ย้อนรอยประวัติศาสตร์ Chutney เครื่องเทศอินเดีย
ถ้าจะให้นึกถึงอาหารที่โดดเด่นในเรื่องของการใช้เครื่องเทศ อินเดียถือเป็นประเทศอันดับต้นๆ ที่มีประวัติการนำเครื่องเทศและสมุนไพรมาใช้ในการทำอาหารมาเป็นเวลายาวนานกว่า 7,000 ปี
เครื่องเทศของอินเดียมีรูปแบบและรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สภาพแวดล้อม และวัตถุดิบที่มีในแต่ละฤดูกาล แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าวัตถุดิบบางชนิดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ชาวอินเดียจึงได้นำวิธีการถนอมอาหารของคนในอดีตที่ใช้ในการทำแยม มาใช้ในการถนอมเครื่องเทศ จึงได้ออกมาเป็น chutney เครื่องเทศยอดนิยมนั่นเองค่ะ
Chutney indian spices
chutney เป็นอีกหนึ่งเครื่องเทศยอดนิยมของอินเดียที่โด่งดังไปทั่วโลก เนื่องจากเป็นเครื่องเทศที่สามารถปรุงรสได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท มีความอร่อยเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและผลไม้นานาชนิด
โดยวัตถุดิบหลักในการทำ chutney คือ ผลไม้ ได้แก่ มะม่วง กล้วย แอปเปิล ท้อ พลับ แอปริคอต สับปะรด มะละกอ อินทผลัม รูบาร์บ มะเขือเทศ ลูกเกด มะเขือเทศ มะขามและมะพร้าวสับละเอียด ฯลฯ ผสมกับสมุนไพร เช่น ยี่หร่า สะระแหน่ หัวหอม กระเทียม ขิง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำส้มสายชู ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็จะมีการเลือกสรรวัตถุดิบที่แตกต่างกันออกไป เพื่อสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมการทำอาหารในอินเดียค่ะ
อย่างที่ทราบกันดีว่า Chutney ไม่เพียงแค่มีชื่อเสียงในเอเชียเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในภูมิภาคตะวันตกอีกด้วย โดยเฉพาะประเทศอังกฤษ ที่นิยมนำไปทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ต่อมาในช่วงศตวรรษที่ 19 อังกฤษจึงได้เริ่มพัฒนาชัทนีย์ตามรสนิยมของชาวตะวันตก เพื่อให้ทานได้ถูกปากมากขึ้น เรียกว่า British Chutney ซึ่งมีรสชาติหวานและเผ็ด ส่วนผสมจะเน้นหนักไปที่ผลไม้มากกว่าสมุนไพรค่ะ
Chutney สามารถนำไปทานคู่กับอะไรได้บ้าง
Chutney มีหลากหลายประเภทขึ้นอยู่วัตถุดิบ ซึ่งแต่ละประเภทจะนำไปทานคู่กับเมนูอาหารที่แตกต่างกัน อาทิเช่น ชัทนีย์ที่มีรสผลไม้ เช่น มะเขือเทศ มะม่วง มะขาม จะนิยมไปทานคู่กับเนื้อย่างหรืออาหารทอด ส่วนชัทนีย์ที่มีรสของสมุนไพรและพริก จะนิยมไปทานคู่กับแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ และตัดเลี่ยนในอาหารบางชนิดค่ะ
ถึงแม้ว่าหลายๆ คนอาจจะติดภาพของอาหารอินเดียที่มีกลิ่นรุนแรงและรสชาติจัดจ้าน จนไม่อยากทาน แต่จริงๆ แล้วอาหารอินเดียนั้นไม่ได้มีส่วนผสมของเครื่องเทศเยอะไปเสียทุกอย่าง อย่างเช่น chutney ที่มีการเลือกวัตถุดิบแค่ไม่กี่ชนิดเท่านั้นในการปรุง จึงทำให้ง่ายต่อการรับประทานค่ะ
นอกจากนี้แล้วอาหารอินเดียยังเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารมังสวิรัติอีกด้วย ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสถานะทางเศรษฐกิจ คนอินเดียส่วนใหญ่จึงไม่ค่อยได้ทานเนื้อกันบ่อยนัก อาหารส่วนใหญ่จึงทำมาจากผักและสมุนไพรซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพนั่นเองค่ะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
