Parmesan or Parmigiano-Reggiano
เวลาที่เราไปทานพิซซ่าที่ร้าน จะเห็นขวดชีสผง ๆ ที่เรียกว่า Parmesan (พาร์เมซาน) ตั้งอยู่ ให้เราโรยหน้าพิซซ่าเสริมรสชาติ ยิ่งโรยก็ยิ่งเค็มมันนัวดีแท้ แต่พอไปเดินในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะเจอชีสที่มีกลิ่นเดียวกัน แต่เป็นก้อนใหญ่ ๆ แข็ง ๆ ในชื่อ Parmigiano-Reggiano (พาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโน) Parmesan เป็นผง ๆ ก็มีวางขายอยู่ใกล้ ๆ ถามคนขาย บ้างก็บอกเป็นชีสแบบเดียวกัน บ้างก็บอกไม่ใช่เพราะราคาต่างกันเยอะ
Parmigiano-Reggiano (พาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโน) และ Parmesan (พาร์เมซาน) ชีสทั้งสองชื่อนี้ เป็นได้ทั้งสิ่งเดียวกันแต่ในบางประเทศกลับไม่ใช่เสียอย่างนั้น
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Parmigiano-Reggiano กับ Parmesan คือ Parmigiano-Reggiano จะมีกระบวนการเก็บบ่มที่ยาวนานกว่า Parmesan โดยจะบ่มที่ขั้นต่ำ 1 ปี จนถึง 3 ปี และวัตถุดิบจะต้องมาจากภูมิภาคที่ได้รับการรับรองในประเทศอิตาลีเท่านั้น ในขณะที่ Parmesan จะไม่ได้มีการควบคุมเข้มงวดและอาจมีการเก็บบ่มเพียง 10 เดือน
กฏหมายที่ควบคุมการผลิต Parmigiano-Reggiano เรียกว่า DOP มีไว้เพื่อรักษาขนบและคุณภาพของการทำชีสตัวนี้ว่าจะต้องผลิตและใช้วัตุดิบที่มาจากแคว้น Parma, Modena, และ Reggio Emilia ในอิตาลี
ในสหภาพยุโรปคำว่า “Parmesan (พาร์เมซาน)” นั้น ถือเป็นคำย่อของ “Parmigiano-Reggiano (พาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโน)” ดังนั้นประเทศที่อยู่ในสหภาพยุโรปจะเข้าใจว่าทั้งสองชื่อนั้นคือชีสประเภทเดียวกัน แต่ในสหรัฐอเมริกานั้นกลับไม่ใช่
เพราะที่อเมริกา Parmesan ไม่ได้ถูกผลิตขึ้นมาโดยผ่านการควบคุมและรับรองจาก DOP เมื่อไม่มีขั้นตอนการรับรองที่ยุ่งยากซับซ้อนแบบ Parmigiano-Reggiano ชีส Parmesan จึงเป็นทางเลือกของชีสที่มีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกัน แต่มีราคาที่ย่อมเยากว่า
อย่างไรก็ตามปัจจุบันผู้ผลิตชีสในอเมริกา ก็ได้พัฒนาการผลิต Parmesan ออกมาได้ดีไม่แพ้ต้นตำหรับจากอิตาลี ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าเราชอบรสเข้ม ๆ ของชีสที่บ่มมานานหรือรสที่เบาลงมาสักหน่อย ทั้งนี้ชีสทั้งสองก็จัดอยู่ในกลุ่มชีสที่เต็มไปด้วยรสชาติที่ซับซ้อน เหมาะที่จะขูดลงไปบนพิซซ่า, พาสต้า หรือซอส เสริมรสให้อาหารจานโปรดเข้มข้นยิ่งขึ้น
#RimpingSupermarket #Rimping #ParmigianoReggiano #Parmesan #Cheese
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
