เทรนด์การรับประทานต้นอ่อนผักถูกพูดถึงกันในหมู่คนรักสุขภาพกันมาซักพักแล้ว มีการวิจัยที่บ่งบอกถึงประโยชน์ของต้นผักที่ช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง และคุณค่าทางอาหารหลายอย่าง ที่สำคัญยังช่วยในเรื่องของการชะลอวัยอีกด้วย สำหรับต้นอ่อนพืชที่นิมบริโภคกัน มีทั้ง ต้นอ่อนทานตะวัน ต้นอ่อนเคล ต้นอ่อนกะหล่ำปลี เป็นต้น โดยแต่ละชนิดก็มีประโยชน์แตกต่างกัน