ขนมบัวหิมะไส้คัสตาร์ด
สูตรและเคล็ดลับที่ทำให้แป้งนุ่มข้ามคืน
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
เมื่อวานนี้ฉันได้สูตรไส้คัสตาร์ดสำหรับขนมไหว้พระจันทร์มาจากเชฟชาวจีนคนหนึ่ง ซึ่งเขามีความเชี่ยวชาญในการทำขนมและอาหารจีนเป็นอย่างมาก พอได้สูตรมาก็คิดเอาไว้ว่าวันรุ่งขึ้นจะทำขนมบัวหิมะไส้คัสตาร์ด เพราะอยากลองพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ที่ซื้อมาใหม่
พอตื่นเช้ามาฉันรีบไปซื้อข้าวของสำหรับที่จะทำขนมในวันนี้ ไส้คัสตาร์ดทำให้อร่อยนั้นมีส่วนผสมมากมายหลายอย่าง คัสตาร์ดสูตรนี้สามารถนำไปทำเป็นไส้ขนมอื่นๆได้อีก เช่นซาลาเปาหรือทำเป็นไส้ขนมปังก็ได้ค่ะ
สูตรไส้คัสตาร์ด
ไข่เค็มเอาเฉพาะไข่แดง 4 ลูก
ไข่ไก่เบอร์ 1 4 ฟอง
นมผง 50 กรัม
ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เนยสดชนิดจืด 50 กรัม
นมคาร์เนชั่น 15 กรัม
(หรือครีม 35%)
นมสด 150 กรัม
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำไข่แดงเค็มไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
2. ผสมทุกอย่างลงในโถปั่นสมูทตี้หรือเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ( *ยกเว้นเนยสด) นำส่วนผสมไปปั่นให้ละเอียด
3. กรองด้วยกระชอน จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะเทฟล่อนหรือกระทะทอง เพราะความร้อนจะสม่ำเสมอทำให้ไม่ไหม้ง่าย ใช้ไฟกลาง คนด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายตลอดเวลา พอเริ่มจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยใส่เนยสดลงไป คนให้เข้ากันจนกระทั่งไส้คัสตาร์ดสุกจับตัวกันเป็นก้อนล่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา
4. เทไส้คัสตาร์ดลงในอ่างผสมใบใหญ่ ใช้มือหรือพายซิลิโคนนวดให้เนียน ชั่งน้ำหนักก้อนละ 25 กรัม เรียงใส่ถาดน้ำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว
สูตรแป้งขนมบัวหิมะ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งฮะเก๋า 30 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมสด 180 กรัม
นมข้นหวาน 20 กรัม
น้ำมันรำข้าว 20 กรัม
แบะแซะ 15 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นกรองด้วยกระชอน นำไปนึ่งในลังถึง 30 นาที
* ใช้จานใบใหญ่หรือปิดด้วยฟอยล์ชั้นหนึ่ง เพื่อกันไม่ให้ไอน้ำจากฝาลังถึงหยดลงไปในแป้ง
2. เมื่อแป้งสุกนำมานวดให้เนียน สามารถใช้เครื่องนวดแป้งหรือนวดมือก็ได้ แบ่งใส่สีผสมอาหารตามความชอบ ใส่ในถุงพลาสติกกันลมเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้สักครู่ให้แป้งเย็นตัวลง
3. คั่วแป้งข้าวเหนียวหรือแป้งข้าวเจ้า ประมาณ 70กรัม ใช้ไฟอ่อนคั่วจนแป้งสุกสำหรับทำแป้งนวล
4. ใช้แปรงแตะแป้งทาบางๆที่พิมพ์ จากนั้นปั้นแป้งชั่งน้ำหนักก้อนละ 25 กรัม(รวมทุกสี) แผ่แป้งใส่ไส้แล้วห่อให้มิดชิด นำมาอัดในพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ขนาด 50 กรัมให้สวยงาม
📌 สูตรแป้งสูตรนี้จะมีการใส่แบะแซลงไปด้วย เพราะจะทำให้แป้งนุ่มนานข้ามคืน
👉เทคนิคทำให้กดลวดลายชัดสวย
- นำแป้งที่นวดจนกระทั่งเนียนดีแล้ว ใส่ในถุงพลาสติกกันแป้งแห้ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 45 นาที รอจนแป้งเซ็ตตัวดีแล้ว จึงนำมาคลุกแป้งนวลบางๆกดใส่พิมพ์ แป้งที่เย็นเซ็ตตัวดีจะมีความยืดหยุ่นไม่ขาดง่ายและไม่เหนียวติดพิมพ์
🥰โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 6
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
