ทำไมเทมเป้บ่มแล้วมีรสเปรี้ยว ?
วันนี้ได้เข้าไปในกลุ่มไลน์เกี่ยวกับสุขภาพและเทมเป้
เจอพี่ ๆ ในกลุ่มแปะคำถามเกี่ยวกับปัญหาที่เจอเมื่อบ่มเทมเป้ และอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญก็มาตอบคำถามค่ะ
ตอนอ่านก็คำถามก็ทำให้นึกขึ้นในใจว่า อื้ม เพื่อน ๆ หรือตัวเราเองที่บ่มเทมเป้แล้วสำเร็จ แต่หากวันหนึ่งเราเจอปัญหานี้หรือเพื่อน ๆ ที่ทำแล้วติดปัญหานี้อยู่แต่ยังคำตอบไม่ได้ ก็ได้รู้สาเหตุ และการแก้ไขค่ะ
เทมเป้ (Tempeh)
ทีนี้เลยขอหยิบยกคำถามนี้มาส่งต่อโดยการเล่าให้เพื่อน ๆ ใน BD เผื่อเพื่อน ๆ ที่กำลังทำหรือเริ่มลองทำได้รู้ และแก้ไขได้หากเจอปัญหาลักษณะนี้
คำถาม : บ่มเทมเป้ถั่วเหลือง บ่มแล้วเป็นเทมเป้ปกติเลย แต่พอชิมดูแล้วมีรสชาติเปรี้ยว รสเปรี้ยวเกิดจากอะไรคะ ?
ตอบ : เกิดจากเชื้อปนเปื้อนที่เจริญเติบโตเร็วกว่าเชื้อเทมเป้ทำให้มีรสเปรี้ยว
เทมเป้ (Tempeh)
ตั้งแต่เริ่มทำครั้งแรกจนถึงวันนี้ ส่วนตัวแล้วยังไม่เคยเจอว่าเทมเป้มีรสชาติเปรี้ยวเลยค่ะ ทีนี้ก็ได้รู้สาเหตุแล้วหากกินแล้วเปรี้ยว สันนิษฐานก่อนเลยว่า อ๋อ เกิดจากเชื้อปนเปื้อนนะ แต่ไม่อันตราย
เอ...แล้วมันกินได้มั้ยคะ ?
ตอบ กินได้แต่หากไม่ชอบรสเปรี้ยวก็จะกินยาก
หากทำครั้งต่อไป จะต้องแก้ปัญหายังไงได้บ้าง ?
นี่เลยค่ะ เพื่อน ๆ เอากระดาษและปากกามาจดกันลืม
และจะได้ทำเทมเป้ได้ออกมาแล้วไม่เปรี้ยวค่ะ
ซึ่งเคยได้เล่าขั้นตอนการทำแบบละเอียดไปแล้ว
แต่จะขอมุ่งพุ่งประเด็นการแก้ไขหลัก ๆ ที่ให้เรานำไปปรับปรุง ดังนี้ค่ะ
- 1.ต้องแช่ถั่วจนเปรี้ยว
- 2.ต้มถั่วพอสุก
- 3.สะเด็ดน้ำให้หมาด และเย็นตัว
- 4.วางบ่มในที่ระบายอากาศและความร้อนได้ดี
เพียงเท่านี้ก็จะทำให้เทมเป้เรามีคุณภาพดีแล้วค่ะ
ขอขอบคุณอาจารย์ฉัตรชัย กิติพรชัยสำหรับคำอธิบายนี้ค่ะ
ฝากติดตามช่องทางต่าง ๆ
🥑Tiktok : tiktok.com/@plantdelights
แล้วพบกันใหม่นะคะ
Green T Life 🌱
- 7
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
