ย้อนรอยประวัติศาสตร์ "กุนเชียง " หนึ่งในอาหารแปรรูปยอดนิยมที่อยู่คู่คนไทยมาทุกยุคทุกสมัย
ในยุคสมัยที่เรายังเราไม่มีตู้เย็น การถนอมอาหารถือเป็นอีกหนึ่งเทคนิคที่เรานิยมใช้เพื่อรักษาวัตถุดิบ ซึ่งเทคนิคการถนอมอาหารก็จะแตกต่างกันออกไปในแต่ละภูมิภาค เช่น กิมจิประเทศเกาหลี ปลาร้าภาคอีสาน หรือกุนเชียงประเทศจีน ต่างก็มีเทคนิคการถนอมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของวัตถุดิบนั้นๆ กิมจิและปลาร้า หลายคนอาจจะพอรู้มาบ้างว่าต้องหมักทิ้งไว้ในไห ในโอ่ง แต่กุนเชียงมีวิธีการถนอมอาหารที่แตกต่างออกไป วันนี้ริมปิงจึงอยากพาทุกท่านมาเจาะลึกเรื่องของกุนเชียงกันค่ะ
Origin of Chinese sausage
กุนเชียง เป็นไส้กรอกจีนที่ถูกพัฒนาขึ้นมาในสมัยราชวงศ์เหว่ยและจิน (ค.ศ. 300–500) โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อการเก็บรักษาเนื้อเป็นหลัก เป็นเทคนิคพิเศษในการทำไส้กรอกที่ปราศจากแป้ง เทคนิคนี้ได้รับการบันทึกเป็นครั้งแรกในสารานุกรมการเกษตรฉบับแรกของจีน “Qimin Yaoshu” ซึ่งเขียนโดย Jia Sixie
ในอดีตชาวจีนจะเริ่มทำไส้กรอกในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากในช่วงนี้หมูจะโตเร็วและอุดมสมบูรณ์ จึงเหมาะสำหรับการนำมาแปรรูป โดยอัตราส่วนในการทำไส้กรอก คือ ยิ่งปริมาณเนื้อไม่ติดมันมากเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น
คำว่า “กุนเชียง” มีที่มาจากไหน
คำว่า “กุนเชียง” ที่คนไทยเราใช้เรียกกันเป็นคำที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว ซึ่งหมายถึง ไส้กรอก หลายคนจึงคิดว่ากุนเชียงต้องทำจากหมูเท่านั้น เนื่องจากคำว่า “กุน” ไปพ้องตรงกับคำในกลุ่ม 12 นักษัตร ที่แปลว่า หมู ทุกคนเลยคิดว่า กุนเชียง = หมูเชียง แต่จริงๆ แล้วคำว่า “กุน” ใน กุนเชียง ไม่ได้แปลว่าหมูแต่ว่าอย่างใด ถึงแม้ในอดีตกุนเชียงจะเริ่มมาจากการใช้เนื้อหมูก็ตาม…
ดังนั้น กุนเชียง จึงไม่ได้แปลว่า หมูเชียง อย่างที่หลายคนเข้าใจ เพราะคำว่า “กุน” ที่เพี้ยนมาจากคำว่า “กุ๊ง” ในภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายถึง “กรอก” ส่วนคำว่า “เชียง” แปลว่า “ไส้” เมื่อรวมเข้าด้วยกันจึงกลายเป็น “ไส้กรอก” ฉะนั้นเวลาเรานำเนื้อสัตว์อื่นๆ มาทำ จึงควรเติมคำว่า กุนเชียงเข้าไปแล้วตามด้วยชื่อวัตถุดิบนั้นๆ เช่น กุนเชียงไก่ กุนเชียงปลา เป็นต้นค่ะ
วิธีการทำกุนเชียง
กุนเชียงมีวิธีการทำคล้ายๆ กับไส้กรอก แต่ต่างกันตรงที่ กุนเชียงจะถูกนำมาทำให้แห้ง โดยการตากทิ้งไว้จนสูญเสียความชื้น หรือนำไปอบแห้ง เพื่อไม่ให้มีความชุ่มฉ่ำเหมือนไส้กรอกทั่วไป กุนเชียงจึงมีลักษณะแห้ง เนื้อแน่น ด้านนอกเป็นลายหินอ่อนสีชมพูและสีขาว
ซึ่งวิธีทำดั้งเดิมมักจะใช้เนื้อหมูติดมันเป็นส่วนผสมหลัก แล้วนำมาปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ ทำให้มีรสชาติที่ดีขึ้น จากนั้นก็นำมาทำให้แห้ง แล้วนำมารมควันให้มีกลิ่นหอม ปัจจุบันได้มีการประยุกต์โดยการนำเนื้อสัตว์อื่นๆ มาทำ เช่น เนื้อไก่ เนื้อปลา เพื่อให้ผู้คนได้มีทางเลือกในการบริโภคที่หลากหลายมากขึ้น
กุนเชียงถือเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปยอดนิยมที่อยู่คู่คนไทยมาทุกยุคทุกสมัย ด้วยรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม เก็บรักษาไว้ได้นาน อีกทั้งยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น กุนเชียงทอด, ยำกุนเชียง, ข้าวผัดกุนเชียง เป็นต้น ดังนั้น จึงไม่แปลกใจเลย ถ้าหากกุนเชียงจะเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลายๆ บ้านต้องมีไว้ติดครัว
สามารถหาซื้อกุนเชียงไปทำอาหารอร่อยๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
