มารู้ลึกเรื่องมากุโร่กันเถอะคะ
ขอบคุณที่แวะเข้ามาอ่านกันนะคะ
โพสต์นี้เป็นโพสต์แรกของเพจ “บ้านภาษาญี่ปุ่น” ก็เลยจะขอเริ่มกันที่เรื่องอาหารประจำชาติญี่ปุ่นที่รู้จักกันดีอย่างซูชิ …. ข้าวปั้นหน้าปลาดิบที่คนไทยหลายๆคนชื่นชอบ
หน้าซูชิยอดฮิตของญี่ปุ่นก็คงหนีไม่พ้น มากุโร่ หรือปลาทูน่า….. จริงๆแล้ว เจ้าปลาทูน่าเนี่ย ตัวใหญ่เอาเรื่องเลยนะคะ บางตัวเกินสองเมตรก็มี ถ้าจับตั้งขึ้น ก็สูงกว่าคนไซส์เอเชียอย่างเราๆเลยล่ะค่ะ ....แล้วก็เพราะมันตัวใหญ่มากนี่เอง ทำให้เนื้อแต่ละส่วน มีรสชาติแล้วก็ textureที่ไม่เหมือนกัน
สำหรับคอซูชิก็คงจะทราบกันอยู่แล้วว่า แต่ะส่วนเป็นยังไง… เรียกว่าอะไรกันบ้าง …..
แต่วันนี้”บ้านภาษาญี่ปุ่น”จะมาเล่าให้ฟังเพิ่มเติมกันเผื่อบางคนอาจจะลืม หรือ จำได้ไม่หมด
ส่วนต่างๆของเจ้ามากุโร่ หรือ ทูน่าที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกันมีประมาณ 12 ส่วน แต่วันนี้จะเล่าให้ฟังสัก 5 ส่วนก่อนนะคะ เอาเฉพาะ 5 ส่วนที่เราจะได้ใช้สั่งจริงๆเวลาเข้าร้านอาหารญี่ปุ่น
1）อาคะมิ หรือ เนื้อแดง （อาคะ 赤 aka = สีแดง, มิ 身 mi = เนื้อ)
ชื่อก็บอกอยู่แล้วนะคะ ว่าเป็นเนื้อแดง เพราะฉะนั้น เนื้อส่วนนี้ก็จะเป็นสีแดงสด มีมันติดน้อย ส่วนใหญ่เวลาเราสั่ง ซูชิหน้ามากุโร่เฉยๆ ก็จะหมายถึงส่วนนี้ซะเป็นส่วนใหญ่ เนื้อส่วนนี้จะเป็นส่วนท้องกลางๆตัว ใครที่ชอบ texture แบบเนื้อแน่น เคี้ยวเต็มปากเต็มคำ ก็น่าจะชอบเนื้อส่วนอาคะมินะคะ
2) ชูโทโร่ หรือ เนื้อติดมันระดับปานกลาง (ชู 中 chu = กลางๆ, โทโร่ トロ toro = เนื้อติดมัน) จริงๆโทโร่ เป็นคำเรียกความรู้สึกที่เหมือนละลายได้ในปาก คำว่า โทโร่ มาจากคำเลียนเสียง โทโรเครุ ที่แปลว่าละลาย ซึ่งก็หมายถึงเนื้อที่ติดมันนุ่ม พอเข้าปากก็เหมือนละลายได้แบบไม่ต้องเคี้ยว トロッとしたとろける
ใครที่ชอบความนุ่ม แต่ไม่ถึงกับมันมาก ก็น่าจะติดใจชูโทโร่
3) โอโทโร่ หรือเนื้อติดมันแบบเต็มรูปแบบ (โอ 大oh = มาก, โทโร่ トロtoro =เนื้อติดมัน)
ส่วนนี้จะเป็นเนื้อส่วนที่ติดมันค่อนข้างมาก แต่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะชอบ เพราะมันนุ่ม เขาว่ากันว่าเหมือนละลายได้ในปาก … นอกจากนี้ มันของปลามี DHL ที่เป็นประโยชน์ช่วยลดไขมันตัวที่ไม่ดี …. คนรักสุขภาพก็เลยทานได้อย่างไม่ต้องตะขิดตะขวงใจเท่าไรนัก….ราคาของโอโทโร่ก็จะแพงขึ้นมาหน่อย เพราะมีน้อยถ้าเทียบกับอาคะมิ หรือ ชูโทโร่
ภาพจาก https://gogen-yurai.jp/toro/
4) คามาโทโร่ หรือเนื้อส่วนหลังเหงือก เหนือคาง (คามา カマkama = ส่วนใต้เหงือกหรือคางของปลา, โทโร่ トロtoro = เนื้อติดมัน) ส่วนนี้เขาว่ากันว่าเป็นส่วนที่มันที่สุดส่วนนึง…ราคาก็แพงกว่าโอโทโร่ เพราะในมากุโร่ตัวนึงน่ะ จะมีคามาโทโร่ แค่ ไม่ถึง 1% ของเนื้อทั้งหมด …หาทานไม่ได้ง่ายๆนะคะ เพราะฉะนั้นใครมีโอกาสได้ลองเมนูนี้…ไม่ว่าจะเป็น ซูชิ หรือ ซาชิมิ… อย่าลืมถ่ายรูปมาฝากกันนะคะ
ภาพจาก https://twitter.com/sdj_sushiyuu/status/1170852316989124608?s=21&t=LdoKgP3iy3XRMZg2x-tZSA
5) โฮโฮ หรือ โฮโฮนิขุ เป็นเนื้อแก้ม (โฮโฮ ほほhoho = แก้ม, นิขุ 肉niku = เนื้อ)
ส่วนสุดท้ายที่จะมาแนะนำวันนี้ จริงๆแล้วเขาไม่ค่อยเอามาทำเป็นหน้าซูชิกัน แต่ส่วนนี้น่าสนใจเลยอดไม่ได้ที่จะเอามาฝาก …. เนื้อแก้มของมากุโร่ เป็นเนื้ออีกส่วนที่มีน้อย แล้วก็หายาก แต่เนื่อส่วนนี้จะไม่ค่อยมีมัน สีแดงเข้ม มองเผินๆดูไม่ออกว่าเป็นเนื้อปลา แต่มันอาจจะมีกลิ่นนิดนึงถ้าเตรียมไม่ดี …. เขานิยมเอามาทอดเนยเป็นสเต็ก
ภาพจาก https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/09/post-15649.html
ฟังแล้วเป็นยังไงกันบ้างคะ อยากลองส่วนไหนกันบ้างหรือเปล่า เห็นเขาว่า ญี่ปุ่นจะเปิดให้เข้าเดือนมิถุนายนนี่แล้ว ใครมาก็อย่าลืมแวะร้านซูชิ ลองมากุโร่ส่วนต่างๆกันดูนะคะ
ขอบคุณที่แวะเข้ามาอ่านกันนะคะ ไว้เจอกันใหม่โพสต์หน้าค่ะ … รักษาสุขภาพกันนะคะ
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
