ไขกระดูก: สุดยอดอาหารและความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร
ไขกระดูกเป็นสารไขมันอ่อนที่อยู่ภายในกระดูกอาจฟังดูไม่น่าดึงดูดสำหรับทุกคน แต่เป็นส่วนผสมมาตรฐานใน Küche ของ Oma ซึ่งเป็นครัวของคุณยาย หรืออีกนัยหนึ่งคืออาหารเยอรมันคลาสสิก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารสุดฮิป ใช้เป็นส่วนผสมในการทำเกี๊ยวและซอส หรือเป็นซุปร้อนๆ ในอาหาร Paleo
Brodo ในนิวยอร์กขายน้ำซุปกระดูกแบบซื้อกลับบ้านมาตั้งแต่ปี 2014 ร้านอาหารทันสมัยอย่าง Rose Lisbet ในเบอร์ลินหรือSchoon Bakeryในเคปทาวน์ แอฟริกาใต้ และ The Blue Ribbon Brasserie ในนิวยอร์กมีไขกระดูกอยู่ในเมนู เชฟชื่อดังชาวเยอรมัน Wolfram Siebeck แนะนำเมนูนี้ไว้ใน “Kochbuch der verpönten Küche” (ตำราอาหารเรื่อง Frowned Upon Cuisine)
ทำไมต้องไขกระดูก? มนุษย์ยุคแรกทุบกระดูกของเหยื่อเพื่อกิน และดูเหมือนรสชาติพร้อมคุณค่าทางอาหาร ไขกระดูกจึงถูกนำมาใช้ในอาหารทั่วโลกและตลอดประวัติศาสตร์ โดยได้รับความนิยมทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
ไขกระดูกมีไขมันและโปรตีนสูง และมีรสชาติครีมถั่วที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหวานเล็กน้อย และเข้มข้นมาก รสชาตินั้นช่างเหลือเชื่อ ไม่ว่าจะรับประทานง่ายๆ โดยโรยเกลือทะเลหรือเพิ่ม รสชาติ อูมามิของสตูว์ที่เข้มข้นและแสนอร่อย กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันเป็นเชื้อเพลิงคุณภาพสูงที่อัดแน่นไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุแสนอร่อย
นักชิมชาวยุโรปที่ได้รับการเพาะเลี้ยงในศตวรรษที่ 18 รับประทานอาหารอย่างหรูหรา โดยใช้ช้อนหรือช้อนตักไขกระดูกแบบพิเศษเพื่อขจัดไขกระดูกออกจากกระดูก ไขกระดูกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารยุโรปคลาสสิกหลายจาน ไขกระดูกเป็นส่วนประกอบหลักของออสโซบูโก ของอิตาลี (ขาลูกวัวตุ๋น) และกระดูกไขกระดูกมักเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุปพอตโอเฟอของ ฝรั่งเศส ไขกระดูกมีประวัติศาสตร์ในอาหารเยอรมันในอาหารคลาสสิก เช่น ซุปเนื้อเสิร์ฟพร้อมกับMarkklößchen (ลูกชิ้นไขกระดูก)
ดังที่ อะมีเลีย แอร์ฮาร์ต (Amelia Earhart) กล่าวไว้ว่า “สิ่งที่ยากที่สุดคือการตัดสินใจที่จะลงมือทำ และส่วนที่เหลือก็เป็นเพียงความมุ่งมั่นเท่านั้นเอง”
ติดตามเรื่องเล่าจากดาวนี้เพิ่มเติมได้ที่
Facebook : https://www.facebook.com/fromthisstar
Blockdit : https://www.blockdit.com/fromthisstar
Instagram : https://www.instagram.com/fromthisstar/
TikTok: https://vt.tiktok.com/ZSJSpnyCT/
หากชื่นชอบก็อย่าลืมกด Like กด Share เพื่อเป็นกำลังใจให้กันด้วยนะคะ สามารถแชร์แนวคิด มุมมองดีๆได้ใน Comments นี้เลย
#เรื่องเล่าจากดาวนี้
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
