ทำความรู้จัก “เซโมลินา” (semolina) แป้งข้าวสาลีที่ได้จากการนำเอาข้าวสาลีดูรัมมาบดหยาบ
เซโมลินา (semolina) เป็นแป้งข้าวสาลีที่ได้จากการนำเอาข้าวสาลีดูรัมมาบดหยาบ ซึ่งจะทำให้มีปริมาณโปรตีนและกลูเตนที่สูงมาก โดยทั่วไปจะนิยมใช้ทำพาสต้า สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี โจ๊ก ข้าวต้ม และขนมปังบางชนิด
.
ประวัติความเป็นมาของแป้งเซโมลินามีมาตั้งแต่สมัยอารยธรรมโบราณ โดยหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการผลิตแป้งเซโมลินามีอายุย้อนกลับไปประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมปัง โจ๊ก และข้าวต้ม โดยชาวอียิปต์โบราณเป็นคนกลุ่มแรกที่ตระหนักถึงคุณค่าทางโภชนาการของแป้งเซโมลินา พวกเขาจึงบดข้าวสาลีดูรัมให้เป็นเนื้อหยาบเพื่อผลิตแป้งเซโมลินา สำหรับทำขนมและอาหาร ซึ่งในยุคนั้นขนมที่ทำจากแป้งเซโมลินามีชื่อว่า “Ka'ak”
.
ในเวลาต่อมาแป้งเซโมลินาก็เริ่มแพร่กระจายไปยังภูมิภาคต่าง ๆ จนก็กลายเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคเรอเนซองส์ในอิตาลีที่เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในประวัติศาสตร์ของเซโมลินา ผู้ผลิตพาสต้าชาวอิตาลีเริ่มทดลองใช้ข้าวสาลีดูรัมทำเซโมลินา เพื่อพัฒนาพาสต้าที่มีรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย เช่น Fettuccine, Pappardelle
.
เมื่อเส้นทางการค้าขยายตัวอิทธิพลของแป้งเซโมลินาก็แผ่ขยายไปตามเส้นทางการค้า ในอินเดียแป้งเซโมลินามักจะถูกเรียกว่า “ซูจิ” (Suji) หรือ “ราวา”(Rava) โดยมักจะใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอินเดียยอดนิยม เช่น Upma อาหารเช้าแสนอร่อย และ Halwa ขนมหวานเลิศรส
ในยุคถัดมาแป้งเซโมลินาก็ก้าวข้ามภูมิภาคมายังสหรัฐอเมริกา ซึ่งในอเมริกาจะนิยมนำมาทำพุดดิ้งเซโมลินา (Semolina pudding) ซึ่งเป็นของหวานที่ปรุงรสด้วยนม แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล ผงโกโก้ อบเชย ลูกเกด และผลไม้ต่าง ๆ
.
ในอาหารร่วมสมัยเซโมลินายังคงเป็นแป้งที่มีความอเนกประสงค์ จึงทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการทำอาหารที่หลากหลายทั้งคาวและหวาน ซึ่งในวัฒนธรรมต่าง ๆ ก็จะมีประเพณีและสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
แป้งเซโมลินาได้รับการยกย่องไม่เพียงแต่ในด้านความหลากหลายในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการอีกด้วย เป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิด โดยปริมาณโปรตีนที่สูงของเซโมลินา ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนในร่างกาย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
