ขนมทองเอกลายกุ๊กไก่และน้องนกน้อย
ปัญหาที่มักจะพบในการทำขนมทองเอก
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
ช่วงนี้อาจจะลงบทความเกี่ยวกับขนมไทยตระกูลทองมากหน่อย เพราะช่วงนี้ฉันได้กลับมาฝึกฝนฝีมือด้านนี้ใหม่เนื่องจากหัวใจเรียกร้อง
พอได้ลงมือทำก็มีโอกาสเจอปัญหาโน่นนี่ทุกวัน ขนมทองเอกมีส่วนประกอบหลักๆอยู่ไม่กี่อย่างได้แก่ ไข่แดง กะทิ น้ำตาลทราย และแป้งสาลี แต่การจะทำให้ได้ลักษณะที่ดีนั้นไม่ง่ายเลย ( แต่คิดว่ามันก็ไม่ยากจนเกินไป)
ลักษณะที่ดีคือ ผิวข้างนอกต้องแห้งแต่เนื้อในนุ่มไม่เหนียวติดฟัน แล้วปัจจัยอะไรเล่าที่จะมีผลให้ขนมไม่ได้ดั่งใจตามต้องการ
1. การเคี่ยวน้ำตาลกับกะทิให้เป็นน้ำเชื่อมข้นๆคล้ายกับนมข้นหวาน จุดนี้เป็นสิ่งที่ฉันทำพลาดบ่อยที่สุด มันต้องอาศัยความเชี่ยวชาญอย่างมาก ถ้าข้นไปก็จะทำให้ขนมตกทราย เนื้อด้านในแข็ง เมื่อกัดกินแล้วอาจจะทำให้ฟันปลอมหลุดได้
แต่ถ้าน้ำเชื่อมเหลวเกินไป ก็ทำให้เนื้อขนมนิ่มเกิน เนื้อย้วย กดใส่พิมพ์แล้วไม่ขึ้นลายชัด กินแล้วก็ติดฟันตุ้ยๆ
การทำเคี่ยวน้ำเชื่อมกะทินี่แหละตัวดี! ต้องเรียนรู้และคอยสังเกตให้แม่นยำ
2. ความแรงของไฟที่ใช้ ถ้าใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้กะทิแตกมันและตกทราย เนื้อขนมที่ได้จะมีน้ำมันเยิ้มซึมออกมามาก วิธีแก้คือแตะแป้งนวลที่มือเวลาปั้นมากหน่อย ก็พอช่วยบรรเทาได้
ถ้าใช้ไฟอ่อนเกินก็ทำให้กะทิแตกมันอีก
ฮ่วย!!... เอาใจยากจริง!
3 . จังหวะการกวนที่สม่ำเสมอ ต้องมีแรงและจังหวะดีไม่มีตก เพราะแป้งสาลีเมื่อมาผสมกับน้ำเชื่อมกะทิข้นๆและไข่แดงแล้ว ถ้าการกวนไม่ได้จังหวะ กวนวนช้าไป แป้งก็จะจับตัวกันเป็นก้อนเนื้อไม่เนียน เนื้อแป้งไปทาง ไข่แดงไปทางอะไรแบบนี้
"นี่คือปัญหาและอุปสรรคที่ฉันเจอคร่าวๆในวันนี้ค่ะ ส่วนผลงานวันนี้ก็พอใจระดับหนึ่ง แต่คิดว่าจะพัฒนาได้อีก"
สูตรและวิธีการทำขนมทองเอกอย่างละเอียด
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
