"ขนมทองหยิบ"
ความหมาย มีความมั่งคั่งร่ำรวย
หยิบจับอะไรก็เป็นเงินเป็นทอง
การทำขนมทองหยิบ ยากที่ตรงไหน?
โดย...มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
"ทองหยิบ" เป็นขนมตระกูลทองอีกชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในงานมงคล ความหมาย ...มีความมั่งคั่งร่ำรวย หยิบจับอะไรก็เป็นเงินเป็นทอง
สำหรับฉันคิดว่าเป็นขนมที่ถ้าไม่รู้ใจกัน ก็ถือว่ามีเทคนิคการทำที่ยุ่งยากพอสมควร
ลักษณะที่ดีของขนมทองหยิบก็คือ
" เนื้อด้านในอวบอิ่มมีความฉ่ำวาวและฟูเต็มถ้วย ส่วนเนื้อด้านหลังมีความนุ่มไม่แข็งกระด้าง"
สิ่งที่สำคัญในการทำทองหยิบให้สวยงาม มีปัจจัยอยู่ 3 อย่างได้แก่
1. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ที่ใช้จะต้องสดใหม่
2. น้ำเชื่อมต้องเข้มข้นได้ที่พอดี ไม่ใสจนเกินไปและไม่มีความเข้มข้นมากจนเกินไป
3 .การตีไข่ให้ขึ้นฟูพอเหมาะ
ถึงแม้จะมีข้อควรระวังอยู่แค่ 3 ข้อ แต่ขอบอกว่าจะทำความเข้าใจกันได้ ใครหลายคนที่ฝึกทำขนมชนิดนี้ ต่างก็ต้องหมดไข่ไปคนละหลายแผงแหละ 555++
ความอร่อยของขนมทองหยิบอยู่ตรงไหน?
ถ้าจะรับประทานขนมทองหยิบให้อร่อย ต้องนำไปแช่ตู้เย็นสักหน่อย ความสดใหม่ความนุ่มฟูฉ่ำ และความหอมหวานละมุนลิ้น
เมื่อรับประทานเย็นๆ แหม๊!..ชื่นใจจริงๆ
สูตรขนมทองหยิบ
ส่วนผสมน้ำเชื่อมใสสำหรับแช่ขนม
น้ำตาลทราย 500 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 700 กรัม
ใบเตยหอม 3 ใบ
วิธีทำ
- ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายในกระทะทอง
คนให้น้ำตาลละลาย นำไปตั้งไฟให้เดือดใส่ใบเตยหอม ต้มให้เป็นน้ำเชื่อมความเข้มข้นระดับอ่อนๆ ปิดไฟ
- กรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ให้เย็น
สูตรน้ำเชื่อมข้นสำหรับทำขนม
น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 2,500 กรัม
ใบเตยหอม 7-8 ใบ
เปลือกไข่เป็ดและไข่ไก่ 2-3 ฟอง
วิธีทำ
- ขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลทรายในกระทะทอง ค่อยๆใส่น้ำลอยดอกมะลิลงไป
คนให้น้ำตาลละลาย นำไปตั้งไฟให้เดือดใส่ใบเตยหอม
- กรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง
- นำน้ำเชื่อมกลับมาใส่กระทะทอง เปิดไฟเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมเข้มข้นระดับกลางๆ
ส่วนผสมไข่ทำทองหยิบ
(สูตรไข่เป็ดผสมไข่ไก่)
ไข่แดงของเป็ดฟองใหญ่ 10 ฟอง
ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง
วิธีทำ
1.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวใส่ภาชนะ จากนั้นตีไข่แดงเบาๆด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
2.กรองด้วยผ้าขาวบาง
3. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วสูงสุด ประมาณ 4 นาทีจนไข่แดงขึ้นฟู มีลักษณะสีเหลืองนวล
4. เมื่อน้ำเชื่อมข้นได้ที่แล้ว ปิดไฟให้น้ำเชื่อมนิ่ง ตักไข่หยอดเป็นวงกลมทั่วกระทะ
5. เมื่อหยอดไข่เป็นแผ่นกลมๆเสร็จแล้ว เปิดไฟกลางๆเพื่อให้ไข่สุก ใช้ไม้พายเล็กกลับด้านขนม เมื่อไข่สุกแล้ว ใช้ทัพพีโปร่งตักใส่ในน้ำเชื่อมใสเพื่อคลายความร้อน นำมาจับจีบในถ้วยตะไลเล็ก ใช้ไม้จิ้มฟันกดเป็นกลีบดอกไม้ให้สวยงาม
*** เติมน้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1กระบวย เพื่อลดความเข้มข้นของน้ำเชื่อม เมื่อทำรอบต่อไป
โปรดติดตามต่อต่อไป
"มดดี้"
- 4
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
