ขนมเสน่ห์จันทร์
ขนมที่ใช้เวลาในการกวนอันแสนยาวนาน
มดดี้คิชเช่น
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
ขนมเสน่ห์จันทร์เป็นหนึ่งในขนมมงคลตระกูลทอง บางตำราเล่าว่าในสมัยโบราณจะใส่เนื้อลูกจันสุกลงไปในส่วนผสมด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอม ส่วนที่เป็นขั้วสีน้ำตาล จะใช้น้ำตาลปิ๊บนำมาเคี่ยวจนเป็นสีคาราเมล
ฉันยังไม่เคยได้ลิ้มรสสูตรโบราณดั้งเดิมเลยสักครั้งในชีวิต เพราะคุณครูของฉันก็สอนทำขนมเสน่ห์จันทร์แบบที่เราพบเห็นโดยทั่วไป คือสูตรเดียวกับแป้งขนมทองเอก เพียงแต่นำมาปั้นเป็นรูปลูกจัน จะมีส่วนผสมที่แตกต่างจากทองเอกก็เพียงแต่มีการใส่ "ลูกจันทร์ป่น" ลงไปด้วย ส่วนที่เป็นขั้วให้สีน้ำตาลโดยการเติมผงโกโก้ลงไปในส่วนผสมของแป้ง
สิ่งที่ทำให้ฉันงุนงงก็คือ ขนมเสน่ห์จันทร์มีรูปร่างลักษณะเหมือนผล " อินจัน" หรือ "ลูกจัน"
แต่มีการใส่ "ผงลูกจันทร์ป่น" ซึ่งเป็นลูกจันทร์เทศ คนละอย่างกับผล "อินจัน" (เริ่มงงและสงสัยเหมือนกันฉันมั้ยคะ?)
ฉันหาคำตอบอยู่นานหลายปีค่ะ ทั้งอ่านหนังสือและถามผู้รู้ จนป่านนี้...
ต้นตำรับขนมชนิดนี้แท้จริงเป็นเช่นไร ก็ยังหาความกระจ่างไม่ได้เลย
มดดี้คิชเช่น
แต่ความรู้ที่พอจะหาได้ก็มีข้อสรุปคร่าวๆว่า "ขนมทองเอก" และ "ขนมเสน่ห์จันทร์" มีส่วนผสมและวิธีทำที่ไม่เหมือนกัน
แล้วทำไมในปัจจุบันคนทำขนมไทยถึงทำขนม 2 ชนิดนี้จากส่วนผสมที่เหมือนกันล่ะ?
คำตอบ : เพราะวิธีการทำขนมเสน่ห์จันทร์นั้นสุดแสนจะทรมานสาหัสสากรรจ์
(เว่อร์!! มดดี้เว่อร์!!..พูดเกินจริงไปป่าวว?)
จริงๆค่ะคุณผู้อ่าน การทำขนมเสน่ห์จันทร์สูตรโบราณ อ้างอิงสูตรจากหนังสือวิทยาลัยในวัง มีขั้นตอนการทำที่ปราณีตมากๆ
ไปค่ะ ไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันค่ะ
ส่ ว น ผ ส ม
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
กะทิ 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
ผงจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิ ธี ท ำ
1. นำแป้งทั้งสองชนิดไปอบควันเทียนให้หอม
2. ผสมน้ำตาลทราย , กะทิสด, และผงจันทร์ป่นเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนๆคนพอน้ำตาลละลายยกลง กรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้ให้เย็น
3.เมื่อกะทิเย็นลง ผสมแป้งทั้งสองชนิดและไข่ไก่เข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งหนึ่ง
4. นำส่วนผสมที่กรองแล้วเทใส่กระทองใบใหม่ กวนด้วยไฟอ่อน
📌 ตรงนี้แหละค่ะที่เป็นไฮไลท์ของการทำขนมเสน่ห์จันทร์สูตรโบราณ เพราะจะใช้เวลาประมาณ3-4 ชั่วโมงในการกวน หากคุณใช้เวลาน้อยกว่านี้เป็นไปได้ว่าคุณอาจจะมาผิดทาง เพราะ.....มันเสร็จเร็วผิดปกติค่ะ! เกิดจากการใช้ความร้อนที่มากเกินไปจนแป้งสุกและจับตัวกันเป็นก้อน เนื้อขนมจะตกทราย เนื้อสัมผัสที่ได้แข็งโป้กยังกะท๊อฟฟี่ แบบนี้ผิดค่ะ❌❌
** การกวนที่ได้ผลดีคือ เมื่อกวนด้วยไฟอ่อนไปสัก 5 นาที กระทะเริ่มร้อนให้รีบยกลงจากเตา แต่ในขณะเดียวกันเราก็ยังต้องกวนไปเรื่อยๆอย่าหยุด เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อกระทะหายร้อนก็นำไปตั้งไฟใหม่
" ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ
จนส่วนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนออกจากกระทะ"
***ลักษณะของแป้งที่กวนได้ที่แล้วจะจับมาปั้นได้ง่ายๆคล้ายดินน้ำมัน
5. เมื่อกวนแป้งได้ที่แล้วก็ยกลงจากเตา นวดแป้งให้เนียนแล้วนำมาปั้นเป็นลักษณะลูกกลมๆแป้นๆ คล้ายกับผลอินจัน ชั่งน้ำหนักลูกละประมาณ 10 กรัม แบ่งแป้งสัก 50 กรัม ผสมกับผงโกโก้เล็กน้อยเพื่อให้สีน้ำตาล นำมาตกแต่งเป็นขั้ว
เสร็จแล้วนำไปอบควันเทียนให้หอม รับประทานกับชาร้อน
มดดี้คิชเช่น
😭คือถ้าคุณจะทำขนมชนิดนี้ต้องมีเวลาว่างมากๆค่ะ
ปล.นอกรอบค่ะ!
ขนมทองเอกใช้เวลาน้อยกว่าทำเสน่ห์จันทร์มาก รสชาติขนมทองเอกน่าจะถูกปากคนรุ่นใหม่มากกว่าเสน่ห์จันทร์ เพราะทองเอกจะมีส่วนผสมของไข่แดงอยู่เยอะ รสชาติจะหวาน มัน นัว กลมกล่อม...ส่วนเสน่ห์จันทร์จะรสชาติออกหวานแหลมกว่า ความมันน้อยกว่าเพราะใส่ไข่น้อย แถมวิธีการก็ใช้เวลานาน เลยทำให้ขนมเสน่ห์จันทร์สูตรดั้งเดิมไม่ค่อยได้รับความนิยมค่ะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 6
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
