Blockdit Logo (Mobile)
Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช
•
11 ก.พ. 2023 เวลา 00:00 • อาหาร

ทำไมโปรตีนในเทมเป้ถูกย่อยให้เล็กลง ?

จากบทความที่แล้วที่เขียนเล่าไป มีคำถามทิ้งทวนไว้
เรามาไขคำตอบกันต่อค่ะ
เทมเป้ที่เรากินนั้น ส่วนใหญ่ทำมาจากถั่วเหลือง แต่ปัจจุบันจะเห็นเทมเป้ที่ทำมาจากถั่วหลากหลายชนิด บ้างก็นำถั่วอื่น ๆ มาผสมกับถั่วเหลือง ส่วนตัวที่เคยทำเทมเป้ถั่วผสม รสชาติก็จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยค่ะ แต่หากพูดถึงวิธีการทำนั้นก็ไม่แตกต่างกันค่ะ
อย่างที่เพื่อน ๆ ที่เคยทำเทมเป้ หรือศึกษามาก็จะรู้ว่าเทมเป้จะเป็นเทมเป้ได้นั้น มีหัวใจหลักก็คือ กล้าเชื้อ หรือ tempe starter หรือ tempe culture นั่นเองค่ะ ที่เราใช้ผสมลงไปเพื่อให้เป็นเทมเป้นั่นเอง
เทมเป้ที่บ่มแล้วนั่นจะมีเส้นใยเดินปกคลุมและยึดเมล็ดถั่วทั่วทั้งก้อน เจ้าเส้นใยนี่แหละค่ะจะไปสร้างน้ำย่อย ย่อยสารอาหารในถั่ว ซึ่งแน่นอนว่ามีโปรตีนเป็นหลัก โดยสารอาหารเหล่านี้ถูกย่อยให้มีขนาดเล็กลง
สารอาหารในถั่วถูกย่อยให้เล็กลง มีประโยชน์ยังไง ?
เมื่อเรากินเจ้าเทมเป้เข้าไป ไม่ว่าจะกินสดหรือผ่านความร้อนร่างกายเราก็จะย่อยง่ายขึ้น และยังดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ไปใช้ประโยชน์ได้มากกว่าและรวดเร็วกว่าหากเทียบกับการกินถั่วต้มทั่วไปนะคะ
รู้อย่างนี้แล้ว ใครที่กำลังมองหาแหล่งโปรตีนจากพืชที่ไร้คอเลสเตอรอล เทมเป้คืออีกหนึ่งแหล่งโปรตีนชั้นดี ต้องรีบหามากินแล้วนะคะ
Plant Delights
ขอให้เพื่อน ๆ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจนะคะ

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา