ทำความรู้จัก Girolles wild เห็ดป่าหายากและราคาแพง
ว่าด้วยเรื่องของเห็ดที่หาได้ยากและราคาแพงหลายคนน่าจะนึกถึง เห็ดทรัฟเฟิล เป็นอันดับแรก ๆ ใช่ไหมคะ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เห็ดป่ายังมีอีกหลากหลายชนิดที่หาได้ยากเช่นกัน แต่เราไม่ค่อยรู้จัก หนึ่งในนั้น คือ Girolles wild เป็นเห็ดป่าอีกหนึ่งชนิดที่เป็นของแรร์ไอเทม เพราะเป็นเห็ดที่เติบโตได้ในป่า และมีให้รับประทานแค่บางฤดูกาลเท่านั้น ในเมนูอาหารทั่วไป เราจึงไม่ค่อยเห็นเห็ดชนิดนี้มากเท่าไหร่นั่นเองค่ะ
Girolles wild หรือ Chanterelle เป็นเห็ดป่าที่จัดอยู่ในตระกูลเดียวกับเห็ดขมิ้นในบ้านเรา สามารถพบได้ในแถบอเมริกาเหนือ อเมริกากลาง แอฟริกา สกอตแลนด์ อังกฤษ และแคนาดา โดยส่วนใหญ่มักจะเติบโตเป็นกระจุกในป่าสนที่มีมอส ป่าต้นเบิร์ชบนภูเขา โดยฤดูกาลที่สามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้คือ ช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
Girolles wild นอกจากอร่อย แล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย
Girolles wild จะมีลักษณะคล้ายกับแตรสีเหลืองทอง มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้กลิ่นหอมของแอปริคอตหรือพีชที่ไม่เหมือนเห็ดป่าชนิดอื่น ๆ อีกทั้งยังรู้จักกันดีว่าเห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินดีมากกว่าเห็ดที่ปลูกในเชิงพาณิชย์อีกด้วย
เพราะเห็ดที่เติบโตในป่า จะมีวิตามินดีในปริมาณที่สูงตามธรรมชาติ เนื่องจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของเห็ดเหล่านี้ ทำให้เห็ดสามารถเติบโตโดยได้รับสารอาหารที่ต้องการจริง ๆ ซึ่งเห็ด Girolles wild ครึ่งถ้วยสามารถมีวิตามินดีได้ตั้งแต่ 5 ถึง 20 ไมโครกรัม คิดเป็นประมาณ 30 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
วิตามินดีจะช่วยบำรุงสุขภาพกระดูก และทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบสำหรับร่างกาย เพื่อกระตุ้นโปรตีนในลำไส้เล็ก ช่วยดูดซึมแคลเซียม และเสริมสร้างกระดูก เหมาะมากสำหรับผู้สูงอายุ เนื่องจากเมื่อเรามีอายุมากขึ้น ร่างกายก็ต้องการวิตามินดีมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดภาวะกระดูกพรุน ผู้ใหญ่ที่มีอายุไม่เกิน 50 ปี ควรได้รับวิตามินดีประมาณ 15 ไมโครกรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี ควรได้รับวิตามินดีประมาณ 20 ไมโครกรัม ต่อวันค่ะ
How to cook with Girolles wild
บันทึกการนำเห็ด Girolles wild มาปรุงอาหาร สามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ซึ่งในขณะนั้นได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางเป็นครั้งแรกว่าเป็นอาหารอันโอชะ โดยได้รับอิทธิพลอย่างแพร่หลายจากอาหารฝรั่งเศส มักจะพบได้บ่อยในครัวของพระราชวังและเสิร์ฟให้กับเหล่าขุนนาง
จากนั้นในปี 1836 Elias Fries นักเห็ดวิทยา ชาวสวีเดน ได้พิจารณาให้เห็ด Girolles wild เป็นหนึ่งในเห็ดที่สำคัญและมีรสชาติเป็นที่ต้องการมากที่สุด อีกทั้งเชฟหลายคนมองว่าเห็ดชนิดนี้อยู่ในลิสต์เห็ดรสเลิศ เช่นเดียวกับเห็ดทรัฟเฟิลและมอเรลอีกด้วยค่ะ
ปัจจุบันการใช้เห็ดชนิดนี้ในการปรุงอาหาร ถือเป็นเรื่องปกติทั่วยุโรปและอเมริกาเหนือ สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ซุปครีมเห็ดทานคู่กับพาสต้าและริซอตโต้ นำไปย่างเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ หรือผัดด้วยน้ำมันมะกอก เนย และเติมไวน์ขาวหรือไวน์แดงลงไป โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
