษณะแป้งชั้นเดียว ส่วนแป้งลักษณะหลายชั้นเหมือน pastry หรือ pastel ซึ่งอาจได้รับการพัฒนาจาก Cornish Pastry ของอังกฤษที่พัฒนาในช่วงอาณานิคมสมัยศตวรรษที่ 18
ส่วนในไทยคาดว่าเข้ามาโดยชาวโปรตุเกสตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาประมาณต้นศควรรษที่ 16 แต่เป็นที่รู้จักกันมากขึ้นกันการประดิษฐ์ของมารี เดอ กีมาร์ (ท้าวทองกีบม้า) ภรรยาในเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ เสนาบดีชาวกรีกสมัยสมเด็จพระนารายณ์
Empenada พายไส้เนื้อสับแบบคาบสมุทรไอบีเรีย
การจับจีบปิดไส้
การปิดไส้ของ empanada หรือ Pastry มีลักษณะที่แตกต่างกัน โดยเริ่มแรกจากการใช้นิ้วโป้งปิดแป้งให้สนิท ก่อนพัฒนามาใช้ส้อมกดทับให้เป็นรอยซี่อันสวยงาม แต่ในวัฒนธรรมอาเซียนที่ไม่นิยมใช้ช้อนส้อมในการรับประทานอาหาร จึงใช้วิธีเอานิ้วโป้งทับขอบแล้วบิดเป็นเกลียวให้สวยงาม
ประเภทไส้
ในตอนแรกนั้น ไส้ของกะหรี่ปั๊บมีลักษณะใกล้เคียงกับ Empenada คือเป็นเนื้อสับผัดกับหอม กระเทียมเครื่องแกงเกลือ พริกไทย ทำให้ไส้มีลักษณะเหมือนแกงเนื้อสับ ก่อนเพิ่มมันฝรั่งและมะเขือเทศเข้าไปหลังจากนำมาปลูกอินเดียและจีนในช่วงศตวรรษที่ 17
การประดิษฐ์ผงกะหรี่สำเร็จรูปโดยชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 18 ทำให้สามารถประกอบเมนูจากเครื่องเทศได้ง่ายขึ้น เช่น แกงกะหรี่แบบญี่ปุ่น ปูผัดผงกะหรี่ที่ผสมกันระหว่างจีนและอินเดีย รวมไปถึงไส้ของกะหรี่ปั๊บที่ใช้ผงกะหรี่แทนที่เครื่องเทศนานาชนิด ใช้เนื้อไก่แทนที่เนื้อวัวเพราะสามารถหาได้ง่าย รับประทานได้ทุกกลุ่มความเชื่อศาสนา และมีราคาถูกกว่า รวมไปถึงการใช้มันฝรั่งผสมกับเนื้อไก่เพื่อเพิ่มรสสัมผัส ลดต้นทุน หรือใช้แทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ
ผงกะหรี่สำเร็จรูป
ในเมียนมามีการใช้เนื้อเป็ดแทนที่เนื้อไก่ ในสิงคโปร์มีการใส่ไข่ต้มเสี้ยวลงในไปในไส้ไก่ ในเวียดนามและกัมพูชานิยมใส่วุ้นเส้นและเห็ดหูหนู ส่วนไส้หวานที่ทำจากถั่วหรือเผือกเป็นประยุกต์มาจากไส้ขนมเปี๊ยะของจีน และเมื่อมีการผลิตขนมปังไส้ต่างๆ จึงทำให้กะหรี่ปั๊บมีพัฒนาไส้ให้เหมือนกับไส้ขนมปังด้วย เช่น ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา ไส้ลูกเกด หรือไส้สตรอเบอรี่ เป็นต้น
กะหรี่ปั๊บไส้หมูหยองน้ำพริกเผา
ที่มา
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
