ทำความรู้จัก Osso buco (ออสโซบูโก) อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม
Osso buco (ออสโซบูโก) เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของเมืองมิลาน ประเทศอิตาลี ทำมาจากเนื้อวัวส่วนที่เรียกว่า Shank หรือเนื้อส่วนที่อยู่ติดกับขา เคี่ยวในน้ำซุปอย่างช้า ๆ จนเนื้อเปื่อย เป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับ Risotto alla Milanese (รีซอตโต อัลลา มิลานีส ) ข้าวริซอตโตปรุงรสสไตล์มิลาน
สูตรออสโซบูโกดั้งเดิมถูกบันทึกในคู่มือการทำอาหาร La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene ของ Pellegrino Artusi ในปี 1891 ความพิเศษของ Osso buco alla Milanese แบบดั้งเดิมก็คือ เมื่อเราปรุงออสโซบูโกจนนุ่มได้ที่แล้ว ก่อนจะเสิร์ฟจะต้องราดด้วย Gremolata (เกรโมลาตา) ที่ทำมาจากผักชีฝรั่ง กระเทียม และเปลือกมะนาว สับละเอียด ลงไปเพื่อเพิ่มความอร่อยและตัดเลี่ยนด้วยค่ะ
คำว่าออสโซบูโก หากแปลตรงตัว Osso แปลว่า กระดูก และ Buco แปลว่า รู เมื่อนำทั้งสองคำมารวมกันจึงกลายเป็น รูที่กระดูกนั่นเองค่ะ
ถ้าหากใครเคยไปเที่ยวอิตาลี น่าจะเคยเห็นเมนูนี้ตามร้านอาหารอยู่บ่อย ๆ เนื่องจาก Osso buco เป็นอาหารยอดนิยมในอิตาลี จึงสามารถพบได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังนิยมเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ และงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในปริมาณมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทานเป็นกลุ่ม
Shank เป็นเนื้อวัวส่วนที่อยู่ติดกับขามีกระดูกอยู่ตรงกลาง มีเอ็นแทรกเยอะมีความเป็นเจลาตินสูง พอนำมาตุ๋นทำเป็นเมนู Osso buco จึงกลายเป็นความอร่อยที่ลงตัวมาก ๆ เพราะระหว่างที่เคี่ยวเนื้ออยู่นั้น น้ำจากไขกระดูกก็จะไหลออกมา จึงทำให้เมนูนี้ยิ่งมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นไปอีก หากใครที่เป็นคนรักเนื้อวัว และกำลังมองหาอาหารเมนูใหม่ Osso buco ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ควรลอง เพราะถ้าหากได้ลองสักครั้งหนึ่งในชีวิต เมนูนี้อาจจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณไปเลยก็ค่ะ
Osso buco สามารถแบ่งออกได้เป็นสองแบบ คือแบบดั้งเดิมที่ไม่ใส่มะเขือเทศ และแบบสมัยใหม่ที่มีการใส่มะเขือเทศลงไปเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น หากใครที่ไม่ชอบทานมะเขือเทศก็อาจจะไม่เติมลงไปก็ได้เช่นกันค่ะ โดยปกติแล้วออสโซบูโกจะนิยมทานคู่กับริซอตโต้ แต่อย่างไรก็ตามเราสามารถทานคู่กับอย่างอื่นได้เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น มัดบด ถั่วบด หรือโพเลนต้า (Polenta)
สำหรับใครที่อยากลองทำเมนู Osso buco (ออสโซบูโก) วันนี้ริมปิงมีสูตรออสโซบูโก จากเชฟชื่อดังมาแบ่งปันด้วยค่ะ
สามารถทำตามและหาซื้อเนื้อวัวส่วน Shank และวัตถุดิบอื่น ๆ ไปทำเมนู Osso buco ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
