ชวนส่อง "Danish Pastry" ขนมปังเดนมาร์กที่ดูน่าทาน ไม่แพ้ขนมปังฝรั่งเศส 🇩🇰🥐
ถ้าพูดถึงเรื่องราวของขนมปัง เพื่อน ๆ คงน่าจะคุ้นกับประเภทของขนมปังในโพสก่อน ๆ เช่น Viennoiserie, Boulangerie ที่ส่วนใหญ่จะเป็นทางฝั่งของฝรั่งเศสและออสเตรียกันเนอะ
แต่มีอีกหนึ่งประเทศที่นิยมการอบขนมปังไม่แพ้กัน นั่นคือ “เดนมาร์ก 🇩🇰”
ถึงแม้ว่าจะดูมีเอกลักษณ์ที่ชัดเจน
แต่ว่า…ดูไปดูมา มันก็คล้าย ๆ กับขนมปังสไตล์เวียนนาอยู่ไม่น้อยเลยนะ… มันเกี่ยวข้องกันรึเปล่านะ ?
งั้นวันนี้พวกเรา InfoStory ขอพาเพื่อน ๆ ไปรับอ่านเรื่องราวกันเบา ๆ เลยดีกว่า ! 🥰
Danish Pastry หรือเรียกว่า "Wienerbrød" ในภาษาเดนมาร์ก เป็นกลุ่มขนมปังอบเช่นเดียวกับ ครัวซองต์ พัฟและพาย ที่เราคุ้นตากันในฝรั่งเศส
อันที่จริงแล้ว เดิมทีขนมปังสไตล์ของเดนมาร์กไม่ได้มีลักษณะแบบพัฟที่ดูฟู ๆ แต่อย่างใด
แต่คือขนมปังที่ใช้แป้งโดว์สอดไส้ครีมหรือชีส หน้าตาธรรมดา ๆ เลยนี่ละ
หากแต่ว่าในช่วงปี ค.ศ.1850
ที่เดนมาร์กได้มีเหตุการณ์หยุดงานประท้วงครั้งใหญ่ของกลุ่มคนงานทำเบเกอรี่ ( Bakery ) ในเดนมาร์ก เนื่องจากพวกเค้าไม่พอใจกับค่าแรงที่ตัวเองได้รับมาเป็นเวลานาน
กลุ่มนักอบขนมปังชาวเดนมาร์กหลายคน จึงออกมาประท้วงหยุดอบขนมปัง
ทำให้เจ้าของกิจการร้านขนมปังหลายร้าน ต้องหันมาจ้างนักอบขนมปังจากออสเตรีย (กรุงเวียนนา) เข้ามาอบขนมปังแก้ขัดไปก่อน
(เราเข้าใจว่า นักอบขนมปังของออสเตรีย มีฝีมือที่ดีและมีค่าตัวที่ถูกกว่านักอบขนมปังฝรั่งเศส)
ด้วยเรื่องของคุณภาพวัตถุดิบของเดนมาร์ก เช่น เนย ชีส นม แป้งโดว์ อบเชย หรือพวกผลไม้ต่าง ๆ มีคุณภาพที่สูง และสไตล์การกินขนมปังสอดไส้ที่เป็นเอกลักษณ์สำคัญของชาวเดนมาร์ก ผนวกเข้ากับวิธีการอบขนมปังของนักอบขนมชาวเวียนนา ที่มีฝีมือในการอบขนมแนว Viennoiserie
โดยมีการใช้ "Laminating Technique" ที่เป็นหัวใจสำคัญ
กล่าวคือ เป็นการรีดแป้งโดว์สลับกับเนย โดยรีดเพื่อให้เกิดเป็นชั้น คล้ายกับวิธีการทำครัวซองต์และ viennoiserie แบบอื่น ๆ ในโพสที่ผ่านมา
หลังจากที่ข้อพิพาทต่าง ๆ ยุติลง และกลุ่มนักอบขนมปังได้รับการแก้ปัญหาในเรื่องของค่าจ้าง พวกเค้าจึงกลับไปยังร้านอบขนมปังที่ตัวเองสังกัดอยู่
😅 สารภาพเลยว่า เรานึกไปก่อนว่า เดี๋ยวเค้าจะต้องมาทะเลาะกันแน่ ๆ เพราะว่ากลุ่มนักอบขนมปังชาวเวียนนาที่ถูกจ้างมาแก้ขัดน่าจะเปลี่ยนวิถีทางในการอบขนมของชาวเดนมาร์ก
แต่ปรากฏว่า …นักอบขนมทั้ง 2 สัญชาติ ได้แลกเปลี่ยนวิธีการอบขนมปังกันไปแทน นักอบขนมปังชาวเดนมาร์กเอง ก็มองว่าการประยุกต์วิธีการอบขนมอย่าง Viennese lamination technique ก็ทำให้เกิดศิลปะการอบขนมปังที่หลากหลายได้
(ต้องบอกว่า นักอบขนมปังชาวเดนมาร์ก เค้าก็มีความยืดหยุ่นสูงมากเลยนะ เค้าเปิดใจรับสิ่งใหม่และไม่ยึดติดกับวิธีการเดิม)
เรื่องราวตรงนี้ละ ที่ทำให้วิธีการอบขนมปังของชาวเดนมาร์ก กลายเป็นมีเอกลักษณ์และส่วนผสมที่ลงตัว จนมีชื่อเรียกว่า Danish Pastry หรือ “Wienerbrød” ที่แปลตรงตัวว่า “Vienna Bread” นั่นเองคร้าบ 🤓😋
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- บทความ Danish Pastries จากเว็บ browneyedbaker
- บทความ เดนิช ( Danish ) ขนมอบ จาก เดนมาร์ก จากเว็บ mkunigroup
- บทความ Every Danish Pastry You Need to Try in Copenhagen จากเว็บ scandinaviastandard
- บทความ "Laminating Technique" จากเพจ Sweet Tales
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
