ทำไมการพักสเต็กก่อนหั่นจึงทำให้เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ?
สเต็กเป็นเมนูขึ้นชื่อที่คนทั่วโลกชื่นชอบมาอย่างยาวนาน แต่ทั้งนี้การทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบนั้นจะต้องใช้ความใส่ใจในรายละเอียดเป็นอย่างมาก แม้ว่าการเลือกเนื้อ และการปรุงรสจะเป็นขั้นตอนสำคัญ แต่อีกขั้นตอนหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือการพักสเต็กก่อนเสิร์ฟ
.
การพักสเต็ก (Resting) คือการพักเนื้อหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งโดยทั่วไปแล้วระยะเวลาในการพักเนื้อนั้นจะขึ้นอยู่กับขนาด และความหนาของชิ้นเนื้อที่เราเลือกใช้ด้วย แต่ทั้งนี้สาเหตุที่ต้องพักสเต็กก่อนเสิร์ฟนั้นเป็นเพราะว่าเมื่อสเต็กสุกแล้ว ความร้อนจะทำให้น้ำในเนื้อเคลื่อนไปอยู่ตรงกลาง หากเนื้อสเต็กถูกหั่นออกทันทีน้ำเหล่านี้จะกระจายออกมาบนเขียงทำให้เนื้อแห้งและสูญเสียรสชาติ
.
กลับกันหากเราพักเนื้อสเต็กก่อนหั่น น้ำในเนื้อจะค่อย ๆ กระจายไปทั่ว ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติสม่ำเสมอ นอกจากนี้การพักเนื้อยังช่วยให้เส้นใยในเนื้อได้ผ่อนคลายส่งผลให้เนื้อมีความนุ่มมากยิ่งขึ้นอีกด้วย
ในแง่ของรสชาติการพักสเต็กจะช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น แม้ว่าหลายครั้งอาจจะอยากเสิร์ฟสเต็กแบบร้อน ๆ แต่รู้หรือไม่ว่าการทำเช่นนั้นอาจจะกลบรสชาติที่แท้จริงของสเต็กได้ เพราะการปล่อยให้สเต็กได้พักสักครู่น้ำในเนื้อและเครื่องปรุงรสหรือน้ำหมักที่เราใช้ในการปรุงอาหารจะมีเวลาในการดูดซึมเข้าไปในเนื้อ ส่งผลให้เนื้อมีรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้น
.
เคล็ดลับพักสเต็กอย่างเหมาะสม
เมื่อสเต็กมีความสุกตามที่ต้องการแล้วให้นำออกจากเตาทันที แล้วนำมาวางบนจานหรือเขียงที่สะอาด หลีกเลี่ยงการวางซ้อนกันหลายชิ้น หลังจากนั้นให้นำอะลูมิเนียมฟอยล์มาห่อไว้อย่างหลวม ๆ เพื่อให้ช่วยกักเก็บความร้อน แต่ระวังอย่าห่อแน่นเกินไป เพราะอาจจะทำให้เนื้อสเต็กสุกต่อได้
.
จากนั้นปล่อยให้สเต็กพักตามเวลา ซึ่งขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ เช่น สเต็กเนื้อบางที่มีความหนาน้อยกว่า 1 นิ้ว ควรพักไว้ประมาณ 5 - 7 นาที, สเต็กที่มีความหนา 1 - 2 นิ้ว ควรพักไว้ประมาณ 10 - 15 นาที
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
