ชวนรู้จัก “ปาเต (Pâté)” เมนูฝรั่งเศสสุดคลาสสิก
ฝรั่งเศสไม่ได้มีดีแค่น้ำหอมและหอไอเฟล แต่ยังเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อด้านความประณีตในการรังสรรค์อาหาร จนได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของโลก โดยอาหารฝรั่งเศสนั้นเลื่องชื่อมาก ๆ จนแพร่กระจายไปทั่วโลก ซึ่งเมนูที่ทำให้หลายคนนึกถึงอาหารฝรั่งเศสได้ง่าย ๆ นั่นก็คืออาหารจำพวกสเปรด (Spread) หรือขนมปังบาแก็ต (Baguette) วันนี้ริมปิงจึงมีสเปรดฝรั่งเศสอีกหนึ่งชนิดมาแนะนำให้รู้จักนั่นก็คือ ปาเต (Pate)” สเปรดที่ทำมาจากเนื้อสัตว์และตับบดค่ะ
ปาเตเป็นอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่มีรากฐานมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ ในอดีตผู้คนจะถนอมเนื้อสัตว์ด้วยการบด แล้วนำมาผสมกับเครื่องเทศและไขมัน โดยสูตรของปาเตในยุคแรก ๆ นั้นปรากฏอยู่ในตำราอาหารโรมันที่ชื่อ Apicius เป็นตำราที่ถูกรวบรวมมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 5 มีสูตรอาหารสำหรับปาเตหลากหลายประเภท อาทิเช่น ปาเตตับ ปาเตปลา หรือแม้แต่สูตรปาเตมังสวิรัติที่ทำจากถั่วเลนทิล โดยสูตรเหล่านี้ถูกบันทึกว่าเป็นอาหารหรูหราที่สงวนไว้ให้กับคนชั้นสูงของสังคมโรมันในสมัยนั้น
เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของปาเตก็แพร่ขยายไปสู่ชนชั้นอื่น ๆ ชาวเมืองในท้องถิ่นก็เริ่มพัฒนาปาเตที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเองขึ้นมา โดยใช้เนื้อสัตว์ สมุนไพร และเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อสร้างอาหารที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นของตนเอง
จนกระทั่งในช่วงยุคกลาง ปาเตก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในยุโรป โดยเฉพาะในฝรั่งเศสที่ทุกวันนี้ปาเตได้กลายเป็นอาหารจานหลักของชาวฝรั่งเศสไปแล้ว ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบการทานปาเตมาก จนพัฒนาปาเตแบบฉบับของตัวเองขึ้นมา มีเนื้อครีมเข้มข้นทำจากตับไก่ ตับเป็ด หรือตับห่าน นิยมทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือออร์เดิร์ฟ มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับขนมปังบาแก็ตและไวน์หรือแชมเปญ เพื่อรับประทานคู่กันค่ะ
นอกจากในยุโรปแล้วความนิยมของปาเตก็ได้แพร่ขยายมายังเอเชียด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะในเวียดนาม ซึ่งปาเตของเวียดนามนั้นมักจะทำมาจากตับหมู และเสิร์ฟเป็นไส้ในแซนด์วิชขนมปังบาแก็ต เรียกว่า แซนด์วิชบันห์มี ซึ่งเป็นเมนูสตรีทฟู้ดยอดฮิตที่นักท่องเที่ยวชาวยุโรปมักจะซื้อทานกันเวลาไปเที่ยวในเวียดนามค่ะ
แม้ว่าส่วนผสมสำหรับการทำปาเตจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่กระบวนการพื้นฐานในการทำปาเตนั้นค่อนข้างง่าย โดยส่วนผสมหลักสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้นำมาบดให้เนียนละเอียด เช่น ตับไก่ ตับเป็ด ตับห่าน หรือตับหมู จากนั้นนำมาผสมด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และไขมัน โดยปาเตสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อน และแบบเย็น แต่ว่ากันว่าหากนำไปแช่เย็นประมาณ 1-2 วัน ปาเตจะมีรสชาติอร่อยขึ้นค่ะ
สามารถหาซื้อ ปาเตสำเร็จรูปหรือวัตถุดิบสำหรับทำปาเตได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
