สูตรห่อหมกปลากราย + ปลากระพง
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 30 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
ตะไคร้ซอย 40 กรัม
ข่าซอย 40 กรัม
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
รากผักชีซอย 10 กรัม
พริกไทยดำ 20 เม็ด
กระเทียม 20 กรัม
หอมแดงซอย 50 กรัม
กะปิ 20 กรัม
กระชายซอย 30 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องปรุง
ปลากระพงแล่เอาแต่เนื้อ 300 กรัม
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
หัวกะทิข้นๆ 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลา
กะทิสำหรับแต่งหน้า
กะทิ 200 กรัม
แป้งข้าวโพด 7 กรัม
** ผสมกะทิกับแป้งข้าวโพดคนให้แป้งละลาย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพอให้แป้งสุก ยกลง เตรียมไว้สำหรับแต่งหน้า
โหระพาเด็ดเป็นใบ
ผักกาดขาวลวก
พริกชีฟ้าหั่นฝอย
ใบมะกรูดซอย
กระทงใบตองสำหรับใส่ห่อหมก
วิธีทำ
1.โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ตามด้วยพริกไทยดำ ผิวมะกรูดซอย ข่า ตะไคร้ รากผักชี เกลือป่น กระเทียม กระชาย หอมแดง และกะปิ โขลกตามลำดับให้ละเอียด พักไว้
2. นำน้ำพริกแกงที่โขลกแล้วใส่ในอ่างผสม ( หรืออ่างดินเผา ) ใส่เนื้อปลากรายขูดลงไป ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ทะยอยใส่หัวกะทิ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่ไข่ไก่ คนต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
3.วางโหระพาและผักกาดขาวในกระทงใบตอง ตักห่อหมกใส่ให้เต็ม นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาทีจนสุก เปิดฝาลังถึงแล้วหยอดหน้าด้วยกะทิที่เตรียมเอาไว้ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 3 นาที ยกลงจากเตา
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
