ไขปัญหา ปลาทะเล ที่เรากินดิบๆ มีพยาธิไหม แล้วเรากินไปจะเป็นอะไรหรือเปล่า
ปลาทะเลมีพยาธิ ไหม แล้วทำไมคนส่วนใหญ่เชื่อว่าปลาทะเลไม่มีพยาธิ เป็นคำถามที่น่าสนใจ และเป็นประเด็นเมื่ออาจารย์ที่มหาลัยประเทศญี่ปุ่น ออกมาแสดงให้เด็กนักศึกษาเห็นว่าปลาสดๆ ในทะเลนั้นมีพยาธิอยู่จริงๆ
และแน่นอน คำตอบคือ ปลาทะเลมีพยาธิ เหมือนกับสัตว์น้ำชนิดอื่นๆ แต่พยาธิที่อยู่ในปลาทะเลมักจะไม่สามารถอยู่รอดในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ได้ เพราะอุณหภูมิและความเป็นกรดของกระเพาะอาหารของเราสูง แต่ก็อย่าประมาท เพราะว่าแม้ว่าส่วนใหญ่จะตาย แต่ว่าก็มีบางตัวที่หลุดลอดออกมา และให้เกิดอาการปวดท้อง ในคนที่กินอาหารทะเลได้
แต่ทำไมคนส่วนใหญ่จะเชื่อว่าปลาทะเลไม่มีพยาธิล่ะ? อาจจะมีหลายสาเหตุ เช่น การที่ปลาทะเลมีสีสันสดใสและไม่มีกลิ่นเหม็น เหมือนกับสัตว์บกที่มีพยาธิ หรือ การที่คิดว่าทะเลเป็นพื้นที่กว้างใหญ่ ไม่เหมือนแม่น้ำ ทำให้การที่พยาธิจากว่ายน้ำไปเจอปลาทะเล นั้นเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เป็นต้น
ทำไมกระเพราะของเราจึงฆ่าพยาธิบางชนิดได้ กระบวนการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารของเราจะใช้กรดไฮโดรคลอริก (HCl) เป็นตัวช่วยในการแตกตัวของโปรตีนและไขมัน กรดไฮโดรคลอริกจะมีค่า pH ประมาณ 1.5-3.5 ซึ่งถือว่าเป็นกรดแข็งแรงมากๆ กรดไฮโดรคลอริกจะสามารถฆ่าพยาธิที่ไม่สามารถทนได้กับความเป็นกรดสูง และ เชื้อแบคทีเรีย เชื้อไวรัส เชื้อราบางชนิด (ไม่ได้หมายความว่าฆ่าพยาธิได้ทุกชนิดนะ)
ปลาทะเลนั้นมีพยาธิน้อยกว่าปลาน้ำจืด และมีความรุนแรงน้อยกว่าด้วย พยาธิที่พบบ่อยที่สุดในปลาทะเลคือ อะนิซาคิส (Anisakis simplex) ซึ่งเป็นพยาธิตัวกลมที่อาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารของปลาและหมึก การรับประทานปลาดิบที่มีพยาธินี้อาจทำให้เกิดอาการคล้ายอาหารเป็นพิษ แต่สามารถป้องกันได้โดยการแช่แข็งปลาในอุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 วัน หรือต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 ชั่วโมง
ปลาแซลมอน ที่เรารับประทานต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ดังนั้นจะเป็นต้องขนส่งด้วยการแช่แข็ง อุณหภูมิต่ำ เป็นระยะเวลานานๆ ทำให้เป็นการฆ่าเชื้อเจ้าตัวพยาธิไปในตัว กว่าจะมาถึงประเทศไทยก็ตายเกือบหมด นั้นจึงเป็นสาเหตุว่าทำไมคนไทยจึงไม่ค่อยมีข่าวว่าเจ็บป่วยจากการกินปลาแซลมอน
แต่การกินปลาน้ำจืดดิบๆ มีความเสี่ยงมากกว่า เพราะพยาธิได้ปรับสภาพตัวเองให้สามารถทนต่อกรดในกระเพราะอาหารของเราได้
ทำไมการกินปลาน้ำจืดดิบๆ จึงเป็นอันตรายมากกว่าปลาทะเล เพราะปลาน้ำจืดมีพยาธิหลายชนิดที่อาศัยอยู่ในเนื้อปลา และไม่สามารถฆ่าได้ด้วยการแช่แข็ง หรือปรุงอาหารให้สุกเพียงพอ พยาธิเหล่านี้อาจเข้าสู่ระบบประสาท สมอง ตา หรืออวัยวะอื่นๆ ของมนุษย์ และทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ เป็นไข้ คลื่นไส้ อาเจียน อ่อนแรง อัมพาต หรือเสียชีวิตได้
ดังนั้น การกินปลาดิบน้ำจืดนั้นมีความเสี่ยงสูงกว่าปลาดิบน้ำเค็ม และควรปรุงอาหารให้สุกเสียก่อน ส่วนปลาดิบน้ำเค็มนั้นควรเลือกปลาที่สะอาด และผ่านการแช่แข็งเพื่อฆ่าเชื้อพยาธิที่อาจมีอยู่
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
